第341章 第二家店开业（2 / 2）
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林浩没有说话。他从备料台的抽屉里拿了一条白色胶带和一支记号笔，在胶带上标出了几个火力档位，然后把胶带贴在灶台的旋钮上。阿伟看了一眼新的刻度标记，点了一下头，继续出菜。后面出的一份鱼香肉丝，火候就对了。
下午一点，客流高峰开始退去。厨房里的节奏慢了下来，阿伟把备菜台上那份偏焦的鱼香肉丝倒了，重新出了一份放在保温柜里备用。阿强在旁边洗碗，动作比中午快了不少。
两点到五点是空档期。林浩在厨房里教阿强出了三遍酸辣土豆丝，从切土豆丝开始教起。阿强切土豆的速度比林浩慢一半，但粗细还算均匀。林浩站在旁边计时，第一遍四分半，第二遍四分钟，第三遍三分四十秒。他在笔记本上记下：阿强，土豆丝，出菜速度从4分30秒降至3分40秒，仍需提速。阿强擦了一下额头的汗，问林浩能不能休息五分钟。林浩说可以，阿强靠在备料台边上喝了口水，眼睛盯着灶台上的卡片，嘴里默念着调料的克数。
十二点到一点的最高峰期，第二家店出了六十二份菜。阿伟独立出了三十八份，副厨出了二十四份。出餐时间平均五分十秒，比第一家店慢了三十秒。翻台率三点五次，比第一家店低了一点七次。
下午两点，客流彻底退了下去。阿伟把灶台上的灶眼关了两个，只留一个保温。他走到厨房门口，靠着门框站了一会儿，额头上全是汗，厨师服的领口湿了一圈。
林晨坐在用餐区的一张桌子旁边，面前摆着笔记本电脑。屏幕上是今天开业的数据汇总：营收三千二百块，客单价五十一点六元。比预期低了五百块，开业第一天的人流量不如预计。
林枫从外面走了进来，手里拿着一杯冰美式。他扫了一眼林晨电脑上的数字，在对面坐下来，把冰美式放在桌上。
比预期低。林晨说。
开业第一天，正常的。林枫喝了一口咖啡，杯壁上的冰块发出细碎的碰撞声，明天会好起来。
晚上九点半，最后一位客人走了之后，三个人坐在用餐区算账。第一家店今天的营收是五千六百，第二家店三千二百。林枫把两家的数据分别记在笔记本的不同页面上，字迹比平时小了一些，大概是累了。
小玲把收银系统的流水导出来，递给林晨。林晨看了一眼，今天总共出了一百四十二份菜，其中回锅肉三十八份，鱼香肉丝二十九份，西红柿炒蛋二十二份。第二家店的菜品结构跟第一家不一样，单人套餐的点单率比预想的高，特别是酸辣土豆丝，十八份，占了快百分之十三。他在表格里标了一个备注：第二家店单人套餐占比高，酸豆角炒饭可以考虑加进菜单。
林浩站起来走进厨房，把灶台上的白色胶带撕下来。胶带被油溅湿了，字迹有点模糊。他重新写了一条，用记号笔把几个火力档位标清楚，贴回旋钮上。贴完他站直身子，目光落在阿伟的备料台上，把砧板上歪了的抹布叠了一下放回原位。
明天六点。林浩跟阿伟说了一句。
阿伟点了一下头。他正在把调料瓶重新摆回架子上，动作比中午的时候慢了不少。
林枫把笔记本合上，放进口袋。他看了一眼窗外的夜色，路灯的光照在人行道上，偶尔有加班的人从写字楼出来，低着头走路。创新南路的行道树比中区的高一些，风吹过来的时候树叶发出沙沙的响声。
小玲已经把收银系统关了，在旁边等着。她是最后一个走的，走之前把桌椅擦了一遍，把地上的纸巾和筷子套扫进垃圾桶。林晨看了一眼她收拾的台面，干干净净，收银台上的小票也整理好了，按时间顺序排成一摞。第一天上班能做到这个程度，算不错了。
第二天，第二家店的营收是三千八百。第三天冲过了四千。到了第一周周末，日均营收稳定在了四千五百块。比第一家店同期低了一点，但差距在缩小。
林晨把每天的数据输进电子表格，看着那条曲线从三千二慢慢爬到了四千五。他在表格的备注栏里写了一句：第二家店营收趋势正常，预计第二周日均可达五千。
一周之后，他把两家店的开业数据做了一张对比表。第一家店开业第一天的翻台率四点二次，第二家店三点五次。第一家店开业第一天的客单价五十四元，第二家店五十一点六元。数字差了一个档次，但趋势是一样的，都是前低后高，第三天开始爬升。他在对比表的底部写了一行字：第二家店复制第一家店的模式，数据偏差在预期范围内。
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