第25章 以上帝视角，带领各位看官游览一下贾府的厨房（2 / 2）
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她见徒弟被呛得流泪，笑着递过帕子，“这滋味正合元宵醒脾。”
旁边小厮举着糖艺组刚送的糖画，原是幅鱼跃龙门，碧玉色的糖波衬着翡翠瓜片，恰似春水初融。
荤菜厨门前挂“珍馐署”三个大字，入其门先闻其声，荤菜厨里铁锅与炒勺碰撞如金戈交鸣。
院中架着十几口口尺八铁锅，墙根酒坛堆作小山，梁间悬挂的火腿腊肉宛如垂云。
红烧组灶台前热浪灼人，赵大膀师傅额头上的汗珠顺着脸颊直淌。
他按照照《膳羞录》的发方法烹制肉醢呢，：“这羊后腿要取云纹肉，用葱姜、橘皮腌足六个时辰。”他指着砂锅里沸腾的肉块，“皇帝最恶奢靡，咱们这红烧肉要不显油腻，须得用笋尖吸去浮油。”
但见他单手颠动二尺铁锅，三斤重的羊腿肉在酱汁里翻滚如浪。“收汁要听声儿！”
他侧耳对着咕嘟冒泡的锅沿，“先是蛙鸣，再转蟋蟀叫，待到如春蚕食叶那般沙沙响，便是火候到了。”忽见新来的帮厨要加水，他抢过葫芦瓢笑骂：“小猴崽子，这肉正吐油呢，你当是浇花呢？”
炸制组钱家兄弟正在制作黄金鸡，将鸡块裹上粟粉轻炸。“油温切记不可过七分。”钱大哥用竹筷试探油锅，昨儿老爷特别交代，宴席要合春宜清淡之训。”
清蒸组守着西墙根十二口蒸笼，与糕坊蒸笼泾渭分明。
老李头查验着刚送来的鲤鱼：“这鱼要选二斤半的，蒸时垫上紫苏叶。”见儿子铁柱要加料酒，他连忙制止：“膳夫经里记载，河鲜之本在清字，杂味莫入。”
老李头揭开最上层笼盖，鲈鱼眼珠应声爆裂，他满意地撒上金银火腿丝：“记着！鱼眼凸如珠是九分熟，等到十成便老了。”
那边粉蒸肉正要出笼，却见糕坊来催要蒸笼，他急得用身子护住笼屉：“这肉离了汽就要塌架，你们那茯苓糕晚半刻不妨事！”
炸制组院中支着六口七石油锅，油面翻着细密金泡。钱大哥举着铁丝笊篱巡视，忽将腌好的黄金鸡滑入油锅，但见粟粉瞬间绽作芙蓉状。
“初炸定形，复炸增酥。”他边念叨边观察肉色，“等到这金黄里透出枣红色，便是神仙也站不稳了。这火候把握才真真是看硬功夫的”
那边春卷在锅里沉浮如舟，恰逢雕工坊抬着冬瓜灯经过，溅起的油花在瓜皮上烙出星星点点。
雕工坊的案上摆着十数把柳叶刀。梁间悬着各式瓜果，恍如五彩云霞停驻。看着就让人望而却步。
果蔬雕组窗前坐着三五人，指尖缠着白布条。咱们先不说别的，就说鸽子，此时此刻的她正对冬瓜运刀，但见青皮上渐渐浮现《瑞鹤图》纹样，鹤翅竟按《营造法式》的叠涩作法雕成。
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