第293章 定位讨论（2 / 2）
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林晨看了眼菜单上水煮肉片旁边标注的出餐时间——三分半。可以。但出餐时间必须控制在三分钟以内。高峰期等不起三分半。
我能压到三分钟。林浩说，提前把底料和肉片分装好，到点下锅汆水浇油，流程压到三分钟没问题。
定价呢？林枫问。
二十到二十五块。林晨接过话，十道菜全在这个区间里。米饭和汤免费。人均消费控制在二十五以内——这个价在科技园快餐市场有竞争力。
二十五封顶会不会太低？林浩问，水煮肉片食材成本就七八块了——卖二十五毛利是不错，但有些用料重的菜定到二十五利润太薄。
就定二十到二十五这个区间。林晨的语气没有商量余地，超过二十五就变味了，白领觉得是正餐。心理预期就是二十多块吃顿午饭，你卖二十八他明天就带便当了。利润薄的地方靠走量补——一天两百份跟一百份的差距不是单价能弥补的。
林浩没再争。他在卡纸上水煮肉片旁边把定价从25-28改成了，划掉了原来的数字。笔尖划过纸面的声音在客厅里很清晰——他划了两道，划得很重。
好。定价定了。林晨在笔记本上写下了20-25四个数字，后面画了个括号写上不可逾越接下来装修风格。枫哥你说。
林浩点头。我算过成本——平均每份菜的食材成本六块左右。按均价二十二块算，食材成本大概百分之二十七。
装修风格怎么定？林晨转向林枫。
林枫把平面图和报价单摊在茶几上。快餐不需要花里胡哨——我建议地面用浅灰色防滑瓷砖，墙壁白色防水漆，桌椅用原木色。色调温暖但干净，不喧宾夺主。厨房做成半开放式——顾客能看到炒菜档口的操作流程。
半开放式？林浩的眼睛亮了一下，筷子夹着曲奇停在半空，那炒菜的时候油烟会不会飘出来？
不会。林枫用笔在图纸上画了个框，油烟净化器装在灶台上方，风量够大的话油烟根本出不了操作台的范围。半开放的意思是开一个窗口——顾客能看到你在切菜炒菜，但油烟有挡板和净化系统隔离。
这个设计我同意。林晨说，让顾客看到厨房——看到菜是怎么炒出来的——比挂十张卫生评级牌子都管用。厨房看得见，比什么评级牌子都管用。
还有一点。林枫指着图纸上靠门口的位置，这里我设计了一个透明的菜品展示区——用不锈钢保温盘摆当天的十道菜。顾客进来先看到菜——闻到味道——然后点餐。这个动线比看菜单点餐更直观。
好想法。林晨在笔记本上画了个箭头标注了这个位置。
林枫在报价单上圈了几个数字。装修预算我初步估了——厨房区大概十八万，用餐区十万出头，招牌和杂项三万左右。总共三十万出头。但这是粗算——定下铺位量了房才能出精确数字。
三十万装修，加上押金和前期运营——五十万刚好卡在预算线上。林晨在笔记本上列了几行数字，不能再超了。所以每一步都得精确。十道菜，半开放厨房，人均不超过二十五，专做科技园白领的午饭——这几个方向不能动摇，后面的事才能往下推。
林浩盯着茶几上那张菜单看了一会儿。十道菜。他写了十二道，被砍掉两道，又自己加了回去，又被说服放下来。他在菜单的空白处用圆珠笔画了条竖线，把五道川菜和五道家常分开——左边是鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、水煮肉片，右边是番茄炒蛋、尖椒肉丝、酸豆角肉末、蒜蓉西兰花、炝炒莲白。右边那五道菜他其实不太满意——都是家常得不能再家常的菜，体现不出厨师的手艺。但林晨说得没错——来吃快餐的白领不需要你展示手艺，他们只需要好吃、快、便宜。
十道菜。他把菜单推回茶几中间，我回去把每道菜的标准化配方写出来——分量、切配规格、调味比例全部定量，保证以后不管谁炒都是一个味。
林枫收起平面图。定位定了就好办——我下周开始跑铺位。科技园附近几个商务区的底商我大概有数，先筛出几个候选，然后带你们去实地看。
林晨站起来走到阳台上倒了杯水。客厅里茶几上摊着三份文件——菜单、平面图、报价单——上面都有三个人各自画的标注和修改痕迹。草莓已经吃完了，曲奇还剩两块。林浩伸手拿了一块咬着，另一只手还在手机上修改菜单的电子版。
林晨把水杯放下，回头说了句：下周看铺位。枫哥你提前把候选铺位筛出来——硬件条件不达标的不要带我们去看，浪费时间。
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