第308章 第一个月（2 / 2）
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先观察两周。林晨说，如果持续涨，再考虑调菜单价格。
林枫点了一下头，把手机放回口袋。
晚上关门之后，林枫坐在收银台后面把一个月的所有数据重新过了一遍。他把每天的单据按日期排列，在表格上填了三十一行数据。日均营收最高的一天是五月十六号周五，五千八百零三块。最低的一天是五月五号周一，三千零一十二块。他在表格最右边加了一列备注，把异常高和异常低的数据标了星号。
林晨坐在旁边看林枫做的表格，把几个关键数据敲进自己的电子表格里。日均营收约四千一，食材成本率百分之二十六点六，翻台率约二点八。这三个数字是核心指标，决定了这个店能不能活下去。
第二个月的目标你写了？林枫头也不抬地问。
写了。营收十五万，净利润七万。林晨把电子表格转给林枫看。
七万净利润需要日均营收到五千以上，食材成本率控制在百分之二十六以内。林枫在计算器上按了几下，有可能，但要看翻台率能不能上去。
今天小吴把菜单灯箱的顺序调了一下，热门菜放最上面。点单速度大概快了五秒左右。林晨说，五秒乘以四十个客人就是三分钟，三分钟等于多翻半张桌子。
林枫点了一下头，把计算器放回口袋。他拿起红笔在表格最0+。写完之后他把红笔放在表格旁边，站起来伸了个腰。
明天的备料我让林浩加量了。林枫说，鱼香肉丝和回锅肉各加到八十份。
林晨应了一声，把电脑合上。
第二天早上，林浩比平时早到了十分钟。他在厨房里把灶台检查了一遍，火开了一下又关了，确认火力正常。然后他把备料台上的配料碟全部摆好，按照出餐频率从高到低排列，鱼香肉丝的料碟放在最顺手的位置，炝炒莲白的料碟放在最远。
阿伟到的时候发现林浩已经在备料台前面站了五分钟了。他没问为什么，系上围裙走到自己的位置，拿起菜刀开始切土豆丝。刀落在案板上的声音很有节奏，跟灶台上汤桶里冒泡的声音交替着。小刘到的时候，汤桶里已经有了半桶骨头汤，林浩提前两小时就到了，把昨晚泡好的骨头放进了汤桶里。灶火从最小的档调到中火，汤在桶里翻着细泡，骨头里的胶质慢慢融进汤里。汤色发白，面上浮着一层细细的油花。小刘走到出餐台旁边，把碗碟码好，饭桶插上电，勺子放在汤桶沿上。
小吴最后到，七点五十。她换上工作服，坐到收银台后面，开机测试打印机核对零钱。收银机吐出一张测试单，她看了一眼日期和时间：五月二十一号，七点五十一分。新的一个月开始了。
她把测试单撕下来扔进垃圾桶，把零钱盒里的硬币数了一遍，把备用金对好了。然后她把菜单灯箱又检查了一遍，鱼香肉丝和回锅肉还在最上面一行，昨天调整的位置没有变。
十一点钟，第一个客人推门进来。小吴抬头扫了一眼，是新客。她说了句：您好，看下菜单。
一个月前她说这句话的时候手还在抖。现在她扫一眼就知道是新客还是回头客。回头客直接报菜名，新客看菜单三十秒就会问推荐。这个客人看了二十秒菜单就问了：哪个好吃？
鱼香肉丝。小吴说。
客人点了一下头，小吴在收银机上按了鱼香肉丝的键，单子从打印机里吐出来，她把小票夹在夹子上递进厨房。
林浩在厨房里接到了今天第一张单子。他开了灶，锅底热了，油温到了。第一道鱼香肉丝下锅，肉丝滑进热油里发出细密的滋滋声。他翻了两下锅，左手颠锅右手拿勺，三十秒后出锅，小刘在出餐口接住盘子，端出去放在客人面前。
客人吃了一口，点了下头，继续吃。筷子伸向盘子里夹菜的动作很自然，没有犹豫，说明味道在他预期之内。
厨房里，阿伟的刀声和灶台上的火声交替着，汤桶里的小火慢慢烧着。林浩站在灶台前面，看着夹子上新递进来的第二张单子，开始准备下一份菜。灶台上的油还热着，锅还冒着轻烟，他伸手从备料台上拿了一份鱼香肉丝的配料碟，手腕一翻，下锅。
林晨在电子表格上更新了回本预测线。五十万的投资，如果第二个月净利润能到七万，回本周期就能缩短到八个月。他把预测线拉到了年底，看着曲线从左下角爬向右上角。然后他关掉电脑，去客厅陪乐乐下了一盘棋。乐乐赢了，很高兴，在沙发上蹦了两下。苏婉从厨房出来，目光落在沙发上蹦的乐乐身上，又移向林晨，笑了一下。
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