第84章 各具风格的配送方式，英式大麦酒开酿（2 / 2）
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克里姆表示：运送几瓶啤酒的事，根本不会被查到的一就算查到，只要开得够快，警车也追不上你。
属于“警灯一开，悠哉悠哉”的超高风险配送。
陈向北觉得自己就是一卖啤酒的，根本不需要操那么多心。
最后的方式，就是陈向北本人自驾送货，或者干脆在各地方开分店一完全零合规纠纷，但集所有缺点于一身：
又贵又麻烦。
简单一琢磨，还是查理方案适合农场。查理方案，就得交给查理来做。
陈向北对照着送货名单和目录，打了通电话：“喂，查理，有件事得麻烦你一下..
”
酒卖得很快，陈向北有自信把他们培养成忠实回头客。
于是，当然得着手酿造新酒了。烈性艾尔可以当后续产品，再酿几个批次。
然后，就是这次的重中之重——英式大麦酒。
所有原材料就位，前期工作备齐，酵母到货，资质也齐了。就差开酿。
于是，在工作室里，陈向北和小助理开始打造第一批英式大麦酒。
还是从糖化开始。
这次大麦酒酒精度数目标非常高，先从投料上尽可能多一几乎双倍投料。
酵母也用高耐受型，风味中性，将能最大化利用麦汁中的糖分。陈向北预估的风味是顺滑、令人愉悦的酒花苦味的组合，啤酒会尽可能干爽，把糖的利用度提到最高。
用来陈酿的橡木桶会是极大的一个变数。对风味的增强，可能会增加一些葡萄酒的口感，但是具体能增强多少就不是很好判断了。
糖化开始：50度投料，保持20分钟；升温到64度，糖化45分钟；在70度条件下再糖化15分钟，维持温度直到糖化完成。
分步糖化的意义，在于充分利用麦芽中两种淀粉酶的特性。之前糖化时提过的阿尔法淀粉酶和贝塔淀粉酶，它们作用不同：
一个作用于长链淀粉，像剪珍珠项链，把长的剪成短的；另一个把短的剪成小珍珠。
但两种酶工作温度不一样：一个在稍低的64度，一个在稍高的70度。分步糖化就是让两种酶都充分发挥作用—一先把链子剪短，再把短链剪出小珍珠。
以前取个居中的68度左右就能完成工作，除了能偷点懒，节省点时间之外。
就是市面上的麦芽性质经过多年选育，基本改变了性质。
温度的影响不会太大。
但这次麦汁投放量非常大，搅拌起来都很粘稠。追求特定风味时，必须这么做，让两种淀粉酶都彻底工作。
糖化完成后，用淀粉遇碘变蓝的原理测试，显示糖化完成，碘液不再变蓝。
接下来是煮沸和投入酒花。煮沸本身就是杀菌消毒，没什么好说的。加啤酒花，让花中的阿尔法酸在煮沸中变成异构阿尔法酸，提供合适的苦味。
投料多了，原麦汁浓度更浓，啤酒花投放量也要多一些一主要是苦型酒花，基础款的金牌东肯特酒花，和上次烈性艾尔同款。
煮沸需要1小时，啤酒花则煮50分钟。
接下来是冷却盘管、洗糟这些步骤。
等到22度时，投入这次的特种怀伊斯特酵母，上面的标签显示：细胞浓度超过每毫升1500万个—一全部投进去，开始进入发酵过程。
全程娜斯佳帮忙做基础操作。
小助理在酿酒这方面越来越熟练了，还抽空拍了简短视频，简要记录步骤。
鉴于之前陈向北正经酿啤酒的视频没啥关注度，几乎没播放量，他今天换了个侧重的方向。
讲了讲酒糟的利用。
啤酒糟跟格瓦斯的面包糟类似，只不过，不是面包了，而是大麦芽溶解出糖分后，剩下的固体杂质。含纤维素和麸子外壳等。
在糖化完成之后，它们就失去了作用，也不会进入下一步的煮沸和发酵。
所以，得把麦芽汁液体和酒糟的固体通过过滤，实现分离。
糖化锅底下，有个辅助完成这步骤的带网眼儿的假底，头道麦汁可以流过去，剩下在锅里面的就是啤酒糟。
初步的酒糟还是沥沥拉拉的，包含很多糖分残留。
据陈向北以前同行们的不完全统计，不洗糟最夸张的时候，会损失一半的麦汁。
洗糟就跟泡茶一样了。
目的就是，用热水淋上去，把残留麦汁尽量从酒糟里面冲下来，使原料得以充分利。
每当这种时刻，陈向北都会仔细洗干净，在控制洗糟水总量的情况下，尽力把更多的糖分出来。
当然，酒糟也不浪费，最后剩下的，陈向北还会兑上饲料喂鸡。
“都是些勤俭节约的好习惯。”
陈向北完成了一系列操作之后，心满意足地总结道。
“很厉害，陈，一滴都没有了，”娜斯佳举着手机胡乱的赞扬起来，随后又将话题带偏：“哎，要不要给咱农场的小鸡露个脸啊？”
陈向北笑了笑：“这帐号完全归你运营，想拍什么拍什么。想怎么剪怎么剪。”
“哈拉少！”
娜斯佳立刻欢快地拿手机去拍小鸡仔了。
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