第298章 菜品研发（2 / 2）
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苏婉最后夹了一口麻婆豆腐，含在嘴里嚼了几秒，又夹了第二口。她放下筷子的时候没有马上说话，想了一会儿才开口：豆腐嫩，牛肉末酥，芡汁裹得住——你师父教你的那个推不搅的法子你用出来了。她顿了一下，花椒面要是再少撒一小撮就更好——你撒完之后舌头的麻感压过了豆腐本身的甜味。差一点点。
差多少？
就一小撮。
林浩看着麻婆豆腐上面那层红亮的芡汁和星星点点的花椒面，没有说话。一小撮——在罗师傅的标准里，这一小撮就是及格跟优秀之间的距离。但苏婉不是专业厨师，她说差一小撮，到底多小他得自己再试。
他拿起手机对着这盘麻婆豆腐拍了一张照片，发给了罗师傅。附了一句话：罗师傅，这是我在新店的灶台上做的麻婆豆腐。谢谢您这几个月的指教。
消息发出去之后他把手机放在桌上，屏幕朝下。
苏婉和林晨继续吃着桌上的菜，聊了几句装修的收尾细节。林浩坐在对面，偶尔应一声，但他的目光每隔一两分钟就会往手机的方向瞟一下。十分钟过去了，没有消息。他站起来收了几盘空盘子端进厨房。十五分钟。他把厨房的灶台擦了一遍。二十分钟。他走出厨房，看到手机屏幕亮了一下——是罗师傅的回复。
他拿起手机。屏幕上只有六个字：可以端去卖了。
后面隔了一行，又多了两个字：加油。
林浩站在用餐区，手机屏幕的光照着他的脸。他把这条消息截图存进了手机相册——跟那张中级厨师证的扫描件放在同一个文件夹里。然后他翻回聊天记录，看到罗师傅的头像亮着——在线。他打了几个字：花椒面我下次减一点试试。发了出去。
对面沉默了大约半分钟。然后罗师傅回了三个字：试吧。
没有更多了。罗师傅从来不废话。但这两个字里的意思林浩读得懂——师父让你试，就是觉得你有自己摸索的能力了。他没有再追问，把手机放回口袋。
苏婉在旁边看着他的表情，没有打扰他。
林浩转身进了厨房。他把备料台上所有剩的食材收拾好，保鲜膜盖好放进冰箱。然后他翻开笔记本，在今天的记录。明天再做一遍。回锅肉煸油时间加20秒。番茄炒蛋全程小火关灶前15秒捞蛋。宫保鸡丁花生米起锅再提前5秒。尖椒肉丝，灶台旋钮中火实际等于酒店中大火，后续所有炒制统一下调一档。
他把笔记本合上，在厨房里站了一会儿。十道菜，今晚做了一遍，只有蒜蓉西兰花和炝炒莲白两道他满意。其他八道全有偏差——大的如回锅肉煸油不足、番茄炒蛋过火，小的如鱼香肉丝油温慢了三秒、尖椒肉丝火偏大一档。但每一个偏差他都记下了参数和修正方向，明天再做一遍就是了。
第二天他又做了一遍。这次鱼香肉丝和回锅肉都过了关——油温判断提前了、煸油时间加长了，肉丝外层焦色褪掉了，回锅肉的酱香厚了一层。番茄炒蛋他把火压到了最小，蛋液入锅后没有再凝固得太快，蛋块完整了很多——但还是比他在酒店做的差了一点口感，他想了想在笔记上加了一句：新灶做番茄炒蛋可能需要换一口厚底锅，薄底锅传热太快控不住温。尖椒肉丝统一下调一档火之后尖椒的焦斑没了，颜色绿得均匀，肉丝滑嫩——这道菜稳了。宫保鸡丁的花生米按调整后的时间捞出来，微微焦香但外皮完整不苦。
第二轮唯一没稳住的是麻婆豆腐。花椒面他按苏婉说的减了一小撮——结果减多了，麻味不够，豆腐的鲜甜是出来了但花椒的存在感弱了。他端着这盘麻婆豆腐看了半天，在笔记上写：减半小撮，不是一小撮。明天再试。
他关上厨房的灯。店面里只剩下玻璃隔断外面路灯透进来的光。他拿抹布把灶台擦了一遍，把笔记本放进口袋，推门出去了。
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