第249章 烤鸡架的意义，和那个年代的回忆（1 / 2）
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第249章烤鸡架的意义，和那个年代的回忆
腌制好的鸡架，
上炉开烤。
因为有肉有骨头，鸡架这个烤品比较厚实，
所以大致的思路是小火慢烤。
表面少量刷油之后，慢慢烤出鸡架本身的油脂。
此外，还要将炭火打碎，能让鸡架的受热更加均匀，还能吃出一点烟熏的味道。
最先烤制的，
是鸡架肉多的一面。
定型之后翻过去，烤骨头那一侧。
李瑞将鸡架递给了萧寒，
“你像咱自己在店里烤，如果刚开始判断不好火候，勤翻面一定不会糊。”
“烤糊了就不好吃了。”小马补充道。
关于烧烤与烹饪之间的事情。
李老师讲了很多。
虽然火种、石器时代、蒸汽时代这些东西，小哥听得似懂非懂。
但操作起来非常认真。
他小心翼翼地拿着烤签，说话都敢不离手。
李瑞拍拍他的肩膀，
“别太紧张，我们是在练习，不要害怕出错。”
“嗯。”
时间慢慢过去，
烟熏火燎的气息，即使有厨房的排风，仍在逐渐变得浓郁。
烤肉，总能激发起人类最原始的食欲。
尤其是在体能训练之后。
马金戈闻着味道，也凑到了烤炉前面。
“老板，好香啊。”
“再说同样的台词就要扣工资了，小马。”
“不要。”小马捂上嘴巴，在老板的示意下，让出位置。
李瑞将所需的调料拿了出来。
“我们这次做的，是稍微甜一点的口味，除了烧烤料之外，还得撒一点白。”
“这些调味，都是烤出来之前再撒，用烤品上面的油脂，将调料炸香。”
李瑞演示着撒调料的手法，将、烧烤料撒到了鸡架上面。
手指捻动间，
细小的颗粒均匀洒落。
最原始的烹饪方式，也不缺少现代气息的精致。
随后，李瑞将两个盛放黑色液体的瓶子举到二人面前。
“猜猜这里面是什么”
酸味扑鼻，小马快人快语：“来点醋！”
另一瓶也不难猜，
厨房里面的黑色液体，就那么几种，
就是普通的酱油。
酱油，可以提鲜增色。
少量的醋，则是用来帮助分溶解，同时增加一点酸香气息。
两种液体在出炉前喷淋上去，
为烤鸡架补足最后的色、香、味。
本身烧烤的过程也没有多难，旁边有李瑞讲解，萧寒成功烤出来了一份卖相不错的鸡架。
两面微焦，香味扑鼻。
在烧烤的时候，李瑞还简单炒了两个菜，提升了一下员工餐的品质。
不过炒菜，李瑞没急着让萧寒上手。
他的刀功不错，在厨房里当了三年学徒，之所以不敢炒菜，还是他在别人的打压之下，丧失了太多信心。
烧烤，不仅是所有烹饪技术的根源，同样做法比较简单，可以让小哥重拾自信。
马金戈同志对小哥版本的烤鸡架非常认同，
“好吃，萧寒你烤得不错，比赛的时候，你就给评委烤串儿吧。”
萧寒听完还真的认真思考了一下。
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