第304章 开业第一周（2 / 2）
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第四天阿伟的手好了，切配速度恢复到了正常水平。林浩在笔记本上记了一行：周三阿伟手伤，出餐速度受影响，已恢复。
第三个问题出在菜品上。开业第一天，糖醋排骨卖得很好，出乎林浩的预料。酸甜口味确实吸引了不吃辣的客人。但干煸四季豆点单率偏低，排在第七位，比酸豆角炒肉末还低。
林浩想了两天。第三天早上六点，他在厨房里把干煸四季豆的做法改了。加大了肉末的比例，四季豆从切段改成斜切，入味更深，炒的时候多煸三十秒让表皮的皱褶更明显。他做了一盘出来自己尝，又让阿伟尝了一口。
比之前香。阿伟说。
林浩把火关了。
改了之后点单率上升了百分之十五，升到了第五位。
周五那天出了件事。一个客人端着水煮肉片走到门口，忽然停下来皱着眉往碗里看，肉片上面浮着一点白色的东西。他端着碗走回收银台：这肉片上面有白点，是什么？
小吴看了一眼，立刻叫了林浩出来。林浩走到门口看了一下，认出来了，那是预制肉片在热汤里放久了之后蛋白质凝固的白色颗粒，不影响食用但影响观感。他当场给客人换了一碗新做的水煮肉片，没有用预制肉片。客人吃完了走了，走的时候表情正常。
林浩回到厨房，在笔记本上写了一行字：水煮肉片预制时间上限90分钟，超过的倒掉重做。
林晨在数据表上标了一行备注：品质问题一次，已处理。
苏婉那天晚上来了一趟。她看了看林晨电脑上的数据，又去厨房看了一眼林浩备料的情况。她站在灶台旁边看了两分钟，没说话。林浩正在把明天要用的五花肉码进保鲜盒，余光扫到她站在旁边，也没说话。
阿伟的创可贴换了没有？苏婉问了一句。
换了。林浩说。
苏婉点了下头，走到收银台那边跟小吴聊了几句。她问小吴这几天打单有没有出过错，小吴说没有，打单前对单号的规矩她一直在执行。苏婉又看了看店里的动线，从收银台到出餐口到餐桌，走了一遍，然后走了。她明天还要上班，不能待太久。
开业第一周的最后一个晚上，七个人一起在店里吃了顿饭。林浩做了六道菜，鱼香肉丝和回锅肉，再加干煸四季豆和糖醋排骨，麻婆豆腐和蒜蓉西兰花。小吴在旁边看着菜单说了一句：浩哥，开业第一周你做的菜跟你第一天做的完全不一样了。
林浩正在盛饭，头也没抬。哪儿不一样。
稳了。
林浩端着碗走到用餐区坐下。林枫给他倒了一杯啤酒，也给林晨倒了一杯。阿伟和小刘坐在旁边喝饮料，小芳在收银台后面啃鸡腿。
林晨合上笔记本电脑，看了一眼在座的人。
第一周，营收两万一千三百块。去掉八折差额，按原价算大概两万六千六百。去掉食材和水电、人工、租金，毛利在四千左右。他停了一下，比预期差一点。但第一周是试水，菜品能不能稳定、出餐速度能不能提上去，这些比多赚几千块重要。
林枫端着啤酒杯点了下头。他管了十几年工地预算，第一个月的账面数据说明不了什么。真正重要的是流程能跑通、人能稳住。
林浩把碗里最后一口饭扒干净，放下碗。他没喝完那杯啤酒，明天还要早起备料。
明天六点到。他跟阿伟说了一句。
阿伟点头。
林浩站起来，走进厨房把灯关了。店面里小吴还在核对今天的账单，收银台的小灯亮着。门口的招牌灯还开着，晨枫快餐四个字映在夜色里。
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