第290章 市场调研（2 / 2）
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上次他回来做饭，我看见他收拾食材的时候把每个菜的成本在脑子里过了一遍。鱼香肉丝的肉和配菜比例他随口就说出来了——肉丝一百二十克、笋丝八十克、木耳四十克。这些比例他自己算的——菜谱上根本没写这么细。
苏婉关了水龙头，用围裙擦了擦手。他前天跟我聊天的时候说了一件事——你知道他现在在酒店怎么估算备料量吗？他会看前厅的预订系统——如果那天宴会厅有三个桌餐，商务餐的备料就要比平时多备百分之十五。因为他发现宴会散场后会有小高峰——宴会客人出来了不想走远，就到商务餐厅随便吃一口。
罗师傅教他看的？
不是。他自己发现规律之后跟罗师傅说的，罗师傅让他以后每天看前厅的预定报表。苏婉把洗好的碗放进沥水架，还有一件事——他现在下班之后会留在厨房多待二十分钟。把第二天要用的腌料先配好——用小保鲜盒分装，上面贴标签写菜名和日期。罗师傅看到之后没说什么——但第二天给他加了一个小时的加班费。
他还说过什么？
苏婉想了想。他问过我一个问题——他说婶婶，你们学校同事中午一般花多少钱吃饭。我说是二三十块吧，有时候点外卖更贵一点。他说那如果楼下有一家二十块能吃到现炒的川菜你愿不愿意。我说愿意啊，现在外卖二十块只能吃到预制菜。他听了之后就在那里算——二十块客单价、食材成本六七块、毛利多少多少——算着算着自己笑了一下。
林晨没有说话。他靠在门框上，对苏婉说：林浩开始自发关注成本结构和经营逻辑了。备料量估算、客单价推算——厨师不会想这些，经营者才会。
十二月中旬的周末晚饭后，林晨和苏婉在阳台上喝茶。他把最近考察快餐市场的观察跟苏婉说了。
林浩想做快餐这个想法，方向是对的。他技术上还需要再磨——但现在关注的东西已经从怎么炒好一道菜怎么经营一道菜的方向偏了。
你真的打算跟他合伙开店？
不是现在。但方向可以确认了。林晨放下茶杯，快餐这件事能做，但前提是出品稳定。林浩现在还不够稳——我上次吃他炒的回锅肉，连续两份的蒜苗熟度差了一截。酒店可以容许这种误差，快餐不行。快餐的顾客没有忠诚度——你今天比隔壁好吃他就来，明天不如隔壁他就不来。
苏婉端着茶杯看着阳台外面。鹏城的冬天不下雪，但十二月的风已经带了一点冷意。她把披在肩上的薄毯裹紧了一点。
林浩上次跟我说了一句话——他说他以前在电子厂的时候觉得自己这辈子就这样了。现在他觉得可以做点什么事。
林晨没有回应。他端着茶杯站在阳台栏杆边，听着风声。
过了一会儿他说：等他技术再稳一些——我们认真聊。
苏婉没有追问什么时候算稳。她了解林晨——他说认真聊就是已经在想了，只是还没到该出手的时候。她把茶杯收了，进屋给乐乐掖被子去了。
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