第262章 拔丝苹果，酸菜开缸（1 / 2）
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第262章拔丝苹果，酸菜开缸
平平无奇的美食爱好者账号上，又更新了一期，关于苹果吃法的视频。
“这两天收到了很多大家送来的苹果，先感谢各位。
这次小店为了回馈新老顾客，决定在跨年那天，全天开业。
然后所有菜品八折，
大家可以过来坐坐。”
“今天就着这些苹果，给大家分享几个苹果的吃法。”
除了上次已经做过的炸苹果之外，李瑞还做了一道拔丝苹果。
苹果去皮，改刀成大小均匀的块。
然后还是放到盐水中浸泡。
加了盐之后，苹果表面不容易氧化发黑。还有就是盐能让甜味的菜品，吃起来味道更明显，在人的味觉系统中，不同的味道会互相加强。
苹果浸泡过后，捞出裹粉。
先是面粉，粘附性更强。
然后是淀粉，表壳更硬挺，炸出来效果更好。
裹粉时，淀粉的量多一些，分多次，喷水后裹到苹果的表面。
接下来是下油锅炸制。
六成油温，炸到表面金黄后捞出。
拔丝苹果能够成功拔丝的关键，就是液的熬制。
熬制，火候不同，用途不同。冰葫芦，拔丝，色。
一开始在液泛起泡沫之后，就是之前做冰葫芦的状态，然后液渐渐变成淡黄色的时候，就进入到可以拔丝的状态了。
如果再往后熬制，变成枣红色，就是常用的色。
李瑞把握好时机，将炸好的苹果倒了进去。
颠勺翻滚均匀之后，将拔丝苹果盛了出来。
他对着镜头说道：
“这道菜趁热吃最好，我们让店员试吃一下。”
随后将画面转到了马金戈同志。
小马从盘中夹起苹果，表面的浆随着距离拉长，变成了透明的长丝。从她的手上一直连接到盘子。
像是蚕在吐丝一样。
马金戈看起来一点都不急着吃，竟然在那玩了起来。
李瑞笑着提醒她：
“别玩了，一会儿该粘在身上了。”
但小马还是拿着苹果转圈，成功将拔丝甩到了镜头上。
画面变得模糊，李老板的声音再度响起：
“那我们这期视频就先到这里，补充一下拔丝苹果的味道，香甜可口，外脆里嫩。”
拔丝是一项非常有趣味的活动。
尤其是看到小马玩的那么欢乐，网友们纷纷评论：
“好玩，我也要玩。”
“跨年八折是吧，就点这道菜了。”
“快蘸一下凉水，丝一下子就硬了。”
但做法上，稍微有点难度：
“我还是直接吃吧【捂脸】”
“这两道菜都好漂亮啊，想吃”
“我嘴边的苹果，一下子就不香了，李老板你还收不收苹果了”
课代表补充了苹果的做法，
天空好像下雨：“也可以榨成苹果汁，这个简单。”
已经到了十二月的月底，当初腌制的酸菜，也到了开缸的时候。
今天是体能训练的休息日，李瑞便带着两位店员，又去了一趟小青山。
萧寒的妈妈顺利出院，之前邀请李瑞好几次，李瑞今天正好去看看她。
三人先是来到了李瑞在小青山的院子。
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