第35章（1 / 2）
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复三四次后再拿到机器里切割成面条。
于图北看得入神，丝毫没有感觉到旁边的林振南靠近。
“别看这个好像很轻松，但其实如果弹高了，就会用力过度，面就会过硬煮不熟，也就是我们说的‘起骨’了，这就不好吃了。如果弹低了，力道就过于轻了，就不起‘筋’，面条就会过软，放进去煮的时候就吸水，不好吃了。这家的师傅几十年的经验，已经能够完美地掌握高度和力道，待会儿你吃的时候就能感受到师傅的功夫了。”林振南职业病又犯，开始絮絮叨叨地讲解起来。
“我还以为坐在上面弹来弹去很好玩呢，没想到还这么考验技术。不过现在机器发展这么快，前面压的这步是不是以后也能被取代了？”于图北提问道。
林振南单手拖着下巴，思考道，“不会，有些事情科技和机器是永远是取代不了的，其中一个就是食物。虽然机器可以设定程序数据，但是其实做出来的每一道美食也不完全是靠精准的数据，更多的是靠料理人的‘心’。用心去感受温度和力度，制作的人投入的感情都会在食物中体现，甚至每一次的小小的误差都会造就不同的美味，这大概就是我们目前还要坚持做这个节目的意义吧。让更多人了解到这些传统的美食，感受到传承人的‘心’。”
于图北赞同地点点头，旁边忽然传来一句响亮的声音，“细蓉一份，好啦，可以拿出去啦！”接着服务员便熟练地将云吞面放到托盘里，一气呵成。
“什么是细蓉？”于图北不解。
“‘细蓉’‘中蓉’‘大蓉’都是旧时的叫法了，其实就是小份和大份的意思。‘细蓉’就是一个面饼配四粒云吞，‘中蓉’就是1.5个面饼配6颗云吞，大蓉就是两个面饼配八粒云吞。不过现在基本没有人这样叫了，你看我们刚刚点的时候都没有这个选项，都是选了大中小，但师傅们还是习惯这样叫，也是一种情怀吧。”
“学习到了，没想到一碗小小的云吞这么多讲究。”于图北眉头稍稍舒展，嘴角微微上扬。
“靓仔，鲜虾云吞和蟹籽云吞面到啦。”服务员将云吞放下，打断了他们的对话。
精致的云吞粒粒分明地摆在面条上，薄薄的云吞皮还透出蟹籽和鲜虾的橙红，散发着阵阵热气，令人食欲大增。
“快吃啦，还要赶车啊。”林振南给于图北拿上筷子后自己也开吃了。
于图北舀起一勺汤，小心翼翼地吹了吹，便将汤送入口中。
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