第213章 进步女性？另一种封建糟粕罢了（2 / 2）
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主要还是天太冷，及早带孩子回去，免得冻着。
一顿晚饭三个人吃，菜色很简单：红烧肉，鸡蛋羹，油封鸡胸肉，芙蓉鸡片，香菜银鱼羹，清蒸香葱虾滑蛋卷。
六个菜，一红二黄三白。
鸡胸肉是活杀鸡上片下来的肉，这个没法用冷冻的，至少姜世阳没本事用冷冻的做带皮的油封鸡胸肉。
芙蓉鸡片要抓浆，用的也是新鲜鸡肉。
清蒸香葱虾滑鸡蛋卷，用的是鸡蛋液刷锅摊成鸡蛋皮，然后把新鲜的海虾肉拆出来，用刀背剁成泥，调和少许盐、糖、白洋葱、葱花在鸡蛋皮上摊开，在把鸡蛋皮卷起来一蒸，吃的就是虾肉的肉感和本真鲜味。
其中糖和白洋葱都是用来增加甜味提鲜的，葱花增香去腥。
这六道菜里，抓浆和剥虾肉都是麻烦事，没法和其余菜同步进行，颇为耽误时间，闻雪漫直接走进来帮忙，处理得很娴熟。
芙蓉鸡片本就是鲁菜，她很擅长，这道菜她抢着来做。
剩下的菜里，香菜银鱼羹她竟然没吃过，清蒸香葱虾滑蛋卷她竟然也没吃过，这两道菜让她大感神奇。
不过，银鱼是太湖特产，齐鲁没吃过也能理解。
至于清蒸香葱虾滑蛋卷这东西，姜世阳也没在饭店里吃过，这个是为讨喜欢吃虾滑和鸡蛋的前妻欢心，他特地搞的。
剥下来的虾壳留着炒个料汁虾油，最后清蒸出锅后淋在盘边。
要吃的话就蘸一蘸，想吃原汁原味的就不碰。
前妻最喜欢吃的东西是螺蛳粉，各种虾，各种蛋，酸辣调口。
所以姜世阳哪怕不喜欢吃醋，也为了适应，去琢磨各种酸辣口，后来就去研究了靠近越南那里的菜系，前妻口味和那里很像，就开始学会用番茄、柠檬、酸菜这些东西，来取代醋做酸口。
各种虾各种蛋还有螺蛳粉，他也很拿手。
而看一个人是否能和自己生活上合拍的细节之一，就是看他做的红烧肉，鸡蛋羹，番茄炒鸡蛋，汤这家常菜三菜一汤四大天王，是否符合自己口味。
这些菜别说不同地区不同风味，哪怕不同人做都是截然不同的味道。
比如姜世阳做的红烧肉，就是用炒糖色、走油肉、叉烧三种方法合一做的，和他老妈用炒糖色加生烤肉做的红烧肉，完全两个味道。
再比如他做的鸡蛋羹，不像蛋羹，就是如同布丁一般。
钟政枢捧着个奶瓶，闻着满桌饭菜香，整个人都眼巴巴的。
桌上唯一适合他吃的，就是鸡蛋羹和香菜银鱼羹。
小孩现在能吃辅食，不过这孩子身体有点特殊，医生建议暂时还是以奶粉为主，平时只能喂些南瓜粥之类的。
鸡蛋羹和不含银鱼香菜的银鱼羹都能吃。
姜世阳看闻雪漫一边吃一边要照顾小孩，吃也吃不好，便跟虎妞对视了眼，把小孩要了过来，他来伺候着吃东西，反正他有照顾霍颜舒的经验。
而闻雪漫，也是难得好好吃了这么一顿饭。
“世阳哥这红烧肉和鸡蛋羹也真绝了，还是头回吃，有什么秘诀吗？”
吃得差不多时，速度放慢下来，可以边吃边聊。
“其实这红烧肉做法偏广式，你要是华南地区来的，就会觉得很熟悉，和本地浓油赤酱的做法还不一样。”
“对、对对，没错。”似乎戳中了她的点，她有些激动道：“在海城吃到的红烧肉，和在易城的差不多，都是红得发黑，香浓也香浓。世阳哥你做的就很红，红得还发亮，我一开始还以为是用腐儒或红曲米做的，可也没见你用这些。本来以为这个也很甜腻，没想到就是鲜香，肥而不腻，入口即化，瘦肉发软，口感和肥肉很像，一口咬下去里面都是味道，头回吃到味道烧得这么透的。”
“主要是要提前走油。你也知道，肥肉里面也是又筋的，让它走油后，脂肪里油脂少了，就像油渣，会变得强韧一些。要不然就这么烧，很容易在瘦肉变软嫩的同时，肥肉也化掉，肉就变得松散。五花肉吃的是肥瘦相间的味道，肥肉都散了，只剩吸了油脂的瘦肉，虽然肥嫩，可终归差点味道。加上腊烧，就和叉烧没区别了，还是得走油出筋，让肥肉变韧，瘦肉变嫩，一上一下，两个正好口感上接近，味道吸足，这样也算充分发挥食材本身特色了。”
“哇……原来是这样，我还真没想到。”
“这事儿回头你自己有空需要花时间琢磨，关键是走油的火候，这东西挺烦的，我也不是每次走油都成功。”
“那鸡蛋羹呢，我还是头回吃到这种鸡蛋羹，颜色看着也好……金啊。”
……
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