第171章 省城开业筹备（1 / 2）
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省城门店装修第二十天，最后一块菜单牌挂上墙。
白墙、红字招牌、十二张方桌，没有多余装饰，全部费用压在两万元以内。
阿英擦完柜台，回头看向后厨。
“排烟、水电、冰柜都试过了。今天再把菜单定死，明天就能让新员工照着练。”
从临川中央厨房调来的老赵掀开锅盖。
“菜不能太多。新人一口气学二十种，高峰一来，火候和分量全得乱。”
林嫚把原来的菜单放到桌上。
“本市门店有十六个快餐菜、六种面食，还有团餐和夜宵。省城第一家店，全部砍掉一半。”
阿英问道：“团餐线真不留？附近有好几家轻工厂，谈下来就是稳定生意。”
“现在连门店都没跑顺，拿什么接几百份团餐？后厨一忙，堂食客人先被拖死。”
“夜宵呢？学生晚上出来得多。”
“暂时不做。员工从早守到夜里，开业第一个月就会累垮。晚饭结束收店，把午晚两顿做好。”
老赵说道：“那就留八个快餐菜，四荤四素。每天轮换，不要十二个全摆出来。”
林嫚看向他。
“八个都要有。学生选择少，会觉得店里没东西。荤菜里两个重口，两个清淡，素菜按当天价格调整。”
阿英拿笔记下。
“红烧鸡块、土豆肉片、青椒肉丝、卤鸡腿，四个荤菜。酸辣土豆丝、炒豆芽、麻婆豆腐和时令青菜。”
老赵指了指卤鸡腿。
“鸡腿备货省事，可成本高。卖十元套餐可以，七元套餐放进去压不住。”
“鸡腿单卖，也能配十元套餐。七元套餐从前三个荤菜里选，素菜搭一个。”
“四款面食留什么？”
“肉丝面、鸡蛋面、炸酱面和素汤面。浇头提前备，客人点单再下锅。”
阿英算了一遍灶眼。
“两口炒锅，一口煮面锅。午高峰同时来二十个客人，面食会占人。”
老赵说道：“面条一天卖不了多少，也得留。工厂夜班下来，有人只想吃一碗热面。真到高峰，炒菜提前装盘，留一个人专门煮面。”
“那就这么定。”林嫚在菜单上划掉其余品类，“八个快餐菜，四款面食。团餐和夜宵不碰。”
阿英拿出价格表。
“本市三元炒饭、五元套餐还能保留吗？”
“炒饭三元不变，每天限量。五元套餐提到六元，七元套餐提到八元五，十元套餐定十二元。”
阿英皱起眉。
“这比本市高了两成。学生会不会一看价格就走？”
“省城同类快餐，一荤一素要九块到十块。我们八块五，仍然低一成左右。房租、人工和菜价都高，照临川价格卖，店开得越久亏得越多。”
老赵说道：“分量也跟着涨吗？”
“菜品按临川标准，不缩。米饭先按一份二两五出，汤随套餐送。”
阿英看着六元套餐那一栏。
“低价入口只剩炒饭和六元套餐。要是客人全盯着便宜的点，客单还是上不去。”
“六元套餐每天限量五十份，卖完为止。三元炒饭限三十份，不送汤。八块五套餐做主推，十二元套餐把肉量做足。”
“以后生意起来再涨价？”
“不急着涨。”林嫚把价格表贴到墙上，“价格打进去容易，提上来难。先用性价比站稳脚跟，别让客人觉得好滋味刚有人吃就变贵。”
老赵提醒道：“价低了，采购得盯紧。肉价每天都动，损耗多一点，利润就没了。”
“你带阿英跑三天市场，米面油选固定供货商，肉菜每天验。便宜一毛不重要，缺斤少两不能要。”
阿英问道：“核心腌料多久送一次？”
“三天一送。临川中央厨房按门店用量分装，省城这边只负责解冻和炒制。你们不能自己改配方。”
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