第168章 老莫餐厅见闻（2 / 2）
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何雨柱端起格瓦斯喝了一口，眉头微微皱了皱。这玩意儿是黑面包发酵的，酸不拉几还带点气泡，说不上难喝，但跟汽水比差远了。他放下杯子，从兜里掏出一个小本子，往桌上一放。
“柱子哥，你带本子干嘛呀？”娄晓娥好奇地问。
“做笔记。”何雨柱头也不抬，翻开本子第一页，歪歪扭扭写了“红菜汤”三个字，一笔一划还挺认真，“下个月有老毛子专家来厂里，我得给他们做饭。”
雨水眼睛瞪得溜圆：“哥！你还会做外国菜？”
“不会啊！这不是来学的嘛。”何雨柱把笔在手里转得飞快，跟这高档西餐厅的气氛有些格格不入。
菜很快就上来了。
红菜汤盛在白瓷汤盘里，上面漂着一团雪白的酸奶油，还撒了点翠绿的莳萝碎，看着还挺不错的。何雨柱舀了一勺送进嘴里，让汤汁在舌尖滚了一圈，然后拿起本子记了几个字。
“哥，你写的字真难看！”雨水凑过脑袋，看见本子上歪歪扭扭写着：甜菜根，牛肉汤底，洋葱，胡萝卜，酸味是柠檬汁还是红醋？
“吃你的饭去，别瞎掺和。”何雨柱尴尬了，为了掩饰又舀了一勺，这次把酸奶油搅进汤里，再尝一口，味道果然柔和多了，奶香味带着酸甜，层次感一下子就出来了。他赶紧加了一句：酸奶油是灵魂。
焖罐牛肉端上来的时候还在咕嘟咕嘟冒泡。揭开盖子的瞬间，牛肉、洋葱、胡萝卜和香叶的香气直接。何雨柱夹了一块送进嘴里，眼睛微微眯起。烂。真烂。
筷子一夹就碎，酱汁浓稠得能挂在肉上，香料里有丁香和黑胡椒的味儿，还有一股淡淡的甜，不是白糖那种齁甜，更醇更厚，应该是用菜汁熬出来的底味。
“这个好吃！”雨水也夹了一块，含糊不清地说。这焖罐牛肉，是她这顿饭里唯一吃得惯的。
何雨柱嗯了一声，低头在本子上写：焖罐牛肉，丁香，黑胡椒，菜汁提甜，小火慢炖至少一个半钟头。
奶油烤鱼端上来的时候，何雨柱盯着那条躺在奶油白酱里的鳕鱼看了半天。他切开鱼肉，蘸了点酱汁送进嘴里，眉头先是一皱，然后慢慢松开。
鱼是海鱼，肉质紧实，没有河鱼的土腥味，奶油酱里搁了白葡萄酒和洋葱末，去腥增香效果确实好。这道菜关键不在调味，在火候，烤过了就柴，烤不够就腥。他在本子上写：奶油烤鱼，白葡萄酒去腥，烤箱火候得试。
基辅黄油鸡卷切开的时候，金黄色的脆皮“咔嚓”一声裂开，融化的黄油从切口涌出来，香气直冲脑门。
何雨柱盯着那流出来的黄油看了会儿，切了一小块送进嘴里。外酥里嫩，汁水丰盈，鸡胸肉居然一点都不柴。外面那层壳也讲究，不是直接裹面包糠，是蛋液裹面粉再裹面包糠复炸的，不然脆皮挂不住，一切就散。
酸黄瓜的做法跟四川泡菜差不多，就是调料不一样，小黄瓜用盐水加蒜头、辣椒腌制发酵就行了。
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