第368章 徒弟计划（2 / 2）
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我带过阿伟一个人。他说。带一个人不难。每天在灶台上看着，他做错了我就纠正，他做好了我就放手。但带五个人的时候，我没办法每天盯着每一个人。我总会有不在的时候。我不在的时候，他们只能靠手册和自己的判断。
所以你才需要制定更细的标准。林晨说。收汁的标准不是大火收汁十秒，而是火焰超过锅沿但不超过锅耳，蓝黄相间，从酱汁冒大泡开始计时十秒，翻锅两下，腕力抖锅，食材翻半圈不出锅沿。你定的标准越细，你不在的时候他们出错的概率就越低。
林浩想了一会儿。他把蒜瓣放回碗里，转过身来看林晨。
我有一个条件。他说。
每个徒弟出师之前，必须在我的灶台上做过一千道菜。林浩伸出一只手，五根手指撑开。一千道是一个门槛。不到一千道，他的手不会稳定。炒菜跟写代码不一样，代码写一遍就能跑，菜要炒一千遍才能让手记住那个节奏。
林晨在心里算了一下。十道核心菜，每道炒一百遍，一共一千道。如果一天炒十道核心菜，大概需要一百天，也就是三个多月。如果一天炒二十道，需要五十多天，不到两个月。
三个半月。他说。每个徒弟跟你的时间至少三个半月。加上第一批和第二批的间隔，五个徒弟全部出师需要一年到一年半。
一年半。林浩说。你第四家和第五家店下个月开业，人手不够我先顶着。但一年半之后，五家店的出品必须由五个徒弟来负责。我不可能永远在灶台上颠锅。
你不会永远在灶台上颠锅。林晨说。你是出品总监。你的工作不是每天出菜，是每天看菜。
徒弟的选拔是从现有员工和面试者里面同时进行的。
林浩提了三个条件：第一，年龄在二十到三十岁之间，太小的手不稳，太大的脑子太硬。第二，有至少半年以上的厨房经验，纯新手不要。第三，能吃苦，不挑活。
十二个新录用的员工里面，有两个厨师符合条件。一个是之前面试时放了两勺豆瓣酱的小周，另一个是之前做连锁快餐的小杨。小周三十岁，有四年湘菜经验，手艺不错但标准化意识弱。小杨二十六岁，在连锁快餐店做了一年半，对标准化流程有概念，但手艺不够精细。
加上阿伟，现在有三个人选。
林浩还需要再找两个人。
外面招不到合适的。林浩在灶台前对林晨说。快餐行业的厨师大部分是在小馆子里做出来的，习惯不好改。连锁快餐出来的人标准化意识够，但手艺太机械，做出来的菜没有灵魂。
那你想怎么办？
林浩想了两秒。找老家的。
老家的？
我之前在厨师学校的时候，有几个同学现在还在东莞和广州的厨房里做。有的在五星酒店，有的在大排档。手艺不比我差，就是没有找到好平台。我联系他们，看有没有人愿意来。
林晨想了一下。可以。但来了之后还是走同样的流程——面试、实操、培训、考核。不能因为是你的同学就跳过标准。
我知道。林浩说。
三天后，林浩联系了两个老同学。一个叫小志，在东莞一家四星级酒店做了三年炒锅，手艺扎实，但酒店最近经营不好在裁员。一个叫小陈，在广州一家粤菜馆做了两年，擅长煲类和蒸菜，正好补龙华店的需求。
小志和小陈到深圳面试的那天是周六。林浩亲自在中央厨房的灶台上考他们，两道必考菜加一道自选菜。小志的回锅肉出品稳定性达到了百分之八十八，比小周高了三个点。小陈的自选菜做了一道清蒸鲈鱼——这道菜不在晨枫的核心菜单里，但林浩吃了一口之后说：这道菜可以加进龙华店的菜单。
五个徒弟的人选定下来了。
阿伟——第一批，跟林浩学了一年半，出品稳定性百分之八十五，负责科技园中区店后厨。
小周——第一批，有四年湘菜经验，出品稳定性待提升，目标三个月后达到百分之九十。
小杨——第二批，有连锁快餐经验，标准化意识好但手艺待加强，目标四个月后达到百分之九十。
小志——第二批，有四星级酒店经验，手艺扎实，目标三个月后达到百分之九十二。
小陈——第三批，有粤菜经验，擅长煲类和蒸菜，目标四个月后达到百分之九十。
五个人，五家店，五个灶台。林浩不再每天颠锅，他变成了五家店之间的纽带。每家店的出品标准由他定，每家店的出品偏差由他纠正，每家店的出品质量由他负责。
出品总监。林晨在晨枫管理系统里建了一个新的岗位，岗位名称就是这四个字。他在岗位描述里写了一行：
负责晨枫旗下所有门店的菜品标准化出品，包括但不限于：制定出品标准、培训厨师团队、巡查门店出品、纠正出品偏差、研发新菜品。
他写完之后看了一眼林浩。林浩站在厨房里，五个徒弟围着灶台，阿伟在切菜，小周在看手册，小杨在调酱料，小志在颠锅，小陈在蒸鱼。五个人同时在做不同的菜，但灶台上的节奏是一致的——备料、起火、下锅、调味、收汁、出锅。每个人的动作不一样，每个人的速度不一样，但每道菜出来的那一刻，厨房里弥漫的香气是一样的。
回锅肉的酱香。酸菜鱼的酸辣。宫保鸡丁的微辣。西红柿炒蛋的家常。清蒸鲈鱼的清鲜。
五种味道混在一起，像五种乐器在合奏。林浩站在中间，不是指挥家，是定音的人。他不用拿起任何一把乐器，但每一把乐器的音准都由他来校。
林晨关掉电脑，走到厨房门口。
从今天开始，他对五个徒弟说，你们每个人每天要做二十道核心菜。十道菜各做两遍。我会在系统里记录你们每天的出品分数。连续七天达到百分之九十以上的，可以提前出师。达不到百分之九十的，延长培训期。
五个徒弟点了点头。
林浩从灶台前转过身来，看了林晨一眼。他的眼神里没有抵触了——那个三个月前说火是活的的厨师，现在站在五个徒弟的中间，手里拿着一把刀，刀背磕在案板上，发出一声脆响。
开始。他说。
灶台上的火同时窜起来。五口灶，五团火焰，蓝色中带着一点黄，刚好超过锅沿。
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