第44章 禾记酒香漫乡野（2 / 2）
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阿蛮全神贯注，眼睛几乎不眨，仔细体会着火候的奥秘。
蒸好的米饭被迅速抬到摊凉场，由温铁柱和温松用木锨飞快地摊开、翻动，使其均匀降温。
温禾不时伸手探试温度：“到了，手感微温，不烫手也不凉手，正好。”
她取来温柏精确称量并单独送来的酒曲粉，均匀撒在米饭上。
接着，她亲自示范，挽起袖子，双手插入微温的米饭中，迅速而均匀地翻拌：“拌曲要快、要匀，手上力道要轻，不能把米粒弄碎了。”
随后，这项工作由学习能力极强的阿蛮在温禾监督下接手。
拌好曲的米饭被投入发酵窖池中，温禾再次伸手，将米饭中间掏出一个深深的“酒窝”：“便于观察出酒和释放发酵气。”
然后仔细盖上油布，密封池口，再覆上厚厚稻草保温。
“头三天最关键，每天要定时开缸换气，轻轻翻动……”
她仔细交代，温大山和温铁柱牢记于心。
葡萄酒与果酒酿造：
在另一侧，葡萄酒和果酒的酿造也在同步进行。
用于酿酒的野葡萄干和山枣、野莓干已被请来的几位妇人在柳氏的严格监督下，完成了挑拣、清洗并略微蒸软的预处理。
温禾亲自处理这些果料。
她将蒸软去梗的野葡萄干放入清洗消毒过的大陶坛中，加入温柏按比例称好的糖和特定的果酒曲，用手充分揉捏挤压，使果汁充分渗出。
“葡萄皮上的天然酵母辅以酒曲，是发酵的关键。”她向负责记录的二哥解释。
对于山枣和野莓干，则采用类似却略有不同的配方和工艺，以凸显不同果子的风味。
装入坛子的果醅并不完全密封，而是盖上多层细纱布以防蚊虫，置于相对温暖避光处进行初级发酵。
“每日需搅拌一次，让浮在上面的果皮果肉也能充分发酵。”这项任务交给了心细的温枫负责记录和观察。
而所有这些添加的比例、酒曲的种类和用量，皆由温禾一手掌控，温柏记录，绝不假手他人。
日子在忙碌中飞逝，酒坊里终日弥漫着粮食的甜香、酒曲的独特气息以及渐渐浓郁起来的醇厚酒味。
温禾每日穿梭其间，查看各个发酵容器的变化，调整温度，品尝酒醅的微妙差异。
一个月后，第一批米酒终于到了可以压榨的日子。
发酵间里，酒香扑鼻。
温禾小心翼翼地打开密封，浓郁醇厚的酒香瞬间弥漫开来。
她舀起一点酒液品尝，眼睛蓦地一亮：“成了！”
温铁柱和几个哥哥将发酵好的酒醅装入干净的细布袋中，放入那台温铁栓维护良好的木制压榨器内。
随着杠杆缓缓压下，清亮微浊的原浆酒液从布袋中丝丝渗出，汇入下方承接的陶缸中，滴滴答答的声音如同敲在人心坎上的悦耳音符。
压榨出的酒液经沉淀后，又装入小坛进行二次发酵以期风味更醇。
温禾还取了一小部分，尝试着放入那套简易的蒸馏器中，小心翼翼地控制火候，试图提炼出更浓烈的白酒。
旁边的果酒坛子里，也开始散发出越来越浓郁的果香和酒香，气泡细密，显示着发酵的活力。
夜幕再次降临，酒坊渐渐安静下来。
温禾提着一盏油灯，再次独自走入发酵间。
昏黄的光晕掠过一缸缸、一坛坛初成的酒液，映亮了她眼中满满的成就感和对未来的无限憧憬。
禾记的第一批酒，终于成了。
这醇厚的酒香，必将飘出清河村，飘向更远的地方。
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