第111章 首次配方试验 —— 粗粮替代遇难题（1 / 2）

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5000块军需压缩饼干顺利交付后，食品厂上下都沉浸在成功的喜悦中。沈砚带着军区领导的表扬信回来时，整个车间都沸腾了。

凌厂长，军区领导对咱们的饼干赞不绝口！沈砚激动地握着凌薇的手，战士们都说这是他们吃过最好的野战食品，比之前的玉米面饼强太多了！

凌薇接过表扬信，看着上面为国防建设做出重要贡献的字样，心里头热乎乎的。但她很快冷静下来——军需订单的成功只是第一步，要想长期稳定供应，必须攻克粗粮替代这个硬骨头。

沈副团长，凌薇神情严肃地说，咱们的饼干虽然通过了检验，但精面粉用量还是偏高。按照上级要求，粗粮比例必须达到70%以上。这个坎儿不过，咱们的军需供应就稳不住。

沈砚点点头：军区也考虑到这个问题了。领导们希望你们能尽快攻克粗粮替代难题，把粗粮比例提上去。这可是关系到长期合作的大事！

送走沈砚后，凌薇立即召集工人们开紧急会议。

同志们，她站在车间中央，声音铿锵有力，军需订单的成功只是开始，真正的考验还在后头。咱们必须攻克粗粮替代这个难题，让边防战士吃上既符合要求又营养美味的饼干！

工人们个个摩拳擦掌，王婶第一个表态：凌厂长，您就带着俺们干吧！为了边防战士，再难的骨头俺们也啃得动！

天刚蒙蒙亮，食品厂车间里就响起了忙碌的声音。凌薇挽着袖子，正带着工人们准备压缩饼干的原料。

王婶，把墙角那袋炒黄豆粉给俺搬过来。凌薇指着墙边的大布袋，今儿个咱们要试验新配方，看看能不能用粗粮替代部分精面粉。

王婶应了一声，麻利地搬来布袋。打开一看，里面是金灿灿的炒黄豆粉，散发着浓郁的豆香味儿。凌厂长，这豆粉闻着可真香，比供销社卖的还好哩！

凌薇心里门儿清，这其实是空间里的高能量麦芽粉。她特意取了10斤出来，混在20斤炒黄豆粉里。为了不露馅儿，她把混合粉装在粗布袋子里，贴上了炒黄豆粉的标签。

双料豆粉，加了俺娘家的炒麦芽，更扛饿。凌薇解释道，战士们巡逻时间长，需要高能量的饼干，咱们得在原料上多下功夫。

小李好奇地凑过来闻了闻：凌厂长，这豆粉闻着比单纯炒黄豆香多了，是不是加了啥香料？

凌薇笑着摆摆手：加了点炒芝麻粉，量少，提香用的，可不能多放，不然抢了饼干的粗粮味儿。

接下来是糖的准备工作。凌薇从空间取出5斤白糖，用石磨细细磨成粉末，再和10斤红糖混在一块儿。深褐色的糖粉装在陶缸里，颜色匀匀的，甜度正好。

红糖为主，加少量精制糖，甜得匀，还不齁。凌薇对工人们解释，战士们巡逻时喝水少，太甜的饼干容易口渴，咱们得掌握好分寸。

粗粮粉的配比是这次试验的重中之重。凌薇按照玉米面50%、小米面20%、精面粉30%的比例，在大木盆里混了50斤原料。盆里的混合粉颜色深浅不一，玉米面的金黄、小米面的浅黄、精面粉的雪白掺在一块儿，煞是好看。

这个配比粗粮含量高，符合上级要求。凌薇对工人们说，但粗粮多了，饼干容易发硬，咱们得想法子解决这个难题。

油脂的选择也很关键。凌薇从空间取出食品级猪油，装在油罐里，伪装成自家熬的猪油。按照10斤面粉加2斤猪油的比例准备，猪油能让饼干更酥脆，还能提升能量密度。

猪油要熬化，放凉后拌入面粉，千万不能有油疙瘩。凌薇特意嘱咐小李，拌的时候要匀匀的，像揉面一样仔细。

小李一边搅拌一边说：凌厂长，这面粉里加了猪油，闻着就香喷喷的，比做馒头好吃多了！

凌薇笑着回答：等做出来你尝尝，保管吃一块到晌午都不饿。往后你下地干活，揣两块当干粮，方便得很。

原料准备停当后，凌薇开始指导工人们进行首次配方试验。

陈峰改造的特制烤炉已经大功告成。外层是铁皮焊的方形炉，里面巧妙地藏着空间小型电烤箱的内胆。炉门上还装了个小玻璃窗，方便观察。

观察窗，能看饼干烤得咋样，别烤糊了。凌薇向工人们解释，烤炉烧柴加热，通过控制柴量来调节温度。

陈峰指着炉子说：铁皮微微发红时，温度就差不多了，相当于现代烤箱的180℃。

凌薇按照首次配方开始制作：50斤混合粉、2斤猪油、15斤混合糖、10斤温水，揉成面团后醒发20分钟。然后擀成1厘米厚的饼，切成50克一块的小饼干。

每块都要称准，不能多也不能少。凌薇亲自监督，战士们是按块配给的，重量必须分毫不差。

第一批饼干放进烤炉，烤了整整20分钟。出炉时，整个车间都飘着诱人的香气，饼干金黄酥脆，看起来十分可口。工人们都围了过来，个个眼巴巴地等着品尝。

来，大家都尝尝！凌薇拿起一块饼干，满怀期待地递给王婶。

王婶接过饼干，刚咬一口，眉头就皱成了疙瘩：凌厂长，这饼干太硬了，比之前的玉米面饼还硬实。战士们冻了之后更没法吃，怕是得用锤子砸开！

俺也尝尝！小李抢过一块，使劲一咬，一声，饼干纹丝不动，他的牙却疼得直咧嘴，哎哟喂，这哪是饼干，分明是石头疙瘩！

车间里顿时响起一片笑声，但凌薇的心却沉了下去。她接过饼干，用力掰了掰，确实硬得像木块。她尝了一口，口感粗糙，硌牙，完全没有预期的酥脆感。

问题出在配比上。凌薇很快找到了症结，精面粉太少，玉米面太多，没韧性。得调整比例——精面粉加到40%，玉米面降到40%，小米面20%，再少加1斤猪油，增加酥脆度。

她在糙纸上认真记录试验结果：配方1：精30%+玉50%+米20%，油2斤→太硬，原因：粗粮占比过高，筋度不足。

把笔记贴在车间墙上，让工人们都能看到。凌薇对林晓燕说，后续试验少走弯路。咱们要让大家知道，失败不可怕，可怕的是不敢面对失败！

正当工人们讨论如何改进配方时，沈砚派警卫员来打听进度。警卫员看到硬邦邦的饼干，笑着说：第一次做成这样不错了，俺们之前找的厂，第三次还没你们这好。凌厂长，别急，慢慢调。

凌薇信心十足地回答：放心，下次肯定让你们满意。咱们有做罐头的经验，调整配方不是难事。

第二次试验开始了。凌薇调整了配比：精面粉40%、玉米面40%、小米面20%，猪油减少到1.5斤。烤制时间缩短到18分钟。

这次肯定能成！小李信心满满地搓着手，油少了，面多了，保管又酥又脆！

工人们都屏住呼吸，眼巴巴地盯着烤炉。18分钟后，饼干出炉，果然比第一次酥脆多了，轻轻一掰就断，香气扑鼻。

成了！成了！王婶高兴地拿起一块，这次肯定行！

然而新的问题又出现了——饼干太容易碎，王婶刚拿起来，饼干就一声碎成了几块，掉了一地渣子。

这不行，凌薇摇头，战士们要随身携带，路上颠簸，饼干碎了就没法吃了。咱们得让饼干既酥脆又结实。

工人们脸上的笑容瞬间凝固了。小李挠着头说：这可咋整？酥脆了就容易碎，结实了又太硬，这不是两头为难嘛！

凌薇沉思片刻，再次调整配方：精面粉40%、玉米面40%、小米面20%，猪油增加到1.8斤，烤制时间延长到19分钟。

第三次试验，饼干酥脆度适中，也不易碎，但口感偏干，咽下去有点困难。

得加点水，凌薇说，面团太干，烤出来发硬。

第四次试验，她在配方中加入了适量温水，面团变得柔软，烤出来的饼干口感湿润，但保存时间缩短了。