第184章 婆婆的转变（下）（1 / 2）
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十一月的周末，苏念念没去店里。
小翠打来电话，说一店今天的生意她盯着，让嫂子在家歇一天。苏念念说了声，把话筒挂了。
天阴着，没出太阳，但也没下雨。空气里有一股潮湿的凉意。
院子里的石榴树上最后几片叶子也落了，光秃秃的枝丫上挂着昨天下的霜。宝蛋在堂屋写作业，妮妮蹲在院子里用树枝画格子，念安和念宁在屋里炕上坐着，嘴里咿咿呀呀地叫。
苏念念在厨房和面。
面粉是标准粉，三碗面倒一碗半温水，加一小撮盐。盐不能多，多了面发硬；少了面没筋道。她一边倒水一边用筷子搅，搅到面絮状，再用手揉。
揉面是个力气活。面要揉到——盆光、手光、面光。她把袖子挽到胳膊肘，两只手在面盆里反复揉搓，面团从粗糙变得光滑，从硬邦邦变得软乎乎的。
揉好的面团盖上湿布，放在灶台边醒着。
周翠花不知什么时候站到了厨房门口。
包饺子？
嗯。白菜猪肉的。
我帮你。
苏念念停了一下，回头看婆婆。周翠花已经走进来了，从挂钩上摘下围裙系上，走到案板前。
肉在哪？
盆里，我早上剁好的。
周翠花掀开盆盖，看了一眼。肉馅是五花前腿肉，三分肥七分瘦，剁得细细的，加了酱油和料酒拌过。
葱姜没放？
还没。
去拿。
苏念念去拿了一根葱、一块姜。周翠花把葱切成碎末，姜用菜刀拍碎了再剁成蓉。她切菜的手法很利落，刀在案板上笃笃响，又快又稳。
妈，您刀工好。
在老家切了几十年菜，还能差到哪去？
葱姜末放进肉馅里，周翠花又加了一勺盐、半勺花椒面、一汤匙猪油。猪油是自家炼的，白白的膏状，放进去拌开，肉馅立刻变得油润光泽。
然后是白菜。
白菜要选那种黄心的大白菜，帮子薄、叶子嫩。周翠花把白菜叶子一片片掰下来，洗干净，控干水分，切成细丝，再切成碎末。
关键的一步来了——杀水。
白菜碎放进纱布里，攥紧，使劲挤。碧绿的菜汁顺着纱布流出来，滴在盆里。要挤到纱布里的白菜变得干松松的，捏一把不出水才算好。
为啥要挤水？妮妮趴在桌边看。
不挤水，馅就稀了，包不住。周翠花头也不抬，手上的劲儿一点没松。
挤好水的白菜碎放进肉馅里，周翠花用筷子顺时针搅。搅的时候一个方向，不能来回搅，来回搅馅就散了。搅了足有五六分钟，肉馅和菜馅完全融合在一起，颜色是粉白夹杂着翠绿，用筷子挑起一团，能挂在筷子上不掉落，就成了。
二
面也醒好了。
苏念念把面团搓成长条，切成小剂子。每个剂子大小均匀，比核桃稍小一点。然后用手掌把剂子按扁，擀面杖在剂子上来回擀，边擀边转，擀成中间厚、边缘薄的圆片。
周翠花接过面皮，舀一勺馅放在中间。
她包包饺子的样子苏念念没见过。只见她两手一合，拇指和食指一捏一挤，一个元宝形的饺子就出来了。边上的褶子整整齐齐，肚大边小，往桌上一放，稳稳当当立着。
妈，您这包法好。
老家都这么包，好看。周翠花手没停，一个接一个，速度比苏念念快一倍。
两个人一个擀皮一个包，配合得很默契。案板上码了一排又一排饺子，个个肚子鼓鼓的，像一个个小元宝。
妮妮在旁边捣乱，拿了一小块面团捏着玩。宝蛋写完作业过来，洗了手也帮忙，但包出来的饺子歪歪扭扭，跟他妈包的没法比。
你这包的啥呀？周翠花看了一眼宝蛋手里的饺子，嘴角抽了一下，看好了，手这样——
她拿过宝蛋的手，手把手教。拇指和食指捏住边，一褶一褶往上提。
宝蛋学得认真，第二个就好多了。
奶奶你真厉害！
厉害啥，包的还没你妈好呢。周翠花嘴上这么说，但伸手把宝蛋包的那个饺子放到了最前面，这个先煮。
三
水开了。
大铁锅里水翻滚着，苏念念把饺子一个个下进去。下饺子不能急，要顺着锅边滑下去，不能直接往中间扔，扔中间容易破皮。
饺子下完，用勺子沿着锅边推一圈，防止粘锅。
水重新滚开后，加一碗凉水。这是，点三次水，煮三滚，饺子就好了。点水是为了让饺子皮和馅一起熟，不点水的话皮熟了馅还生着。
第一滚水加凉水，饺子沉底。
第二滚水加凉水，饺子慢慢浮起来，肚子鼓得更大。
第三滚水不用加了，饺子全部浮在水面上，一个个胀鼓鼓的，用勺子轻轻一按就弹回来，皮是半透明的，能隐约看见里面的馅。
好了。苏念念拿笊篱捞饺子。
周翠花已经调好了蘸料——蒜泥、醋、一点辣椒油、几滴香油。蒜泥是用蒜臼子捣的，比切的香。
饺子盛盘，一盘十二个，码得整整齐齐。
第一个出锅的饺子放到周翠花碗里。
她夹起来咬了一口。
皮薄，劲道，带着面粉本身的麦香。馅大，猪肉的油脂和白菜的清甜混在一起，咬一口汁水就冒出来。花椒面的麻味隐隐约约，恰到好处地压住了肉的腻。
咋样，妈？
周翠花没说话，又夹了一个。
宝蛋在旁边喊：奶奶你说好吃不好吃嘛！
……还行。周翠花把饺子咽下去，馅调得还行，皮薄了点，再厚一点更好。
那下次厚一点。苏念念笑着说。
一家人围坐在一起吃饺子。顾承远吃了二十个，宝蛋吃了八个，妮妮吃了五个——都是她奶奶喂的。龙凤胎吃不了饺子，苏念念给他们蒸了蛋羹，嫩嫩的，用勺子一舀就化了。
周翠花吃了十个。
这是她来省城之后，吃得最多的一顿饭。
四
吃完饺子，孩子们都睡午觉去了。
顾承远去了部队，说有个会要开。院子里安静下来，只有堂屋挂钟的嘀嗒声。
苏念念在厨房洗碗。周翠花走进来，没说话，在旁边的板凳上坐下来。
水盆里的碗一个一个洗干净，码在架子上沥水。苏念念把灶台擦了擦，又把围裙解下来搭在椅背上。
妈，您有事？
周翠花搓了搓手。她的手粗糙，掌心有老茧，搓起来沙沙响。
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