第593章 东京的极致融合（1 / 1）
请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。
纽约店开业之后，林晨的下一个目标——东京。
东京是亚洲最大的美食之都，也是米其林餐厅最多的城市。能在东京站稳脚跟的中餐品牌，几乎没有。但林晨觉得——晨枫的法式中餐，在东京，会有市场。因为——东京人喜欢的食物。法式中餐，够精致。
这座城市，林晨并不陌生。上一次来，是为了给乐乐的比赛加油，看着儿子站在领奖台上，手里举着那块国际金奖的奖牌。那时候他满脑子都是儿子的成长。这一次再来，是为了让晨枫，在东京扎下根来。两件事，一前一后，像是这座城跟他约定好的缘分。
立项前，林晨先去东京待了几天，不是去玩，是想亲眼看看，东京人常挂在嘴边的，到底长什么样。凌晨，他摸到一处鱼市。灯光雪亮，一辆辆冷藏车停在门口，摊主把刚上岸的鱼码在冰上，鱼鳞还泛着水光。没有人吆喝，一切都有条不紊，一尾鱼从选到切，处处是讲究。他又在街角的小店里，吃了一碗最朴素的寿司——米饭的温度、醋的比例、鱼片的厚薄，无一不是功夫。他一边吃，一边在心里掂量：这样的地方，晨枫凭什么让人家买账？凭的，只能是比人家更较真。
带着这份掂量，林晨回到深圳，一边遥控东京的筹备，一边等林枫的考察报告。店面选在东京最热闹的商圈，谈判、装修，每一样都按着东京人的规矩来，一点马虎不得。
两周之后，电话终于来了。
林晨，东京的市场——很特别。
林晨，东京的市场——很特别。
哪里特别？
东京人——对的要求，极高。不是，是。食材、做法、摆盘、服务——每一个细节，都要做到极致。做不到极致，东京人不认可。
那我们的法式中餐，能达到东京人的标准吗？
能。但需要调整。东京人喜欢——食材的原味。我们的法式中餐，味道偏重。需要调整——少油、少盐、少糖。突出食材的原味。
好。让林浩去东京，跟当地的厨师交流一下。
挂了电话，林晨在笔记本上记下了那句话——东京人认。他想了想，又补了一句：我们认。这两样，其实是同一件事。一个把细节做到顶格的地方，一个把功夫下到实处的人，早晚能说到一块儿去。
林浩在东京待了一个月。头几天，他先去拜了几家米其林三星餐厅，跟着当地的厨师交流。他本来对自己的手艺很有自信，去了之后，才发现东京的厨师，对的尊重，到了的程度。一条鱼，从捕捞到上桌——每一个环节，都严格控制。温度、时间、湿度——全部精确控制。林浩站在人家的后厨里，看着那位主厨一条鱼一条鱼地处理，刀起刀落，干净利落，连弃去的部位都分得清清楚楚，不由看得入了神。
有家店的主厨，六十多岁，寡言少语。那天他处理完一尾金枪鱼，忽然用带着口音的英文问林浩：你是做什么的？林浩说：中餐厨师。那位主厨顿了顿：中餐，很好吃。但很多中餐，只顾味道，不顾食材。这句话，像一根针，扎在林浩心里。
林浩没有急着反驳。他连着几天早上跟着那位主厨去鱼市，看他怎么挑鱼、怎么跟摊主说话、怎么把一条鱼的不同部位用出不同的章法。渐渐地，他看懂了——东京厨师眼里的，不是调味调出来的，是食材本来就有的。你要做的，是把它留住，而不是把它盖住。
回去之后，林浩给林晨打了个电话，语气里带着感慨：叔，我以前觉得，我做菜已经够讲究了。去了东京，我才知道什么叫讲究。林晨在电话这头笑了：现在知道了，还来得及。林浩说：来得及。我已经想好了，我们的菜单，要改。
林浩调整了东京店的菜单——极鲜法式中餐。用法国菜的技法，做中国菜的味道。但——突出。少油、少盐、少糖。让食材的原味，成为主角。菜单定下来那天，林浩自己试了整整一个下午，一道菜一道菜地过，火候、调味、装盘，反复调到他自己点头为止。有一道清蒸鳕鱼，光是蒸制的时间，他就试了十几遍——多一分钟肉老，少一分钟不熟，最后定在精确的七分半钟。出锅之后，什么多余的调料都不放，只点几滴豉油，鱼肉的鲜甜就自己浮了上来。林浩夹了一筷子，尝了尝，终于满意地放下筷子：这才是东京人说的。
东京店开业之后，日本媒体的评价——这是一家重新定义中餐的餐厅。不是中华料理法式中餐。精致、鲜美、创新。
开业那几天，林晨在东京。他坐在店里，看着邻桌的日本客人一边点头一边轻声交谈，脸上带着满意的神色。有位客人吃完，还专门走到服务台前，鞠了一躬，用生硬的中文说了句：好吃。林晨站起身，也回了一礼。那天晚上送走最后一桌客人，林晨在后厨门口站了一会儿。林浩正在做最后的收尾，把每一样工具都放回原位，台面擦得能照出人影。林晨看着侄儿专注的背影，忽然觉得，这一趟东京没有白来——他带来的，不只是晨枫，还有林浩这一身被磨出来的手艺。
林晨在笔记本上写了一行字——东京的极致融合，不是中餐日做中餐极致化。把中餐的，做到极致。极致了，东京人就认可了。
他把笔记本合上，望向窗外。东京的夜色像一块深蓝色的绸缎，点缀着万家灯火。他忽然想，晨枫的味道，正在这异国的灯火里，一点一点地生根。
↑返回顶部↑