第367章 招聘培训（2 / 2）
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我们这里放一勺半。林浩的语气很平。你可以按你的习惯做，但如果你入职了，就要按我们的标准做。
小周点了一下头，但他的表情有一瞬间的不以为然。林浩看到了，但没有说。
自选菜他选了土豆——酸辣土豆丝。刀工依然很稳，出菜速度也快，从下锅到出锅三分钟。味道中规中矩。
林晨在简历上写：
技术：中上。标准化意识：中下。建议：可入职，但需要严格培训标准化出品。
第二个面试者是个二十五岁的小伙子，姓黄，从厨师学校毕业两年，在一家连锁快餐店做过一年。简历上没有厨师证，但写着熟悉快餐出菜流程，能在高峰期四分钟出一份菜。
黄师傅上台之后，第一件事不是拿刀，而是看了一眼灶台的布局。他看了一眼调料的位置、砧板的位置、盘子的位置，然后微微调整了一下调料罐的摆放——把豆瓣酱和生抽放在右手最顺手的位置，把盐和糖放在左手边。
林浩注意到了这个动作。
回锅肉开始做了。黄师傅的刀工不如小周，五花肉切得厚薄不均，有两片明显比其他的大。但他的炒菜动作很流畅——先炒肉片再放调料，火候控制偏稳，没有出现焦糊。调味的时候他放了一勺豆瓣酱，尝了一口，又加了半勺。
你为什么先放一勺再加半勺？林浩问。
因为每一批豆瓣酱的咸度不一样。黄师傅说。我之前那家店也是用豆瓣酱，但换了一个批次之后味道就变了。所以我习惯先放少一点，尝了再加。
林浩点了一下头。
回锅肉出锅了。林浩尝了一口。味道比小周的淡一点，但层次感更好——豆瓣酱的咸没有盖过肉香，后味有一丝甜。
你的回锅肉可以。林浩说。但你切肉的时候有两片厚薄不均。
黄师傅看了一眼砧板上的肉片，点了一下头。我注意到了。刀工是我的弱项，我会练。
林浩没有多说。他走到灶台前，拿起刀，从剩下的五花肉上切了五片。每片的厚度几乎一模一样。他把五片肉码在砧板上，让黄师傅看。
这是我们的标准。你练到这个程度，就过了。
黄师傅看了那五片肉两秒钟。然后他拿过刀，又切了五片。第一片太薄，第二片刚好，第三片偏厚，第四片刚好，第五片太薄。
明天继续练。林浩说。
第三天面试结束之后，林晨在办公室里整理结果。
四十七份简历，面试了四十三人（四人不来）。最终录用了十二人：厨师四人，帮厨两人，前厅六人。加上林浩推荐的阿伟从南区店调到宝安店做主厨，龙华店由林浩的大徒弟小陈负责，十二个新人刚好分到两家店。
但林晨没有立刻发录用通知。他在笔记本上写了一个流程图：
入职第一天：领取工服、胸牌、培训手册。参观门店。了解晨枫品牌故事。
入职第二天到第四天：岗位培训。厨师学习晨枫标准化菜品（回锅肉、酸菜鱼、宫保鸡丁、西红柿炒蛋等十道核心菜）。前厅学习服务流程（点单、收银、出餐、投诉处理）。
入职第五天到第七天：模拟运营。在门店里进行模拟营业，由老员工带教。
入职第八天：考核。厨师做四道核心菜，前厅走一遍完整服务流程。考核通过者上岗，不通过者延长培训。
他在流程图
培训手册——每个岗位一本。厨师手册、前厅手册、收银手册、卫生手册。下周完成初稿。
七天能把一个人培训到什么程度？苏婉在吃晚饭的时候问他。
林晨夹了一块鱼肉，嚼了两下。七天不能把一个新人培训成老员工。但七天能让他知道我们做事的标准是什么。知道标准之后，剩下的就是在灶台上练。
那培训手册呢？你写了多少了？
写了一半。入职流程写完了，厨师岗位培训写了一半。前厅和收银的部分小宇在写。
苏婉点了一下头，没有再问。她给乐乐夹了一块西兰花，乐乐在旁边写作业，头也没抬。
林晨放下筷子，看了一眼手机。小宇刚发来一份文件，标题是《前厅考核指标》。
他打开看了一眼。文件不长，三页，但结构很清晰。第一页是服务流程考核，从客人进门到客人出门，每一步都有评分标准。第二页是投诉处理考核，分三种场景——菜品问题、服务问题、等候时间问题，每种场景都有标准处理话术和处理流程。第三页是收银考核，点单速度、支付方式、会员推广，每一项都有数字指标。
他在文件末尾写了一行评语：框架清晰，指标合理。第三页的会员推广指标再加一条——每月会员新增不少于20人。
发回去之后，他靠在椅背上，看了一眼厨房的方向。苏婉在洗碗，水龙头哗哗响。乐乐在写数学作业，笔尖在纸上沙沙地划。
培训体系不是一本书。培训体系是一个人从进门到上手的过程。简历筛选、面试、实操、入职、培训、考核、上岗，每一步都是一道门槛。门槛不是拦人的，门槛是帮人的——帮他们知道标准在哪里，帮他们用最短的时间从一个陌生人变成一个能用的人。
他站起来，走到窗边。鹏城湾的夜色铺在窗外，远处的灯火跟往常一样。他看着那些灯火，想起林浩今天在灶台前切的那五片肉。
五片肉，每一片的厚度几乎一模一样。
那是三年灶台上的功夫。
但新的厨师没有三年。他们只有七天。七天之内要让他们知道，标准在哪里。
他回到书桌前，打开了培训手册的文档。光标在厨师岗位培训
第二条：回锅肉标准化出品流程。
2.1食材：五花肉200克（误差±10克），蒜苗50克，郫县豆瓣酱15克，甜面酱10克……
他一个字一个字地写。每一个克数都是林浩在灶台上称过的。每一个步骤都是林浩在炒锅里做过无数遍的。他不是在写培训手册，他是在把一个人的手艺变成一个流程。
流程可以被复制。人不能。
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