第359章 投资中央厨房（1 / 2）

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周六早上七点，林晨开车到龙岗。

工业区在深惠公路旁边，从科技园开过来要四十分钟。他六点半出门，路上车少，七点十分就到了。林枫的电动车已经停在路边了，后座上绑着一个黑色的双肩包，里面装着卷尺、笔记本和一瓶矿泉水。

这是他们第三次来看这个仓库。

前两次是林枫自己来的。第一次看完他拍了六张照片发过来，只写了一句话：面积够，位置偏。第二次他带了一个做装修的朋友一起看，看完之后消息多了一点：层高四米五，配电够，排污要改。租金可以谈。

林晨把车停在路边，走过去。仓库的铁门半开着，门口的地面有几道裂缝，缝隙里长着杂草。铁门上的锈迹很重，推开的时候发出一声尖响，像指甲划过黑板。他皱了一下眉头，走进去。

仓库内部比他想象的要大。一千零三十平米，层高四米五，地面是水泥的，有几处坑洼。天花板是铁皮搭的，中间一排日光灯管，亮了三分之二，还有三分之一没亮。靠墙的一侧有一排铁架子，锈迹斑斑，是上一个租户留下的。另一侧有一个小办公室，门开着，里面只有一张桌子和一把椅子，桌上放着一个烟灰缸，烟灰缸里还有半截烟头。

一千零三十平米，月租四万五。林枫从办公室走出来，手里拿着一叠打印的资料。比上次看的那个便宜八千，但位置远十五分钟车程。配送的话，从这儿到科技园中区三十五分钟，到南区四十分钟，到CBD五十分钟。早高峰可能再加十分钟。

林晨没有接资料。他站在仓库中间，环顾四周。日光灯的光打在水泥地面上，白晃晃的，有些刺眼。他走到靠墙的位置，用手指摸了一下铁架子。锈很重，一摸就掉渣。

这些架子要拆。他说。

拆架子加清运，大概六千块。林枫翻了一下资料。我之前问过一个清场队，他们报了价。

林晨点了一下头，继续往里走。他走到仓库最里面，那里有一扇侧门，侧门外是一个小院子，大概八十平米，可以做临时堆放区。院子的一面墙是隔壁厂房的外墙，另一面是铁栅栏，栅栏外面是一条窄路，可以走小货车。

侧门够不够出货车？林晨问。

四米二的厢式货车能进来。再大的不行，转弯半径不够。林枫说。但四米二够了，我们用不了大车。

林晨在侧门旁边站了几秒，看了看出车的动线。从侧门进来右转是仓库的主通道，宽度大约六米。如果在这条通道两边摆操作台，中间留四米给货车和推车通行，动线是通的。但出车的时候要倒车，倒车距离大概十五米，不宽裕。

出车动线要改。林晨说。侧门要加宽，至少四米五。院子里的铁栅栏往里移一米，让货车有转弯空间。

林枫在笔记本上记了：侧门加宽至4.5米，铁栅栏内移1米。

林晨又走回仓库中间，站在日光灯下雨渗的。水渍不大，但如果不处理，夏天暴雨的时候会漏。

天花板要补。铁皮的接缝处打防水胶，再加一层保温棉。深圳的夏天仓库里不装空调能热到四十度，加保温棉能把温度降五到八度。中央厨房对温度有要求，预处理区不能超过二十五度。

保温棉加防水，大概三万。林枫说。空调呢？

空调后面再说。林晨继续往另一个方向走。

他走到仓库的东北角，那里有一个排污口。他蹲下来看了一眼，排污管道是PVC的，管径一百一十毫米。他站起来，走到洗手间的位置看了一眼。洗手间很小，一个蹲位，一个洗手台。不够。

洗手间要扩建。至少两个蹲位加一个洗手台，另外加一个更衣室和一个淋浴间。中央厨房的卫生要求比餐厅高，员工进去之前要换工作服、洗手消毒。没有更衣室过不了审。

林枫又记了一行：洗手间扩建，增加更衣室、淋浴间。

消防呢？林晨问。

消防我查过了。工业仓库改商用，消防要重新报审。喷淋、烟感、灭火器、消防通道，全部要按新标准来。消防改造大概要十万到十五万。

加上之前的清场、侧门、天花板、保温棉、洗手间，改造预算多少？

林枫翻了一下资料。硬装改造加消防，三十五万到四十万。

林晨在心里算了一下。一千零三十平米的仓库，月租四万五，押三付一就是十八万。硬装改造三十五万到四十万。这两块加起来五十三万到五十八万。

还没算设备。

他走到仓库的另一头，在水泥地面上用脚画了一条线。

这是加工区的位置。他说。从这头到那头，大概六百平米，分成四个区。预处理区、烹饪区、冷却区、包装区。预处理区要不锈钢操作台、洗菜池、切菜台。烹饪区要六眼灶、蒸柜、炸炉。冷却区要速冷柜和冷库。包装区要真空包装机和封口机。

他一边说一边在水泥地上画，像在白板上画系统架构图。四条线把六百平米分成四个方块，每个方块里标注了设备名称和数量。

冷库要两间。他接着说。一间冷藏，零到四度，存放半成品和新鲜食材。一间冷冻，零下十八度，存放冷冻品和速冻半成品。两间冷库加起来至少六十平米。

林枫在笔记本上飞快地记着。他写了半页纸，停下来问了一句：冷库的设备呢？

冷库设备单独算。压缩机组、冷风机、保温板，一整套下来大概十二万到十五万。看品牌，国产的便宜，进口的贵。我建议冷库用进口的，压缩机组用国产的就行。

为什么？

冷库的保温板和门是消耗品，国产的用三年就老化，进口的能用七到八年。压缩机组可以后期换，坏了换一台就行。但保温板一老化，冷库就废了，整个要拆掉重做。

林枫点了一下头，在笔记本上标了一个重点符号。

林晨画完加工区的动线，又走到另一头。这头大概三百平米，他画了一条竖线，分成左右两块。

左边是仓储区，右边是办公区。他说。仓储区放干货、调料、包装材料。办公区做一个小办公室、一个会议室、一个品控室。品控室必须有，每天出品的半成品要抽样检测，留样四十八小时。

品控室要什么设备？

恒温培养箱、水分测定仪、温度计、PH试纸、样品柜。不贵，两三万搞定。但品控室的装修要按食品级标准来，不锈钢台面、易清洁墙面、紫外线消毒灯。

林枫把这两三万加到笔记本上，又在旁边写了一个括号：品控必须过审。

他写完之后抬头看林晨。你把加工区和仓储区的位置定得这么快，是不是在脑子里已经过了一遍了？

林晨没有回答。他站在仓库中间，看着水泥地面上用脚画出来的线和字。日光灯的光从头顶照下来，那些线歪歪扭扭的，但逻辑是清晰的。从食材入库到半成品出库，每一步的动线都没有交叉，没有回流。这跟写代码的架构是一样的——数据流向必须是单向的，不能有环，不能有交叉，否则系统就会出bug。

他在T厂做架构设计的时候，也是这样。先画数据流向图，再定模块边界，最后才是写代码。中央厨房的逻辑是一样的，只是数据变成了食材，代码变成了菜品，服务器变成了灶台和冷库。

走，去看看隔壁。林晨说。

隔壁是一个五金厂的仓库，跟他们看的这个仓库只隔了一面墙。林枫之前打听过，隔壁的租金比这边便宜两千块，但面积只有八百平米，层高三米八，配电也不够。林晨看了一圈就出来了。

隔壁不行。他对林枫说。层高太低，配电不够。我们需要的电力至少两百千瓦，六眼灶、冷库压缩机组、空调、照明加起来，两百千瓦是底线。

这边够吗？

够。我看了配电箱，六百安的空气开关，对应大约三百千瓦的容量。留一百千瓦的余量，够了。

林枫在笔记本上写：配电满足，300kW容量，留100kW余量。

两个人走出仓库，站在路边。五月的太阳已经升起来了，照在深惠公路上，路面反射着白光。几辆大货车从面前开过，带起一阵灰尘和柴油味。

租金还能谈吗？林晨问。

我跟房东见过两次了。他要四万五，我报了四万。他说可以谈到四万二，但押金不能少，三个月。

四万二可以接受。林晨说。租期呢？

他签了三年，我说要五年。他说三年可以，五年要加租金。

签五年。林晨说。三年太短。中央厨房的设备投入大，三年回不了本。五年还有得赚。第五年的租金可以在第三年的基础上涨百分之五，不超过市场价。

林枫在笔记本上写：月租4.2万，押三付一，租期5年，第3年涨5%。

他把笔记本合上，从双肩包里摸出矿泉水，拧开盖子喝了一口。

设备预算多少？他问。

林晨站在路边，看着对面一排铁皮厂房。他皱了一下眉，像是在算一道心算题。

加工设备分几块。他说。灶具是最大的一块。六眼灶两台，一台炒灶一台汤灶，加上蒸柜、炸炉、打荷台，加起来八万到十万。冷库设备，两间，十二万到十五万。预处理区设备，操作台、洗菜池、切菜机、绞肉机，加起来五万。包装区设备，真空包装机、封口机、标签打印机，三万。空调系统，十匹到十五匹的商用空调，五万到八万。品控室设备，三万。再加上不锈钢排水沟、防滑地砖、紫外线灯、灭蝇灯、更衣室消毒设备，杂项加起来五万到八万。

他停了一下，把数字在心里过了一遍。

设备总计四十万到四十九万。取中间值，四十五万。加上硬装改造四十万，押金十三万，首月租金四万二。总计一百零二万二。

一百零二万？林枫抬起头。

这是最低预算。林晨说。如果要做得稳，设备买好一点的，改造做细一点，再加十五万的安全垫。总计一百一十七万到一百二十万。

林枫在笔记本上写完最后一行数字，把笔帽盖上。他看了一眼笔记本上的内容，密密麻麻写了五页。红笔画圈的有七处，打问号的有三处，重点符号有两个。

一百二十万。他重复了一下这个数字。加上前面三家店投入的一百多万，晨枫的总投入要到两百多万了。

不是两百多万。林晨说。是两百万。中央厨房这一块，总投入两百万。

林枫看着他。两百万？你刚才算的不是一百二十万吗？

一百二十万是最低配置。两百万是做连锁的配置。林晨把矿泉水瓶子放在路边，双手插在口袋里。最低配置只够三家店用，跑起来之后就不够了。如果要开第五家、第六家、第十家店，中央厨房的产能要提前留出来。冷库要多建一间，灶具要加一台，包装线要加一条。这些现在不加，以后加的成本更高，因为要停产改造。

你的意思是，一步到位？

不是一步到位，是留好扩展位。林晨说。跟写代码一样，你不可能一开始就把所有功能都做了，但你要把接口留好。冷库多建一间，多花八万，但这间冷库以后可以多服务五家店。多一台灶具，多花四万，但这台灶具以后可以多出三到五家店的半成品。这些钱现在花，比以后停产改造再花要划算得多。

林枫想了几秒钟。他做了一辈子工程，最懂的就是这个道理。现在多花一百万，看起来贵，但总成本比以后再改要低。

那你算过两百万的明细吗？他问。

算过。林晨从口袋里掏出手机，打开一个电子表格。昨晚在家里算的。

他把手机递给林枫。屏幕上是一个详细的预算表，从仓库租金到设备采购，从硬装改造到消防审批，从人力成本到流动资金，每一项都列了三个数字：最低配置、标准配置、扩展配置。

林枫看了两分钟。他的目光从最低配置扫到扩展配置，在几个关键数字上停了一下：冷库从两间变成三间，灶具从两台变成三台，包装线从一条变成两条，空调从十匹变成二十匹。

标准配置一百五十万，扩展配置两百万。他念了一下。你的意思是做扩展配置？

做标准配置先跑起来，留好扩展位。后面开新店的时候再逐步升级到两百万。林晨收回手机。不是一口气花两百万，是分阶段花。

林枫把笔记本收进双肩包，拉上拉链。他看了一眼对面那排铁皮厂房，又看了一眼路边的货车。几辆面包车从面前开过，车身上贴着各个快餐品牌的外卖贴纸。

两百万的投入，林枫说，我跟你怎么分？

一人一半。林晨说。

林枫没有接话。他站在路边，看着对面那排厂房。阳光照在他脸上，他的表情很平静，但眼角有几道很深的皱纹，那是工地上晒出来的。他今年三十八岁，在建筑工地干了十多年，从施工员做到项目经理，去年辞职全职加入晨枫。他的积蓄不算多，但也不算少。一百多万还是拿得出来的。

你出一百万，我出一百万？他确认了一下。

股权怎么算？

中央厨房的股权单独算。你百分之五十，我百分之五十。跟餐厅的股权不一样，餐厅我占百分之六十。但中央厨房是基础设施，两个人扛，风险也是两个人扛。

林枫想了一下。那林浩呢？

林浩不参与中央厨房的投入。他的股权在餐厅，餐厅向中央厨房采购半成品，按内部价走。中央厨房的利润独立核算，你我都占百分之五十。

内部价怎么定？

半成品的内部价定在市场价的七折。林晨说。比市场价低三成，但比成本价高两成。中央厨房有利润空间，餐厅也能省采购成本。两边都有动力。

林枫在笔记本上写了一行：中央厨房股权50/50，内部价市场价7折。

他写完之后，把笔记本收起来，从包里又拿出一瓶矿泉水递给林晨。林晨接过来拧开盖子喝了一口。

我回去跟我老婆商量一下。林枫说。一百万不是小数目。

应该的。林晨说。我也要跟苏婉说。

两个人站在路边，看着面前那个一千平米的仓库。铁门半开着，日光灯的光从里面透出来，照在门口的水泥地上。门旁边的墙上贴着一张招租广告，纸已经发黄了，上面的电话号码被雨水糊得看不清。

还有一件事。林晨说。中央厨房建起来之后，谁来管？

你想让谁管？

你管运营和采购，林浩管出菜标准，这没问题。但中央厨房的日常运营——排班、备料、出货、品控、物流——需要一个专职的人来管。你三个人现在三家店已经跑不过来了，再加一个中央厨房，你跑不动。

招人？

招一个中央厨房主管。做过食品加工厂的优先，懂中央厨房流程的更好。薪资开到一万二到一万五。

林枫想了一下。我认识一个人，之前在一家连锁快餐的中央厨房做过两年，后来跳出来自己干了。干得还行，就是人有点闷。

闷不闷没关系，能干活就行。约他下周来聊聊。

林枫点了一下头，在笔记本上写了一个名字和一个电话号码。