第347章 林浩的蜕变（2 / 2）
请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。
阿伟咧了一下嘴，继续切。
林浩从口袋里掏出一个巴掌大的笔记本，翻到一页新的，开始写。他写的全是数据：阿伟刀工评估，鸡胸片薄，合格。土豆丝粗细，合格。出菜速度，午市平均七分半，比上周快了二十秒。他写完合上笔记本，放回口袋。
这个笔记本是三个月前他开始记的。里面记的全是数据和参数。每道菜的标准做法、火候参数、调味比例、常见错误和修正方法。他写这些是为了给阿伟参考。第二家店需要主厨，阿伟是唯一的人选。林浩不可能永远在两家店之间跑，阿伟必须能独立出菜。所以他得把阿伟教会，有计划地教。
他给阿伟排了一个三个月的训练计划。第一个月从回锅肉开始，到宫保鸡丁，再到麻婆豆腐，三道菜一道一道过关。第二个月加糖醋排骨和酸豆角炒肉末，再加鱼香肉丝。第三个月加水煮肉片和干锅花菜。每道菜都有标准做法和标准时间。阿伟每出一道菜，林浩都会在笔记本上记下来，合格画勾，不合格画叉，旁边写清楚问题在哪。
上周阿伟独立出了回锅肉，从下锅到出餐用了九分钟。林浩在笔记本上记下：回锅肉，独立出菜，九分钟，及格。味道偏咸半勺，下次盐减一克。他把这条记录给阿伟看了，阿伟说记住了，下次调。
上个月他把笔记本上的内容整理了一遍，做成了贴在灶台旁边的标准菜谱卡片。每张卡片A4纸大小，过塑了贴在墙上，出菜的时候抬头就能看到。卡片上的内容很简单：食材配比、调味克数、火候时间、出菜标准。没有一句多余的话。
浩哥，你怎么想到要写这些卡片的？阿伟有一天问他。
怕忘了。林浩只说了两个字。
阿伟当时没再问。但他后来慢慢明白了，这些卡片是给他看的。浩哥不在灶台前的时候，他得有东西可查。
林浩开始做以前不会做的事。
比如主动跟林枫谈猪肉锁价。以前这种事都是林枫做的，但现在林浩会问一句猪肉今天什么价，如果价格波动大了他会建议林枫提前锁量。他每天早上盘冷柜的时候都会看一眼猪肉的进价，连续看了两周之后他发现了一个规律：每周二和周五的价格通常比其他日子低一到两毛。他把这个规律告诉了林枫，林枫调整了采购时间，把大批量的猪肉采购集中在周二和周五，一个月下来省了将近两千块。
比如在菜单上加新菜。他在第二家店开业之后发现南区客人对酸豆角炒肉末的点单率比中区高，他建议在南区店加一道酸豆角炒饭作为单人套餐，定价十八块。林晨在数据上看了一下，酸豆角炒饭的点单率确实比预期高，利润率也不错。
比如他开始主动跟供应商谈价格。以前他只管做菜，买菜的事都是林枫管的。但他发现有些蔬菜的品质不稳定，特别是蒜苗和小米辣，好供应商和差供应商的货差很多。他跟林枫说了两次之后，林枫换了一家供应商，菜品的退货率降了一半。
昨天他做了一件让林晨意外的事。他主动提出调整第二家店的午市出菜流程。以前第二家店的午市出菜流程是照搬第一家店的，但南区店的客群不一样，午市时间长但翻台慢，他建议把打包出餐口和堂食出餐口分开，打包的走侧窗口，堂食的走正窗口。林枫在白板上画了两个流程图对比了一下，发现林浩的方案能让出菜效率提升大约百分之十五。
你怎么想到的？林枫问。
看出来的。林浩说。
林枫看了他一眼，没多问。他在流程图上标了几个参数，然后把白板擦了，写上下周试运行。
林晨在电子表格上加了一行备注：林浩独立管理能力评估，通过。他可以在林浩不在的情况下维持一家店的正常运营。下一阶段目标：培养第二个主厨。
晚上九点，店里最后几桌客人走了。林浩收拾完厨房，把灶台擦干净，冷柜盘了一遍，把明天的备料计划写好。他从冷柜里把明天要用的猪肉拿出来解冻，在备货单上蒜苗那一栏旁边加了个多备五斤的备注。他把备货单贴在冰箱门上，洗了手，关了后厨的灯。
他走到门口的时候掏出手机看了一眼时间。九点二十。
门口的灯箱还亮着。他站在门口，抬头看了一眼灯箱上晨枫快餐四个字，然后低头看了一眼手机。微信上有一条林枫发来的消息：明天猪肉锁价，十九块三，锁两周。
林浩回了两个字：知道了。
他把手机收进口袋，推门走了。街上已经没什么人了，路灯把他的影子拉得很长。他走了几步，回头看了一眼灯箱。白光照在路面上，他的影子被灯箱的轮廓切成了一个方块。远处南区店的灯箱也亮着，隔了两公里还能看见那一点白光。
他骑上电动车，往第二家店的方向去了。明天早上六点半，那边的冷柜也要盘一遍。
↑返回顶部↑