第七十七章 笔记本的最后一页（2 / 2）
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在任何一个内行看来，简直是瞎胡闹。
退一万步讲，就算口味能调和，火候也对不上。
麻婆豆腐得在锅里“笃”上一会儿，豆腐才能入味。
可海鲜这玩意儿，稍微在滚汤里多待个一分钟，肉质就不再Q弹了。
难怪上面写满了“废”字。
“瞎翻什么呢？眉头拧得能夹死苍蝇。”
鲁瞎子端着个掉了瓷的搪瓷茶缸从里屋走出来，拉开长条凳在陈有云对面坐下。
顺手从兜里摸出了他那根旱菸袋。
陈有云把本子调了个头，推过去，指着最后一页：“老爷子，这道海鲜麻婆豆腐……是您以前琢磨的新菜？”
鲁瞎子的独眼扫过那页发黄的纸，点菸的动作停了一下。
火柴梗在半空中快烧到手指头了，他才甩了甩手，把火柴梗扔在砖地上踩灭。
“什么新菜，一道没捣鼓明白的废品罢了。”老头抽了口烟，嗓音乾巴巴的，“那都是几年前的事了。”
老头靠在椅背上，望着门外淅淅沥沥的秋雨，眼神有点发直。
“那阵子我老婆子刚查出病，胃口一天比一天差。她那个人脾气倔，平时就爱吃一口又麻又烫的麻婆豆腐。可病了之后，医生说不能光吃素，肠胃受不了那么大刺激，得吃点的海鲜补补白蛋白。”
老头叹了口气：“我们广东人做海鲜，清蒸丶白灼。她吃两口就反胃。我就寻思着，能不能把海鲜揉进她爱吃的麻婆豆腐里。既让她尝着川菜的味儿，又能把营养吃进去。”
老头自嘲地笑了一声，摇了摇头。
“我把自己关在饭店后厨试了半个月。用的都是最顶级的九节虾，现拆的阳澄湖大闸蟹。可是没用，这两样东西碰一块，简直就是天生的冤家。”
“豆瓣酱和花椒放多了，海鲜的鲜甜味儿就全被盖死了。要是豆瓣酱放少了，这菜就没了麻婆豆腐的魂，吃起来一股子不伦不类的海鲜腥味，恶心人。”
“试了几十回，调和比例，改刀工，怎么做都不对味，糟蹋了不少好东西。”
老头垂下眼皮，看着手里那根没了火星的旱菸袋。
“后来，没等我把这道菜给琢磨出来，人就已经走了。这半张菜谱，也就成了个笑话。我把它写在最后头，就是为了提点自己，手艺再好，也有老天爷不让你做成的菜，别太把自己当回事。”
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