第545章 魔都的降维打击（1 / 1）
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上海店开业之后，林晨做了一件让上海餐饮圈震惊的事——用AI分析上海白领的口味偏好。
开店之前，别的品牌都在抢位置、拼装修、打广告。林晨先让技术团队干了一件事——把上海的大众点评数据，整个搬下来。技术总监一开始还犹豫——林总，这数据量不小。林晨说——你只管爬，数据越多越好。
爬数据那几天，技术团队通宵了三晚。十万条评论，光清洗就去掉两万多条广告和灌水。林晨站在机房门口，看着屏幕上的进度条，说了句——这钱花得值。
他让技术团队爬取了上海大众点评上十万条评论数据。分析之后，发现了几个趋势——
上海人喜欢——少油、少盐、少糖。但不好吃。上海人想要又好吃又健康。
上海人喜欢本帮菜——红烧、糖醋、酱爆。但本帮菜太甜了。上海人想要不那么甜的本帮菜。
上海人喜欢有格调的环境——不是，是有品味。简约、精致、有设计感。
这些趋势，有几条是反直觉的。比如——上海的高档轻食店，开一家倒一家。可评论里想要健康又怕难吃的声音，排了老长。再比如本帮菜太甜——很多老字号靠这口甜吃了几十年，没人敢动。林晨盯着那几行分析看了很久，说了一句话——市场没说出来的话，比说出来的，值钱。
汇报那天，技术团队把分析结果打印成一摞纸，摊在会议室桌上。团队里有个年轻人讲得头头是道——林总，我们还发现，上海人点菜，比重要。评论里提到新鲜的鱼的，比提到清蒸鲈鱼的，多出三倍。林晨听完，沉吟了一会儿——那说明，上海人不在乎你叫什么菜，在乎的是吃到嘴里，东西是不是真的新鲜、真的好吃。
定菜单之前，林晨自己也在上海转了两天。他专挑那些排队的老馆子，一家一家地吃——本帮菜的浓油赤酱，他记在脑子里；西餐的精致摆盘，他记在心里；就连街角卖的生煎，他都要尝一口。林晨对随行的店长说——你不把对手的菜吃透，就没资格说自己。
林晨根据这些数据，调整了上海店的菜单——
轻食+本帮菜——用本帮菜的做法，做轻食。少油、少盐、少糖，但味道不差。
减糖本帮菜——本帮菜的做法，但糖减半。不那么甜，但依然好吃。
有格调的环境——简约、精致、有设计感。不豪华，但有品味。
菜单不是一次改完的。林晨拉着上海店的厨师团队，一道道试。第一轮试菜，试了三天。厨师长是老上海人，做了二十多年本帮菜，一听糖减半，头摇得跟拨浪鼓似的——林总，糖减半，那还是本帮菜吗？林晨没反驳，让他先做出来尝尝。做完一尝，厨师长自己愣了——哎，这个味，不难吃，还挺清爽。
减糖之后，后厨又调了三天——甜味下来了，鲜味要补上去。用高汤、用虾油、用干贝，把让出来的位置，重新填满。红烧肉，糖减了，改用冰糖提亮、加一勺老抽压住；熏鱼，糖减了，鲜味不够，就靠上桌前现炸现淋汁；糖醋小排，醋的比例往上抬了半成，酸甜一换，反而更开胃。最后定稿的菜单，林晨自己吃了三遍，才点头。
定稿之后，林晨又把上海店的菜单发了一份给林浩，请他过目。林浩看了一圈，回了四个字——稳了。这菜单，搁深圳也能打。林晨笑了——不，这是给上海打的。
菜单调整之后，上海店的生意，明显好了起来。开业第一周，营收就突破了预期。第二周，开始排队。第三周，大众点评评分涨到了四点八。
那阵子，林晨有空就坐在店里，不点菜，就看着。看白领们午市进来，二十分钟吃完走人；看老阿姨结伴来，对着菜单研究半天，点一道减糖红烧肉；看年轻人拍照发朋友圈。他看得越多，越确信一条——餐饮这行，拼到最后，拼的是。数据帮他看见了人，菜才做进了人心里。
有一回，一个上海本地的大厨同行，也慕名来吃了顿饭。吃完，他找到林晨，憋了半天，问了一句——你们是不是把我们本地人的口味，都摸透了？林晨没直接回答，只说——我们只是比你们，多了几万条数据。
第三周周末，林晨回深圳之前，又去店里坐了一会儿。店里正忙，翻台一轮接一轮。他坐在靠窗的位置，看着外滩的灯光一寸一寸亮起来，忽然觉得——这家店，站住了。
排队的人里，有本地白领，也有专程来打卡的。有个年轻姑娘在大众点评上写了一篇长长的评论，最后一句是——第一次知道，本帮菜可以这么不甜但好吃。这家店，懂上海。这条评论的点赞量，很快就破了千。林晨看到的时候，没说什么，只是让秘书把那条评论截图，发给了后厨。当天晚上，后厨团队开会，把那句话抄在了黑板最上面。厨师长跟手下说——客人夸的这句话，比什么奖都值钱。别飘，稳住。后来这条评论，上海店的员工在晨会上，整整读了一个星期。
降维打击，不是用蛮力用巧劲。用数据，了解用户。用技术，满足用户。用管理，服务用户。三个——让竞争对手，无从反击。
上海店的成功，让林晨对全国扩张有了更大的信心。深圳模式，可以在上海复制。上海模式，以后可以在北京、广州、成都复制。标准化+数据化+系统化——三个，是晨枫的核心竞争力。不管去哪个城市，都能用。
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