第84章 卤肉（1 / 2）
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当然了，等饺子上了桌，魏淑慧抢的比谁都厉害，吃的比谁都多，连谢招娣都看不过眼去了。
不是谢招娣拦着，只怕她连石头的饺子还要抢呢。
魏振业气的很，差点儿没给了魏淑慧一巴掌。
人家别人的儿女就是能干的很，不是开拖拉机，就是去工厂，他魏振业的闺女就是个好吃货，只怕将来连个人也嫁不出去。
正和魏淑慧想的那样，王秀兰拎回了猪头，就开始收拾着要卤了。
往年家里只指望着这次队上分的肉，自然也就不想着要猪头了。
再说了，你要了猪头，那卤料从哪里弄来。
没有卤料，你弄猪头回来干什么。
今年魏淑青买了不少的卤料，品种齐全的很，王秀兰这才想着卤肉了。
卤肉的本事，也是王秀兰从娘家学了来的，正好借着这个机会传给闺女儿媳。
土灶台擦得锃亮，一口大号黑铁锅架在灶上，旁边摆着几个粗瓷调料罐——盐罐、酱油瓶、花椒罐、八角罐，还有一小罐桂皮、香叶，都是魏淑青买回来的好货。
柴火码在墙角，干玉米秆、槐树枝，干透了，一点就着，火苗旺。
王秀兰系上干净的蓝布围裙，袖子挽到胳膊肘，露出黝黑结实的胳膊，利落干练：“淑青、改花，过来帮忙，咱们先把肉收拾干净，我教你们卤猪头、卤心肝，以后你们也能做。”
刘改花赶紧上前：“哎，娘！我来洗！”
魏淑青也走过来，点点头：“好，娘，我跟着学。”
她心里清楚，王秀兰的卤味手艺是村里一绝，平时舍不得做，今天分了肉，正好教她们，以后逢年过节、来了客人，都能露一手。
王秀兰疼爱的看了一眼刘改花：“不用，你就站在一旁看着我怎么做就好了。”
王秀兰先拿起猪头，放在温水里浸泡，反复揉搓：“猪头得先泡去血水，不然腥，得泡半个时辰，慢慢揉，把血水洗干净。”
她指尖用力，顺着猪头纹理揉搓，动作熟练，力道均匀，温水渐渐泛红，血水慢慢析出。
魏淑青蹲在一旁，学着样子，轻轻揉着猪头边缘：“娘，得泡这么久啊？”
“嗯，不然卤出来腥，不好吃。”王秀兰一边揉，一边耐心说，“做卤味，去腥是第一步，不管是猪头、心肝，都得先泡、再焯水，把血沫子去干净，再放调料卤，才香不腥。”
说着，她拿起猪心、猪肝，放进另一个盆里，同样用温水浸泡：“心肝嫩，泡的时间短点，一刻钟就行，泡完焯水，把筋膜去掉，卤出来入味。”
刘改花把猪肚拿过来，犯了难：“娘，猪肚腥，怎么洗啊？”
“这个得用盐和面粉搓，里外都搓，把黏液搓掉，再用醋水冲，一点腥味都没有。”王秀兰接过猪肚，抓了一把盐、一把面粉，里外反复揉搓，动作麻利，“你看着，得使劲搓，把黏液、脏东西都搓干净，不然吃着腥。”
刘改花点点头，跟着学：“好，我记住了。”
半个时辰后，猪头、心肝都泡好了，血水彻底洗干净，白白净净，没有一点腥味。
王秀兰把铁锅架在灶上，添了大半锅清水，点燃柴火，火苗“噼啪”响，舔着锅底，很快水就烧开了。
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