第64章 苏静的帮助（2 / 2）
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“倒掉的就是损耗。损耗也是成本。一盘青椒肉丝炒糊了，肉和青椒的成本已经花出去了，但没变成收入。这钱从哪儿出？从净利里出。”她在纸上写了两个大字：损耗。拿圆珠笔圈起来。又画了几条线，把进菜成本、人工成本、水电煤气、折旧损耗分门别类列清楚。字迹清秀利索，一横一竖都写得很认真。边写边讲，声音不高，但每个字都清清楚楚。
“进菜成本要按实际用量算，每天盘点库存。人工成本分摊到每道菜上。损耗必须记，哪怕是一盘炒糊的青椒肉丝也得记。房租水电煤气按月预提，不能等到交钱那个月才记。固定资产——灶台、冰柜、桌椅碗筷——要算折旧，比如冰柜买的时候一千块，能用五年，每年摊两百，每月摊十几块。这十几块不是你现在掏出去的现金，但五年后冰柜坏了要换新的，到时候拿不出钱来就是窟窿。”
杜群靠在椅背上看着她在纸上画图表。她画图的样子跟他在灶台上切菜完全不一样——不是凭感觉，是凭逻辑。每一笔都落在该落的地方。她低着头，头发从耳后滑下来遮住了半边脸，她抬手把头发别回去，那动作很轻，轻得像是怕惊动了纸上的数字。
“苏静，你能教教我不？”
她抬起头，笔停在半空，有些意外地看着他。
“我是说，这些财务的东西。我听不太懂，但我能学。你刚才讲的进菜成本按实际用量算，我听明白了。人工成本分摊到每道菜上，我也听明白了。你教我怎么做，我自己来。”
苏静看了他一眼，嘴角动了动，似乎想说什么，又低下头继续画表格。“这个不难。你先把进菜成本分成三块——肉类、蔬菜、调料。每块单独记，月底盘库存。然后把你菜单上每道菜的用料列个清单——红烧肉用多少五花肉、多少酱油、多少糖，青椒肉丝用多少肉丝、多少青椒、多少油。每道菜的成本就能算出来。再跟售价一比，你就知道哪道菜赚钱哪道菜不赚钱。”她把纸推过来，“我每周来一次，帮你把账捋清楚。今晚回去我找几本旧教材给你——会计基础，不深，够你用。”
“这怎么好意思。”杜群把那张纸接过来，仔细折好，夹进记账本里。
“没什么不好意思的。我在公司做的也是这些。给一个人做是加班，给两个人做也是加班。”
“那不一样。你加班有工资，我这可没有。”
苏静笑了。“那就拿菜抵。以后我来吃饭，不用记账了。”她说完就开始翻记账本，找到记着她名字的那一页，拿笔在上面写了两个字：销账。
杜群看着她清晰有条理的样子，心里忽然软了一下。不是那种轰然倒塌的软，是像灶台上的盐块遇到了热汤，一点一点化开的那种软。他在灶台前站了好几年，从来都是别人依赖他——他妈依赖他挣钱还债，他爹依赖他撑起这个家，阿贵依赖他教炒菜，小方依赖他发工钱。他在这个店里，是所有人的主心骨。可此刻，他坐在收钱台前，像个不会写字的小学生，看着苏静一笔一画地给他画表格，忽然觉得被人教也是一件让人踏实的事。踏实得像累了一天走进家门，有人已经把饭做好了。
“你看这里。”苏静指着账本上他记的流水，“你记的每一笔都是支出，但没分类。以后进菜单子按日期归档，月底分类汇总。调料单独列一栏——油盐酱醋看着不起眼，一个月下来也是笔不小的数。”
苏静走后，杜群把搪瓷缸子里凉透了的水泼在门口，重新倒了一杯热的。他坐回收钱台前，翻开苏静画的那张表——进菜成本、人工成本、水电煤气、折旧损耗，每一项都列得清清楚楚。他拿圆珠笔在空白处写了两行字：“每周一盘库存。每道菜算成本。”写完把本子合上压在枕头底下。
阁楼窗外，梧桐新叶在夜风里轻轻摇晃，沙沙声细密绵长。月光从叶片间漏下来，斑斑驳驳洒在窗台上。他躺下来，双手枕在脑后，想起苏静低头画表格时头发从耳后滑下来的样子，想起她抬手别头发的动作，想起她说“这个不难”时语气里那种笃定。他翻了个身，把枕头压了压。明天要盘点库存，要把每道菜的成本列清单，要把上个月的账按新方法重新做一遍。事情很多。但他心里忽然踏实了。
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