第3章 铁锅炖飞龙（1 / 2）
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锅盖沿上冒出第一股白气的时候，赵铁军正蹲在灶台边择一把野葱。葱是从房后石头缝里抠出来的，刚冒头没几天，细得像针，掐断了蹿一股子呛鼻子的辛味儿，比去年秋天存的干葱有灵气多了。
锅里的水已经滚了两滚。焯过水的野鸡块在沸水里翻了个身，肉皮收紧，油脂星星点点浮上来。赵铁军拿大勺把浮沫撇干净，又添了两瓢凉水。炖飞龙，讲究大火烧开，小火慢炖，头一滚把血沫子逼出来，换了清水再下锅，汤底才干净，不腥不臊。他把三只整飞龙贴着锅边滑进去，又丢了两个八角、一块拍扁的老姜、几截干辣椒，最后把野葱打了个结扔进汤面。
榛蘑是赵母去年秋天晒的，小半袋子收在房梁上吊着的筐里，防潮防老鼠。赵铁军抓了一把搁在搪瓷盆里用温水泡着，这会儿泡发了，捏起来软乎乎的，黑褐色的伞盖吸饱了水，比鲜菇还厚实三分。榛蘑这东西跟飞龙是绝配，蘑菇把肉汤里的油脂吸进去，肉又把蘑菇的野味儿带出来，炖到火候了，蘑菇比肉还香。
赵铁军把泡好的榛蘑挤了水，撕成条丢进锅里，拿大勺搅了一圈。锅盖一扣，把灶膛里的火从旺调成中火。
妈，柴火别添太勤，让火稳着。
赵母了一声，把手里攥着的几根干柴又放下了。她蹲在灶膛口，拿火钳子把底下烧透的柴炭拨了拨，暗红色的火光映在她脸上，把那道道褶子都照得软和了。
灶房里热气腾腾的，水汽把窗户纸糊得雾蒙蒙一片。林秀兰又从里屋出来了，这一回赵母没拦她，搬了个小板凳搁在灶台边让她坐。林秀兰坐下，手搭在肚子上，看着赵铁军围着灶台转，嘴角一直翘着。
赵铁军蹲下来，揭开锅盖看了看。汤面已经泛白了，野鸡块在汤里上下翻腾，飞龙的翅膀骨头从皮肉底下支棱出来，汤面上漂着一层细密的油花。他把火又调小了一截，拿大勺沿着锅边往中间推了一圈，防着粘锅。
还得炖多久？赵母问。
一个钟头往上，炖到肉离骨。
赵母搓了搓手站起来，从柜子里翻出一只黑陶碗，又找出一只豁了口的粗瓷碟子。她擦了两遍，摆上炕桌。炕桌是赵万山年轻时自己打的，松木面子刷了桐油，用了二十多年，四角磨得油亮。赵母又从柜子底下摸出一只酒葫芦——去年秋天装的老苞米烧，剩了不到半葫芦——搁在桌子角上。
林秀兰看着那半葫芦酒，抿了抿嘴没说话。她知道赵铁军他爹平时舍不得喝，只有心里实在堵得慌才闷一口。今天这肉炖上了，这酒怕是能派上别的用场。
锅里的香味开始往外蹿了。先是淡淡的，混着水汽从锅盖缝里钻出来，在灶房里散开。榛蘑的野香混着飞龙的肉鲜，八角老姜压住了腥气，野葱带出来一股清冽的辛。赵母吸了吸鼻子，眼圈又有点发红，但她这回没掉眼泪，使劲眨了几下就过去了，低头接着摆碗筷。
赵铁军往灶膛里又添了一根硬柴，拿火钳子压了压。
那香气越来越浓，从灶房的门缝窗缝里一股一股往外钻，跟长了腿似的顺着风往屯子里跑。赵铁军拉开一道门缝往外看了一眼——隔壁赵万海家院门口，有人正探头探脑。他顺手把门又带上了一点。
妈，锅里的肉炖好了，谁来了也别——
知道。赵母头也不抬，手里那根针在头皮上蹭了蹭，穿线，缝补丁，插着门呢。
赵铁军转身蹲回灶台前，揭了锅盖又搅了一圈。汤已经白得像奶了，油花密匝匝漂了一层，野鸡块炖得皮肉微烂，飞龙整只缩了水，骨头缝里往外渗着金黄色的油。他拿了筷子戳了一下——飞龙腿上的肉一戳就离骨了，火候刚好。
他撒了一把盐进去，搅拌均匀。
与此同时，屯子东头通往老林子的那条土路上，赵万山正扛着一捆干柴往家走。他穿着一件打了七八块补丁的黑棉袄，腰上别着那把传了三代的土铳，柴火捆在肩上压得他脖子微微歪着。五十岁的人了，背有点驼，步子还算稳。三月的风吹过来，把他花白的头发吹得乱糟糟的。
走到屯子口那片小石桥的时候，赵万山忽然停了停。
他抽了抽鼻子。
一股子肉香味儿，从屯子东头那个方向飘过来，顺风灌了他一鼻子。赵万山皱了下眉——黑熊沟屯穷得叮当响，谁家炖肉能飘这么远？他又走了几步，那香味越来越浓。榛蘑炖鸡，错不了，他打了一辈子猎，闻这味儿比闻啥都准。
赵万山心里咯噔一下。
他家的方向。
老头子脚底下步子快了，肩上那捆柴火颠得直晃。他拐过自家院墙外那棵老榆树，在院门口猛地刹住脚。
院门虚掩着，灶房的门也关着，但那股子香气就是从灶房顶上的烟囱口冒出来的，白烟夹着油香，直往天上冲。他家院门口那一小块泥地上，新踩了一串脚印——早上他出门时还没见着。
赵万山站在院门口，没动。
他肩上的柴火捆子压得肩膀生疼，他也忘了换换肩。他盯着灶房窗纸上透出来的昏黄火光，听着里头锅盖被热气顶起来又落下的声，整个人杵在那儿，像一棵被钉在地上的老树。
里头有动静。儿子赵铁军的声音，跟他妈说把门关上，风把热气吹跑了。他妈的声音，带着笑，我这不是关上了嘛。儿媳妇林秀兰的声音，轻轻的，爸该回来了吧。
赵万山喉咙里了一下。他把肩上的柴火捆子卸下来，搁在院墙边，推门进了院子。
灶房门从里头插上了。赵万山伸手拍了拍门板。
里头安静了一瞬。随即是赵铁军的脚步声，不紧不慢走过来，门闩一抽，门开了。
赵铁军站在门里头，半边脸肿着，后脑勺上结着黑红色的血痂。棉袄前襟上鸡毛混着泥点子，双手湿漉漉的还沾着油光。他看见赵万山，嘴角动了一下，侧身让开门口。
爹，进屋吃饭。
赵万山没应声。他从赵铁军身侧挤过去，迈进了灶房。
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