第174章 清蒸鱼（1 / 2）
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第二天早上。七点。
听听在被子里动了一下，一只脚从被子边缘伸出来，碰到了正在床尾睡觉的大橘。大橘耳朵动了动，没睁眼。
顾川已经起来了。厨房那边在烧水。
听听又赖了五分钟，然后坐起来揉眼睛。
头发炸成了一个球形。她对着床尾的大橘说了声，大橘翻了个身把肚子朝上。
起来了。顾川从厨房探出头。
起来了。今天不是要做清蒸鱼吗。
对。你先刷牙。吃完早饭我去买。
一起去。我去看他们杀鱼。
你不是怕看杀鱼。
我不怕。我只是觉得血腥。
那不就是怕。
顾川看了她一眼，转身回厨房了。
大橘终于从床尾站起来，跳下床跟着听听进了卫生间。它蹲在洗手台旁边看她刷牙。
你看什么。
大橘低头舔自己的前爪。
行吧，你刷你的我刷我的。
吃完早饭，两人走去村口买鱼。
还是昨天那个摊子，老板正拿水管冲洗地上的脏污。看到顾川和听听，把水管往旁边挪了一下。
又来啦？今天要什么鱼。
嗯~清蒸的哪种好一点。
清蒸啊。清蒸要选鲈鱼。老板指了指水池最里侧一条还在游的鲈鱼，今天早上才捞起来的。新鲜。
就要这条。帮我们处理好。
放心。我会去鳞去内脏。蒸之前你再冲一遍就行。
老板一把捞起鲈鱼往砧板上一放。手起刀落，动作很快。三两下处理好装进塑料袋递过来。
回家的路上，听听看着塑料袋里已经不动的鱼。
你说鱼有没有痛觉。
有。说是有的。
那我们吃鱼的有点残忍。
所以最好趁它不注意的时候弄。
你刚才看到了，那个鱼在砧板上还蹦了一下。
那它抗议了一下。
……你这个说法更残忍。
回到家，顾川把鱼从袋子里倒出来。打开水龙头又冲洗了一遍，拿厨房纸巾把鱼身里里外外的水分都擦干净了。
为什么一定要擦干。
水分多了蒸出来汤汁发腥。擦干了受热均匀，蒸完鱼皮会鼓起来。
鼓起来就是蒸好了。
听听把围裙系上。她把袖子撸到胳膊肘的位置，站在砧板前。
说吧。我该怎么做。
先切葱丝和姜丝。姜去皮。切薄一点，越薄越好。
薄到什么程度。
能透光最好。
你当我是新东方的。
听听嘴上说着，手上动作已经开始了。
先把生姜放在砧板上用刀背拍了一下，姜皮就松了，轻轻一撕就下来。
然后把姜放平，刀尖抵着砧板作支点，刀身往下切。切得虽然不透光，但厚度还算均匀。
她切完姜片，把几片叠在一起切成丝。姜丝的截面大概两毫米宽。
可以吗。
可以。葱也一样。
大葱去掉外面的老叶子，留下中间青绿的。
听听把葱切成五厘米左右的段，再把段竖着切成细丝。葱姜丝分成两份，一份铺鱼身上的，一份最后摆盘用的。
现在干嘛。
在鱼身上划刀。鱼背肉厚，两侧各划三刀。深浅要刚好划到骨头。不划蒸不透。
听听拿起菜刀，犹豫了一下，然后小心翼翼地在鱼背左侧划了第一刀。
刀口位置有点偏上。右侧的三刀划完，她把鱼翻过来看了看，左右基本对称。
对称了。
可以啊，比我想的整齐。
你一开始就对我没信心。
我有啊。我是说比我想的更整齐。超出预期。
听听把一半葱姜丝铺在鱼身上。顾川又把几个葱段垫在鱼身与盘底之间，把鱼架起来一点。
垫起来干嘛。
蒸汽能流到
那为什么不买带孔的蒸盘。
家里没那个东西。这样做差不多。
锅里水已经烧开了，蒸汽从锅盖边缘往外冒。听听把鱼盘放进去，盖上锅盖。
大火蒸八分钟。这个大小的鱼刚好。蒸好以后不要急着开盖，再焖两分钟。
焖两分钟干嘛。
让温度匀一匀。刚关火的时候表面比里面烫。
听听从桌上拿起手机开了个八分钟的计时器。
等待的间隙，听听靠在厨房台面边沿上。她的围裙带子在背后打了个蝴蝶结，松掉了。顾川伸手帮她重新系了一下。
大橘不知道什么时候进来了，坐在厨房门口。鼻子一直在轻微抽动。
计时器响了。听听关了火，又等了两分钟才开盖。
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