第145章 好滋味进歌厅（1 / 2）
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“我要知道，好滋味能不能把歌厅里的吃喝全部接下来。”
林嫚当天没有回答，连续三晚守在前台，把客人点过的东西一笔记下来。
第四天关门后，她带着记录本走进办公室。
“看完了。”
陈锋接过本子：“什么问题？”
“现有货品太单一。汽水、瓜子和花生卖得动，可客人唱到十点以后，问得最多的是有没有热食。”
“现在怎么处理？”
“前台给外面的小饭馆打电话。炒饭一份八块，送到歌厅卖十块。客人嫌贵，我们只挣两块，中间还得等半小时。”
“投诉多不多？”
“这三天十一单送迟，两单送错，还有一单汤洒在包厢门口。客人骂的是外面饭馆，可最后记住的是锋芒服务差。”
陈锋翻到最后一页：“你准备怎么改？”
“好滋味中央厨房直接供。歌厅一楼隔出一个自取窗口，不走包厢服务员接单。客人想吃，出来自己选，前台旁边统一结账。”
“为什么不送进包厢？”
“送也可以，但要收服务费。高峰期服务员光清台和送酒水就忙不过来，再让他们端热食，漏单只会更多。”
“做哪些东西？”
林嫚把拟好的菜单推过去。
“炸鸡块、薯条、卤牛肉、卤鸡翅、水果拼盘，再加两种小份炒饭。前五样随时能拿，炒饭每晚七点到十一点供应。”
“炸鸡和薯条放久会软。”
“厨房做半成品，窗口现炸。地方不用大，两口炸锅、一台保温柜和一张操作台就够。”
“油烟怎么排？”
“窗口只做低油烟食品，排风接原来的后厨管道。炒饭在中央厨房做好，用保温箱每小时送一次，不在歌厅里炒。”
陈锋指向水果拼盘：“水果当天切？”
“每天两次。下午四点送第一批，晚上八点补第二批。没卖完的水果不能过夜，闭店前内部处理。”
“价格怎么算？”
“炸鸡块一份八块，薯条五块，卤味六到十二块，果盘十八，小份炒饭六块。”
“外面一份炒饭八块，你卖六块？”
“分量小两成，适合唱歌时垫肚子。客人不是来吃正餐，做太大只会剩。”
“成本呢？”
“同样的东西从外面采购，每月要花两万出头。好滋味自己采购和加工，成本至少低百分之三十。”
陈锋合上菜单：“你算的是食材，还没算窗口人工、油电和损耗。”
“全算了。窗口每天两班，每班一人，高峰期从好滋味调一人帮两个小时。月人工一千六，油电五百，损耗按百分之五留。”
“好滋味给歌厅什么价格？”
“按内部供货价结算，不能白送。中央厨房保留百分之十五利润，歌厅赚零售差价。两边的账分开，不然以后开第二家就算不清。”
陈锋看了她一眼：“这次不用我提醒了。”
“好滋味十家店，每家都要对账。谁再拿一家人的话糊弄我，我先把他从财务室轰出去。”
“窗口归谁管？”
“食品和人员归好滋味，场地和收款归歌厅。每天闭店后核销售单，好滋味按实际售出数量结货款。”
“卖不完算谁的？”
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