第92章（1 / 2）
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饭店吃上一顿，热闹一下，但是丁春丽舍不得花这笔钱，也不想大张旗鼓，就想在自家和一家人一起吃一顿团圆饭。
林满福现在一切都听丁春丽的，春丽说什么就是什么，春丽说在家吃，那他就下厨在家吃。
所以他按照七个人的分量，做了一桌喜宴。
首先喜面是必不可少的，硬菜他做了一道香酥鸭和松鼠黄鱼，素菜做了一道烧素四样，最后的甜点是拔丝红薯，小孩子们都爱吃。
正宗的喜面得配上四碟炒菜，多样的菜码和卤子，四碟炒菜有炒虾仁、熘鱼片、炒鸡蛋和糖醋面筋丝。
卤子主打三鲜卤，菜码配上红粉皮、黄瓜丝、豆芽菜和青黄豆，一人盛小半碗面，浇上卤拌上菜，这就算齐活儿了。
香酥鸭的做法则有些复杂，鸭子洗净之后加葱姜、料酒、盐、酱油，以及香叶、桂皮、大料、花椒、小茴香等香料把鸭子里外抹匀腌制去腥味，因为腌制所需的时间很长，所以林满福提前一天就准备好了。
把腌好的鸭子上锅蒸熟，直到鸭肉软烂、用筷子能轻松戳透为止，蒸好的鸭子要晾干表面的水分，然后把油热到七成下锅炸，先把表皮炸定型上色后捞出，等油温再升高，再复炸一遍到金黄酥脆就行，必须复炸一次，这样吃起来才能达到咬一口酥脆无比的效果。
松鼠黄鱼的做法讲究刀工、火候、调汁三步。
首先把黄花鱼去鳞鳃内脏，从鱼头后方切入，沿脊骨片下两侧鱼肉，鱼尾和鱼头保持相连，鱼肉朝上，先斜刀片薄片，不能切断皮，再直刀切条，形成十字交叉的花刀，这是为了炸后可以开花炸毛，然后用料酒、盐、葱姜水抹匀鱼身，去腥入味。
把腌好的黄花鱼均匀的裹满干淀粉，尤其花刀缝隙里的肉都要裹到，确保每块鱼肉上都粘上粉。
紧接着用手提起鱼尾，用热油淋浇鱼身让花刀展开，再整条下入七成热的油锅，炸至金黄酥脆捞到盘中。
最后调糖醋汁，碗里调番茄酱、白糖、白醋、一点盐和水淀粉，锅里留底油，倒入糖醋汁炒至浓稠红亮，趁热均匀浇在炸好的鱼身上，两者一接触立刻会发出“吱啦”的声响，香味瞬间四溢。
烧素四样通常用油面筋、腐竹、木耳、鲜笋一起红烧，勾芡后汤汁十分浓稠。
最后一道就是孩子们最爱吃的拔丝红薯，先把红薯切成滚刀块儿，下锅炸到表面金黄冒出硬壳，用筷子能扎透即可，捞出控油。
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