第112章 开水白菜（1 / 2）
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后厨内，苏宇揭开了另一个汤桶的盖子。
这一次，没有浓郁的香气扑面而来。
刘明凑过去看了一眼，桶里的汤清澈见底，看起来和自来水没有任何区别。
“苏主厨，这……”
刘明有些迟疑。
虽然刚才那道文思豆腐让他大开眼界，但这道开水白菜可是川菜里的顶级功夫菜。
它的核心就在于“开水”二字。
要把荤汤熬得像白开水一样清澈，同时还要保留浓郁的鲜香，这本身就是一种极难的技艺。
苏宇没有说话。
他拿起旁边早就准备好的白菜心。
这些白菜心只取了最中间那一块，嫩黄嫩黄的，每一片叶子都紧紧地包裹在一起。
苏宇将白菜心放入漏勺，在那桶“清水”里烫了三秒，迅速捞出，放入白瓷碗中。
接着，他拿起汤勺。
手腕微倾。
滚烫的清汤顺着勺沿流下，淋在碗中的白菜心上。
原本紧紧包裹的叶片，受热后舒展开来。
一下，两下。
随着汤汁的注入，那颗白菜心在碗中彻底散开，嫩黄的叶片在清澈的汤水中浮动。
苏宇放下勺子，看向门口的一排传菜员。
“走菜。”
……
宴会厅里。
刚才那道文思豆腐带来的震撼还没有完全消散。
大家还在回味嘴里那股极致的鲜甜。
这时，服务员们再次鱼贯而入。
这一次，大家没有了之前的嘲讽和不耐烦，所有人都伸长了脖子，盯着服务员手中的托盘。
“来了来了！”
“开水白菜！这可是国宴菜啊！”
“不知道这位苏大厨能不能做好这道菜。”
在那位年轻富二代的期待目光中，服务员将瓷盅放在了他面前。
富二代迫不及待地揭开盖子。
下一秒，他愣住了。
“这……”
富二代眨了眨眼睛，又低头仔细看了看。
只见白瓷碗里，盛着一碗清水。
清水中间，泡着一颗白菜心。
就这？
富二代抬头看向同桌的中年人，指着碗里的菜问道：
“叔，这……是不是有点太敷衍了？”
中年人也皱着眉头，盯着自己面前的那碗“水”。
“确实有点过于清淡了。”
中年人端起碗，晃了晃，
“这汤色，完全就是白开水嘛。
一点油花都没有，甚至连一点杂质都看不到。
这能有味道？”
隔壁桌的一个阔太太更是直接拿勺子搅了搅，一脸嫌弃地说道：
“八千八就给我喝这个？
刚才那豆腐好歹还考个刀工。
这白菜算什么？
我在家拿开水烫一下也是这个样子啊。”
主桌上。
孙振华看着面前的开水白菜，脸上的神情却比刚才更加严肃。
他并没有急着动勺子，而是俯下身，把鼻子凑近碗口，轻轻嗅了嗅。
没有味道。
真的就是没有味道。
既没有刚才文思豆腐那股清雅的鲜香，也没有任何荤腥的气息。
孙振华直起腰，看向站在不远处的苏宇。
苏宇正低头擦拭着灶台，仿佛并不关心这边的反应。
“有点意思。”
孙振华心里暗道。
真正的开水白菜，讲究的是“有味使之无味，无味使之入味”。
汤要清如水，味要浓如醇。
但在揭盖的一瞬间，香气必须内敛，只有在入口的那一刻才会爆发。
这年轻人，能做到这一步？
“孙老，您怎么不吃啊？”
旁边的张局长已经有些按捺不住了，他手里拿着勺子，眼睛却盯着孙振华。
刚才那道豆腐让他对苏宇充满了信心。
但眼前这碗白菜，看着确实太“素”了。
孙振华看了一眼张局长，淡淡地说道：
“张局，心急吃不了热豆腐，也品不了开水白菜。
这道菜，看的是‘清’，吃的是‘浓’。
很多厨师做这道菜，为了追求汤色清亮，拼命扫汤，结果把鲜味都扫没了。
那是下品。
还有的厨师，为了保住鲜味，汤色就难免发黄浑浊。
那也是下品。
只有汤清如水，味厚如茶，才是上品。”
说完，孙振华不再犹豫。
他拿起勺子，并没有去舀白菜，而是先舀了一勺汤。
那汤水在白瓷勺里轻轻晃动，透明得仿佛不存在。
孙振华张开嘴，将汤送入口中。
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