第62章 二次发酵（2 / 2）
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已经在农舍门廊外面冻成上下叠的“联排”。
...
一转眼的功夫，时间就来到冬季第26天。
陈向北上午的时候，先去现场看了看当天的项目进展。
随后也开始继续之前的视频拍摄计划——和娜斯佳一起给即将开业的酿酒工作室做些准备。
今天的选材，是陈向北正式酿造的第一款啤酒：
烈性艾尔。
因为工作室施工，发酵桶已经被转移到农舍的物屋子里。
上面的标签纸显示，这款酒已经发酵了一周。
娜斯佳举着手机开始录制，陈向北简单回顾了一下之前的发酵细节，比如麦芽选用的淡色艾尔，初始比重很高，预计酒精度数也会很高.....
两人一边走一边拍，来到发酵罐前，陈向北示意娜斯佳把手机拉进：
透过单向自动水封的止回阀，可以看到里面仍在咕嘟、咕嘟、冒着气泡。
陈向北介绍道：
“最开始，发酵初期的几天，酵母在大口吃糖，大口呼气，通过止回阀排出的气泡是非常多的。
目前已经是发酵的中后期，冒泡的频率没之前高了。
但仍能听到酵母的声音。
当气泡几乎不再冒出来的时候，基本说明到了发酵的末期，我们会加糖，进行第二次发酵。”
酵母的声音？
娜斯佳很好奇这一点：“陈，你觉得酵母在说些什么啊？”
陈向北嘶了一声。
一时之间，还真被她问到了，他自己怎么没想过酵母会使用哪种语言呢？
娜斯佳看着陈向北思索纳闷的表情，似乎也觉得自己问题有些超纲了：
“嗯....我要不把这段剪掉吧。”
“哈拉少，”陈向北笑着点头，“你也可以试着自己翻译一下。”
娜斯佳经常敢于翻译老戈罗德的话，足见其语言天赋异禀。
当然，因为没人听得懂戈罗德在说什么，也就更没法判断娜斯佳的翻译，正确与否了。
随后，陈向北继续介绍起二次发酵这个步骤。
他拿出来了之前《酿酒杂志》编辑所赠送的啤酒。
放在镜头前展示了一下。
“当发酵桶中的糖分被转化的差不多之后，我们常规做法会将发酵桶里面的酒，分装到小瓶当中，加入糖，来补充糖分进行二次发酵。
这一步不会再放止回阀，完全密闭，将二氧化碳困在啤酒里面。
由此，啤酒才会有丰盈的泡沫。
而且，这段时间也是去除杂味，以及融合风味的关键。”
编辑给的酒，是典型瓶中二发的做法。
一般来说，这个步骤会在两周左右的时间内完成。
但，陈向北之前还购置了keg桶以及二氧化碳钢瓶（目前成放着熟化中的格瓦斯）
“用保压桶，能稍微提高一些效率。”陈向北指着设备说道：
“装瓶二发，是慢工出细活，留着酵母在瓶子里坐月子。
keg桶，是直接把二氧化碳打进酒液里面，快速完成碳酸化，大概能节省一半的时间。”
娜斯佳不愧偏题好手，看陈向北说完，又想起风马牛不相“鸡”的内容：
“陈，我们农场抱窝的母鸡，也不知道它有没有孵出鸡蛋来。”
陈向北摇头失笑。
说到鸡的话，算算时间，确实快了。
母鸡是冬季第一天下的第一颗受精蛋，开始有几天温度不适合，但鸡舍改造后，母鸡抱窝也已经有20多天了。
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