第495章 可持续餐饮（1 / 2）
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国际视野打开之后，林晨开始推进可持续餐饮计划。
第一件事——减少食物浪费。
餐饮行业的食物浪费，很严重。晨枫的中央厨房，每天处理两吨食材。加工过程中，会产生大量的边角料——菜叶、菜根、肉边、骨头。以前，这些边角料都扔掉了。林晨觉得——太浪费了。
有一次，他去中央厨房巡店，正好看见仓库门口堆着三大桶边角料，泔水车正要来拉走。他站住脚，看了一会儿，问厨房主管：这一桶，能出多少东西？
主管愣了。边角料……能出什么？就是垃圾啊。
垃圾？菜叶子可以煮汤，骨头可以熬汤底，肉边可以打肉酱。林晨说，这些东西，都不是垃圾。是你还没想好怎么用。
他让林浩研究——怎么利用这些边角料。
林浩花了一周时间，把自己关在中央厨房的试菜间里。他先是把每一种边角料分开，称重量、记口感，再一样一样试做法。头几天做出来的东西，林晨去尝，要么太咸，要么太寡。林浩也不着急，一遍一遍调整配方。
一周之后，林浩端出一套边角料利用方案。
菜叶——做成蔬菜汤。菜根——做成泡菜。肉边——做成肉酱。骨头——熬成高汤。
方案实施之后，中央厨房的食物浪费，减少了百分之五十。以前每天扔掉的边角料，现在大部分都变成了新的产品。蔬菜汤、泡菜、肉酱、高汤——在店里卖得很好。顾客觉得——晨枫真会过日子，边角料都能做成好吃的。
中央厨房还专门立了一道回收台账——每天进了多少食材、产生了多少边角料、又变成了什么新产品，一笔一笔记下来。林晨说：把账记清楚，才知道自己到底浪费了多少。看不见的浪费，才是最大的浪费。
有个老顾客在店里喝到那碗蔬菜汤，特意跑到柜台问：你们这汤，是拿菜叶子煮的吧？
店员有点不好意思：是……您怎么知道？
喝得出来，鲜。老顾客说，外面那些汤，全是味精味。你们这个，有菜叶子的鲜。多少钱一碗？
两块。
给我再来一碗。好东西，就该这么干。
林晨看着这一幕，跟身边的运营经理说：你看，和，其实是同一件事。省下来的边角料，变成了能卖的产品——既是省钱，也是赚钱。
那这套边角料利用，能不能推广到快餐门店？
林晨说，中央厨房先跑通，跑通了再复制到门店。别一上来就全铺，先让一个地方做熟。
第二件事——环保包装。
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