第20章 枝头新芽与扎进土里的根（1 / 2）
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何雨柱压根儿不晓得旁人心里怎么琢磨的；要是真知道了，怕是得笑着摇头：
同志，您多虑了——您跟我一样，没谁在耳边灌输捷径，也没人替您把火候掐准、把刀工喂熟。想追上我这进度？光靠听可不够，得沉下心去啃、去磨、去试错。
外行看着轻巧，实则门道密如蛛网，稍一疏忽就前功尽弃。
否则，田泽华怎会熬了几十年才攀上大师之巅？又怎会赢得满堂敬重？只因他至今仍有叩响宗师之门的可能。
须知，厨子遍地走，可称得上“大师”的，全国掰着指头也数不出几个。
至于宗师？更是凤毛麟角，几十年难出一个。
不过这些，跟何雨柱眼下无关。此刻的他，正稳稳扎进实打实的练习里，熟练度一格一格往上跳。
脑海里，清脆悦耳的提示音接连响起，像春雨敲打青瓦：
（厨艺+1）
（八卦掌+1）
（提纵术+1）
（太极拳+1）
（八极拳+1）
（厨艺+1）
……
旁人或许嫌这声音聒噪，何雨柱却听得心头发热——这哪是提示音？分明是他拔节生长的脉搏。
更奇的是，这声音从不干扰外界动静，仿佛两条互不相干的溪流：耳朵听人间喧哗，灵魂接天赐回响。
眼见何雨柱已坐稳主厨位、手握大师级厨艺，仍日日伏案苦练，后厨众人也跟着绷紧了弦。
刚把他负责的全部改刀活计利落地收拾妥当，一名传菜员匆匆赶来：
“何师傅，今儿主厨点的几道硬菜，您来掌勺吧？”
何雨柱心知这是谷经理抛来的考题——满灶台的目光齐刷刷钉在他身上。
成与不成，就看这一锅热油、一把铁勺、三分钟火候。
他神色未动，只轻轻点头：
“好，放这儿，马上开火！”
目光扫过菜单，他已心中有谱：备料、起锅、温油、下料、翻炒、调味、收汁……动作如江河奔涌，连贯酣畅，毫无滞涩。铁锅里的食材腾挪跃动，香气一层层漫开，勾得人喉头微动。
何雨柱清楚，火候尚未圆融——若真登临宗师境，菜未离锅，香便敛于无形；香气四溢，反是功力未臻化境的明证。
但眼下这身本事，已足够劈开前路荆棘。
转眼间，一道道热气腾腾的菜肴被稳稳端上楼去。
刚撂下锅铲，几名学徒便抢着上前收拾灶台、擦洗用具。
从前这些杂活全是何雨柱一手包揽——他能走到今天，正是靠着这点笨功夫、苦功夫。旁人瞧见了，也悄悄学样，盼着哪天也能踏出属于自己的那条路……
何雨柱望着帮厨们忙活的身影，忽然开口点拨：
“兄弟，这么急着收拾，可就漏了门道。”
众人一愣，齐齐望来。他不疾不徐道：
“厨子立身的根本，懂么？”
不等人应声，他自答：
“第一是刀功，第二是火候。可火候这东西，看不见、摸不着，怎么拿捏？”
“我当年抢着刷锅，不是为了偷懒省事，而是要记下师父出锅后那口锅的余温——不是让你伸手去试，那是找烫！而是用你最敏感的部位，比如手背内侧，保持固定距离，反复感受。久而久之，那温度就刻进骨子里了。”
“炒菜也一样：几成热下油？几成热投料？几成热调酱？师父撒调料的次序、节奏、手腕抖动的幅度……全藏在日常烟火里。没人会掰开揉碎教你，就得你自己盯、自己记、自己悟。”
“悟到了，是你的造化；没悟透？那就接着盯、接着记、接着悟。”
“老话讲得好：师父领进门，修行靠个人。进了这后厨，门已经开了；门后的山有多高、路有多长，全凭你自己一步一脚印去量。”
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