第161章 巅峰对决（1 / 2）
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《食神争霸》决赛的前夜，整个香港仿佛都在谈论这场即将到来的厨界盛事。报纸连篇累牍地分析四位晋级决赛的大厨：半岛酒店嘉麟楼的“清蒸之王”陈泰然，镛记的“烧腊传奇”刘火，澳门的“鬼才”厨师保罗·李，以及横空出世、一路稳扎稳打杀入决赛的黑马——娄氏菜馆的何雨柱。前三位，都是早已名满香江、各自称雄一方的宗师级人物，唯独何雨柱，是真正的草根出身，白手起家，他的故事充满了传奇色彩，也为他赢得了最多的平民支持。
压力，如同实质般笼罩着何雨柱。他不再是那个默默无闻的庙街小老板，而是站在聚光灯下、承载了无数期待和质疑的焦点。决赛的对手，任何一个都拥有碾压他的资历和背景。场外的暗流也并未停歇，恶意中伤的流言蜚语从未断绝，甚至有人开始“扒”他“来历不明”的过去。陈老板和坚叔动用关系四处灭火，但效果有限。决赛的舞台，既是技艺的比拼，也是人脉、背景甚至运气的较量。
何雨柱把自己关在酒楼的专用厨房里，闭门谢客。他没有进行疯狂练习，反而异常平静。他一遍遍擦拭着心爱的刀具，检查着明天可能用到的各种调料，如同一位即将出征的将军，在默默检视自己的兵刃。他知道，到了这个层次，比的已不仅仅是技术，更是心态、是创意、是临场的灵光一现，是面对巨大压力时，那颗厨师之心是否依旧沉稳。
他反复思考着决赛可能出现的题目。主办方保密工作做得极好，一点风声都没透露。但他根据前几轮的风格推测，决赛的题目，很可能会回归烹饪的本源，考察厨师对食材的理解、对味道的驾驭、以及对中华饮食文化的深层诠释。它可能极其简单，也可能极其复杂。
夜深了，何雨柱走到窗边，望着窗外维多利亚港璀璨的灯火。半山的方向，一片静谧的黑暗。他摸了摸贴身口袋，那里放着晓娥写给他的那张纸条。“比赛加油，注意身体。”七个字，此刻重若千钧。他不是一个人在战斗，他的身后，是“娄氏”上下员工的期盼，是陈老板的信任，是坚叔的仗义，是无数食客的喜爱，更是……那个在静谧半山中，默默关注着他的身影。
他不能输。为了所有这一切，他必须赢。
决赛日，TVB演播大厅座无虚席，气氛紧张得几乎能拧出水来。长枪短炮的镜头，对准了舞台中央四个独立的、设备齐全的顶级厨房操作区。四位大厨早已就位，陈泰然气定神闲，刘火目光如炬，保罗·李嘴角挂着标志性的、略带邪气的微笑，而何雨柱，则是最平静的那一个，他只是静静地站着，目光落在眼前的灶台上，仿佛外界的喧嚣与他无关。
主持人用激昂的语调介绍了决赛规则，果然如外界所猜测，是“终极命题，自由创作”！题目只有一个字——“和”。
“和”！一个字，包罗万象。可以是味道的调和，可以是食材的搭配，可以是技法的融汇，可以是意境的和谐，更可以是中华饮食文化“和而不同”的精髓。题目简单到极致，也难到极致。它给了厨师最大的自由度，也提出了最高的要求——你如何理解“和”？又如何用一桌菜，来诠释你的理解？
现场一片哗然，旋即陷入沉思。四位大厨眉头紧锁，显然都在飞速构思。这不仅仅是一道菜，而是一桌宴席的灵魂！时间，只有三个小时。
陈泰然率先动了起来，他选择了顶级的海鲜和山珍，显然要走“奢华调和”的路线，以极致的食材，展现“和”的丰盛与尊贵。刘火则专注于禽类，似乎想在传统的烧腊技法中，融入新的元素，寻求“新旧之和”。保罗·李最是跳脱，他取来了西餐的食材和分子料理的设备，野心勃勃地要展现“中西之和”。
所有人的目光，最后都落在了何雨柱身上。只见他站在原地，沉思了足足五分钟。然后，他动了。他没有走向那些名贵的食材区，而是走向了最普通、最基础的食材区。他挑选了：一条普通的鲩鱼（草鱼），一块上好的五花肉，几只新鲜的鲍鱼，几朵香菇，一把青菜，一碟虾米，还有最普通的面粉、鸡蛋和一些常见的调料。
“他……他要做什么？”观众席上有人低声议论。与另外三位大厨选择的豪华食材相比，何雨柱的选择太过“寒酸”了。
何雨柱没有理会任何目光。他拿起刀，开始处理那条鲩鱼。去鳞、剔骨、取肉，动作流畅如艺术。鱼肉被片成薄如蝉翼的鱼片，整齐地码放在冰上。五花肉切成细丁，与香菇、虾米一同剁碎，调味制成馅料。然后，他做出了一个让所有人惊讶的举动——他用鱼肉片，小心翼翼地包裹住肉馅，做成一个个小巧精致的“鱼包”。
“这是……失传的‘鱼咬羊’？”有老饕惊呼。但这又不完全是传统的“鱼咬羊”，因为馅料里没有羊肉，而是猪肉和海鲜的混合。
接着，他用剩下的鱼骨和鱼头，加入姜片，熬制了一锅浓白如奶的鱼汤。同时，另起一锅，用最传统的方法，文火慢炖红烧肉。当红烧肉炖至酥烂入味、色泽红亮时，他舀出几勺浓郁的红烧肉汁，缓缓注入那锅雪白的鱼汤中。
红与白，浓与淡，在这一刻相遇、交融。奇迹发生了！浓郁的肉汁并未破坏鱼汤的鲜甜，反而像点睛之笔，赋予了鱼汤更深邃醇厚的底蕴；而鱼汤的清淡，又巧妙中和了红烧汁的油腻，使整体味道变得层次丰富、咸鲜适中、回味无穷。一锅看似矛盾结合的“鱼羊鲜汤”（实为鱼猪鲜），在他手中诞生了，香气瞬间弥漫整个演播厅！
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