第366章 第四、五家店（2 / 2）

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所以今天开这个会，不只是定开业时间。林晨在白板上写了两个字：培训。第四家和第五家店开业之前，我们要建一套培训体系。从招人到培训到考核到上岗，每一个环节都要标准化。不能再像以前一样，招来一个人就在店里跟林浩学一个月，学会了就上岗。这种模式开到三家店可以，开到五家店就扛不住了。

林枫在旁边点了点头。他是做工程的，最懂标准化。一栋楼建起来要施工图，一支队伍拉起来要训练手册。没有施工图就盖楼，迟早塌。没有训练手册就开人，迟早乱。

培训体系我负责搭框架。林晨在白板上画了一个流程图。招聘→面试→入职培训→岗位培训→考核→上岗。每一个环节都要有标准。面试问什么问题，入职培训讲什么内容，岗位培训多长时间，考核用什么指标，上岗之后谁来带。这些东西写下来，就是培训手册。

培训手册谁来写？小宇问。

我来写框架，林浩写菜品部分，周小敏写前厅部分。林晨在小宇的名字旁边画了一个箭头，指向。小宇负责考核。

小宇愣了一下。

对。你从收银到前厅到后厨都轮了一遍，你最清楚每一个岗位的要求是什么。考核不是考他们做菜好不好吃，是考他们能不能在四分钟之内出一份标准菜，能不能在前厅三分钟之内处理一个投诉，能不能在收银台五秒之内完成一笔点单。这些指标你来定。

小宇在笔记本上写了一行：考核指标体系。

开业时间呢？林枫问。七月中旬，一个月够吗？

林晨在白板上画了一个时间线。第一周：装修收尾+设备进场。第二周：人员招聘+入职培训。第三周：岗位培训+模拟运营。第四周：试营业+调整。七月中旬正式开业。

装修谁跟？林枫问。

宝安店你跟。林晨指着林枫。龙华店我安排老赵跟。老赵做过连锁店的装修，他知道厨房区域的动线要求。

老赵坐在角落里，听到自己的名字，抬了一下头，点了一下，又低下去了。

菜品呢？林浩问。第四家店和第五家店的菜单跟前面三家一样吗？

核心菜品一样。林晨在白板上画了一个圆，圆心写了核心菜品四个字。回锅肉、酸菜鱼、宫保鸡丁、西红柿炒蛋，这四道是每家店必须有的一致出品。其他菜品根据区域调整——北区加两道盖浇饭，龙华加两道煲仔菜。林浩，你下周之前把菜品调整方案给我。

供应链呢？林枫问。第四家店走中央厨房没问题，配送路线我算过了，龙岗到科苑路三十五分钟。但第五家店独立厨房，食材要单独采购。

第五家店的食材我联系了龙华本地的供应商。周小敏开口了。她从包里掏出一张打印的供应商清单，放在桌上。龙华民治菜市场有三家供应商可以日供蔬菜和肉类，价格比科技园便宜百分之五。调料和干货走中央厨房配送，一周送两次。我上周去谈了，三家都愿意做，月结三十天。

林晨看了一眼清单。三家供应商的名称、联系人、电话、报价、供货品类都列了，表格做得工整，信息齐全。他抬头看了周小敏一眼。

你什么时候去谈的？

上周。周小敏说。林枫叔说第五家店可能在龙华，我就去摸了一下供应商的底。

林晨没有多说什么。他在清单上签了字，递给林枫。

两家店同时开，压力最大的是人。林晨最后说。但人不能等，店也不能等。市场不会等你把所有条件都凑齐了再开。第四家和第五家店开业之后，晨枫在深圳就有五家店了。五家店是一个门槛——过了这个门槛，我们就不只是几家快餐店了，我们是一个区域品牌。

他把马克笔放回白板架上，看了一眼在座的五个人。

一个月。

晚上回到家，林晨在书房里打开了晨枫管理系统。

五家店的数据模型排成五列，前三列是已经运营的店，后两列是新建的空表。他在第四列填入了科苑路店的数据：面积85平米，月租3.8万，人力配置7人，预估翻台率3.8，预估人均42元，预估月营收38万，预估净利润14万。在第五列填入了龙华民治店的数据：面积80平米，月租2.8万，人力配置9人（独立厨房多两个人），预估翻台率3.5，预估人均35元，预估月营收28万，预估净利润10万。

五家店合计月营收预估：一百七十一万七千。

五家店合计净利润预估：六十六万七千。

他盯着这两个数字看了半分钟。然后他把第四列的翻台率从3.8改成了3.5，第五列的翻台率从3.5改成了3.2。保守估计。新店开业第一个月，翻台率不可能上来。

改完之后，净利润变成了五十七万三。

他保存了模型，靠在椅背上。

五家店。一年半前他还在科技园中区那间满是灰尘的铺位里数人流量，手里只有三十万存款和一份离职协议。一年半后的今天，他要同时开第四家和第五家店了。

手机响了。是林浩发来的消息。

哥，菜品调整方案我明早给你。北区加两道盖浇饭我有了，煲仔菜还要想一天。

林晨回了一个字：

然后他又发了一条：招人的事你明天开始。厨师招四个，帮厨招两个，前厅招六个。薪资标准跟之前一样，但加一条——入职后统一培训，培训期七天，培训期发底薪的百分之八十。

林浩回了一个竖起大拇指的表情。

林晨放下手机，走到窗边。鹏城湾的夜色跟往常一样，水面上的灯光倒映着远处写字楼的灯火。他看着那些灯火，忽然想起三年前刚被裁的那个夜晚，他也是这样站在窗边，看着外面的灯火，觉得自己被那些灯火排除在外了。

现在他站在同一扇窗前，看同样的灯火。但灯火里面不再有他的位置了。他的位置在科技园中区、科技园南区、CBD、科苑路、龙华民治。五个位置，五盏灯。

他转身回到书桌前，打开一个新的文档。标题写了四个字：

培训手册。

光标在标题

第一章：入职流程。

第一条：新员工入职需完成以下步骤——面试、体检、入职培训、岗位培训、考核、上岗。

第二条：面试由店长或副店长主持，面试内容分三部分……

他写了半个小时，写到第十条的时候停下来，看了一眼窗外。写字楼的灯火灭了几盏，有人下班了。

他还不知道一个月后这两家店能不能顺利开业。他不知道培训体系能不能在一个月内跑通。他不知道四个新招的厨师能不能在七天内学会出菜。他不知道龙华民治的供应商会不会在关键时候掉链子。

但他知道一件事——五家店是一个门槛。跨过去了，晨枫就不只是几家快餐店了。

他回到键盘前，继续写。