第65章 激将（1 / 2）
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腊月的寒风刮过红星肉联厂厂区，但厂区办公楼技术科内却灯火通明，气氛热烈。
霍向东召集了李建国丶陆骏等核心人员，还有厂办的赵春兰负责这次碰头会的具体内容记录。
桌上摊开着食品发酵设计院出具的豫州火腿肠成分分析报告，以及陆骏等人根据豫州之行手绘丶反覆修改后定稿的土法火腿肠生产线布局草图和工艺初步推导理论报告。生产线布局草图参考于豫州肉联厂，而工艺初步推导理论则是陆骏等人回来后，召集厂内技师丶老技术员等通过盲测评鉴会丶物理解剖丶食品设计院的成分报告推导出来的一套生产工艺链条。
大致为原料处理丶腌制/调味丶乳化斩拌丶灌装丶熟制杀菌等一系列过程，除了原料处理以外，其他的每一步都面临着不小的挑战。
“厂长，我是这么考虑的，一次性复刻出豫州火腿肠有难度，咱们可以分成三个阶段来完成生产火腿肠的目标。”
正看着桌上工艺初步推导理论的霍向东，擡头看了一眼陆骏，“陆科长，有话直说。”
手里夹着一支烟的李建国，也是紧盯着陆骏，等待着他接下来的话。
而赵春兰这个厂办主任，一言不发的记录着与会者的发言。
“第一阶段，我们的核心目标是制作出形似产品，建立工艺雏形；第二阶段，解决神似问题，联合研究所和寻求外部帮助，攻克乳化稳定性和风味一致性；第三阶段，确保能稳定丶批量的生产合格产品，用市场重新校准产品口味等关键问题。”
霍向东微微点了点头，试制产品就像盲人摸象，就是不断的调整整个生产工艺链条的方方面面，逐步达到预期的过程。
“理论上倒是没有问题，可陆科长，你有没有考虑过以下几个问题？”
“厂长，您说。”陆骏连忙拿起笔记本记录，在座的人中要说理论知识肯定是霍向东最丰富，能从他这获取到一些意见大有用处。
霍向东起身道，“就拿第一阶段完成形似产品丶建立工艺雏形来说。首先要解决的是三个问题，土法工艺丶配方和土法设备。这三者，你们准备怎么做？”
“配方问题，我已经召集了一些老师傅和技术员商量过了，就基于豫州火腿肠的感官粗略分析，确定一个基础配方框架。包括但不限于肥丶瘦肉率，淀粉含量，盐丶糖等调味品的比例，目前只能靠食品设计院的报告以及经验调配，等风味物质报告出具以后再行调整。”
“至于工艺和设备方面，可以藉助厂内现有的绞肉机代替斩拌机，用罐头车间的立式杀菌釜完成低温杀菌，外部肠衣的材料就用天然肠衣代替.....适合火腿肠的封口机我们没有，就采用人工系棉线的方式......”
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