第5章 养乐多妙用，农场的鸡（1 / 2）
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被娜斯佳就“养乐多怎么能酿造格瓦斯？”问来问去的早饭过后。
陈向北直接带着这位好奇宝宝开启了发酵罐。
打算让她闻了闻里面的面包液。
毛妹一听要自己闻，面色立马变得凝重。
随后便凑到陈向北身侧，伸出白皙的小手，煞有介事地在瓶口上方轻轻扇动起来。
等这股微弱的气流到了鼻子前，娜斯佳才谨慎地嗅了一下。
过了将近半分钟，她放松表情，终于认真评价道：
“嗯，真是有一点酸了。”
陈向北都被她搞得有些紧张了，毕竟早饭前他刚查看过。
不过，还是先认出她的手势动作：
“你的扇闻法很专业嘛。”
娜斯佳似乎脸红了那么一下，补充说道：“我觉得这个酸味，是干净的、健康的酸味。”
“是的，乳酸的酸味，鲜明但不狂野。”陈向北拿起养乐多配料表给她看了一下：上面明显标注着干酪乳杆菌
这种乳酸菌的代谢产物主要就是乳酸，醋酸微乎其微。
所以酸味不会很刺激。
然后，陈向北又给她指了指旁边的酒瓶子：
“96%酒精度数的伏特加，保证酸化过程不会出什么问题。”
娜斯佳没太看懂乳酸菌，但面对熟悉的伏特加，她不禁有些疑惑：
“还用了伏特加？那不是酿好之后，才兑在格瓦斯里面一起喝的吗？”
陈向北听完，皱眉愣住了。
他的确没想到往成品格瓦斯里面兑伏特加的操作。
但很快反应过来，娜斯佳指的，可能是格瓦斯酒精度数很低，爱酒的俄罗斯人会往里面加点料。
只不过，陈向北之前用生命之水，并非这个目的：
“我伏特加用来给工具消毒的。所以，不光是闻起来健康，罐子里的状态，看起来也不错，你看嘛——
无霉变发生，就是没长毛，也没有杂七杂八的颜色。”
这个杂七杂八的形容词，让娜斯佳若有所思起来。
她一边观察着面前健康的、橙黄色的液体，一边沿用刚才陈向北的词汇，竖起了大拇指：
“专业。”
“手熟罢了。”陈向北微笑。
传统做法是暴露在空气里，让面包液自然接种。
那可什么微生物都可能接种进去。
家庭酿造容易翻车的主要原因，就是这个不可控的因素。
随后，陈向北给娜斯佳总结了一下：
“用高度酒保证相对清洁的环境，再单独接种养乐多里面的乳酸菌，效果会好很多。”
“原来是这样，我就说你明明酿的是格瓦斯，却用了好多我没用过的东西！”娜斯佳听后，非常认同的点了点头：
“你一定积累了很多经验才这么熟练的。”
“以前做过相关工作。”陈向北回道。
不过，刚才那娜斯佳但一系列动作表情，倒让陈向北怀疑，毛妹的扇闻法，可能也是通过某些失败的嗅辨经验锻炼出来的。
难怪她一开始那么谨慎。
可能也手熟。
...
正巧娜斯佳在旁边一副很感兴趣，问东问西的样子，陈向北就把脑子里关于原理的东西，简单讲了讲。
格瓦斯后续的制作中，还要面包液里面投放啤酒花和酵母。
本身啤酒花就会抑制杂菌，一般的乳酸菌又基本干不过酵母。
所以，在合理的发酵酿造流程中，最好让乳酸菌有个单独的酸化过程，来保证一定的酸味物质。
然后再高温煮沸，让酵母菌单独发酵。
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