第94章 年夜 很幸福的一（1 / 2）
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第94章年夜很幸福的一
除夕习俗多,扫尘是其一，但他们搬来时间不长，平日里又很注重清洁,真打扫起来还真没太多地方需要计较。
祭祖也是一件大事,这儿的五个人就得祭拜三家祖先,但江栀他们也没懈怠，认认真真地准备好饭食叩拜。
最值得期待的就是年夜饭这一项了。
江栀提前问过家里几个对除夕晚上的饭食有没有什么想法,这回王安不说馄饨了，实在是吃够了，其他人更拿不出什么意见,全凭江栀做主。
新年夜的饭,以吉利为主,江栀着重从寓意好的菜里去选，结合当地口味,很快便拟好食单。
年夜饭炸制的菜品多,全堆在一天忙不过来，早在昨日江栀就开始着手准备,其中最麻烦的就是那道走油肉，得先把五花肉煮熟,擦干后再炸肉，再下冷水浸泡一个时辰，等肉皮起了皱，再加香料蒸制。
蒸肉这项留到了今日,前头的工序可以提前准备，还有那道八宝饭，也是同样的道理。
另有道需要提前炸制的菜，切片腌制过的草鱼进锅油炸后再泡入调制好的熏汁里,浸泡的时间越久越入味，这是道冷菜，也不怕放。
前些日子的羊汤受大家喜爱，江栀又换了种做法，带皮羊肉清炖上，放凉一夜再切片。
除夕一大早大家都开始忙碌，家里人都想着参与进来，不让江栀一个人忙活。
江栀也不拒绝他们的好意，除了小黑、小黄，通通放进后厨来。
方婶和郭大哥同往常一样，切肉的切肉，洗菜的洗菜。
今天炸制的主要是放进暖锅里的食材，肉圆、蛋饺还有单独的春卷，这几样没有太大的溅油风险，江栀便没让小孩出去，刚炸出来就让他们吃上两口尝尝味道，这才是新年炸货的乐趣。
蛋饺的做法有趣，孩子们也跃跃欲试，江栀拿个铁勺把蛋皮摊均匀，再下入肉馅儿，用筷子把这皮子盖上，两面再均匀转转，一个蛋饺就好了。
后厨里的每个人都尝试做了一遍，出了好几个形态不一的蛋饺，不太规整，但大家小心翼翼的，好歹没做破皮。
肉圆是做过许多次的，进锅复炸后就给孩子们尝尝，江栀特意叮嘱他们得放凉些，两个孩子没那么贪吃，呼呼吹了会儿才咬下去。
方婶他们虽然已经不是小孩儿，也被江栀投喂了几颗，江栀自己尝了尝，酥脆得很，调味也正好。
她把这两样炸好的食材码入锅子里头，再添上白菜、豆腐、萝卜、香菇、肉皮，加入旁边炖好的鸡汤，放到一边的灶上稍微炖煮会儿。
郭大哥递过来切好腌制过的鸡腿肉，江栀把肉炸干，蒜末、辣椒爆香，再加上先前炸好的鸡丁翻炒，香味浓，辣味也呛，后厨里的人都忍不住咳嗽了几声。
春卷皮子是江栀自己拿面粉调的，里头包的是韭菜鸡蛋馅儿，大家都参与了包春卷的行动，这东西适宜吃热乎的，临到开饭前才下锅，炸制后自然也得给大家尝尝，但不宜过多，吃多了待会儿的饭就吃不下了。
一旁的鲈鱼也早蒸透，剩下的白菜炒年糕和如意菜炒起来也快手的很，大家把前头菜端出去的时候，江栀也已经把这两道炒完。
三个大人和两个小孩其实吃不下太多，但是为了吉祥，江栀还是准备了十道菜，不过她注意着分量，剩下太多可不好。
吃饭的时候外面天还没太黑，他们晌午没怎么吃，只靠吃些炸货填饱了肚子，晚上还另有活动要进行，便选择了提前吃。
冷盘是白切羊肉和爆鱼，羊肉选的偏肥的，筷子去夹时还能看见啫喱状的晶莹，肉皮和肉有明显的分层，进了嘴里那层脂肪慢慢融化，瘦肉有嚼劲，没什么膻味儿，隐隐的还有股奶香气，再配上江栀调的料汁，蒜味儿扑鼻，让那羊肉香气更明显。
爆鱼的第一口是酥脆的，鱼皮经过煎炸，带着油脂香，但内里却很细嫩，鱼片切得不厚，料汁浸得透，鱼肉咸甜，甜味更重一些，江栀在浸泡的汁里还加了些醋，但加的量不多，没成酸甜味。
两个冷盘都没准备太多，基本上一人夹上两筷子就空盘了。
吃完凉菜，大家就默契地去那暖锅里捞点菜来暖暖肚子。
这道菜被盛在铜锅里，底下有炭火时刻温着，现在还在咕嘟咕嘟的，几样食材摆放得齐整，光是看模样味道就差不了，汤底鲜美，食材炖煮得久，也吸透了里头的精华，肉皮弹牙软糯，汁水藏在褶皱里，吃时还得特意注意别烫着。
蛋饺里的马蹄脆生生的，和外头包裹着的软蛋皮形成反差，汤里的肉圆外皮早就软透，和刚炸出来的酥脆不同，已经变得软烂。底下埋着的萝卜、白菜极其清甜，豆腐软嫩，香菇鲜美，吃进肚子里只觉得鲜甜、暖和。
辣子鸡炒得干香，江栀特意没放太多辣椒，毕竟方婶爱吃辣却吃不了太辣，桌上其他人只尝了一筷子就默契地喝了口水去吃其他菜，只她和方婶还继续不停地吃，鸡肉口感和爆鱼有一些相似，都是外头焦脆里头软嫩的，但辣子鸡整体更干脆，干煸过的鸡肉麻辣咸鲜，吃得她俩额头都有些冒汗。
这时候再去尝尝那清蒸的鱼肉，鲈鱼肉细嫩，蒜瓣似的肉被葱油淋过，香味扑鼻，鱼鲜气和葱姜香味碰撞，鲜中带甜，大家默契地留了点，图个"年年有余"的好彩头。
走油肉的虎皮比之前的扣肉更明显，皱皱巴巴的几大块肉片子浸泡在浓油赤酱里，肥肉里的油早被逼了出去，皮肉部分糯感明显，入口即化，浓浓的油脂香气充盈，瘦肉早被炖煮得松软，最妙的就是把一整片夹进碗里，慢慢地从边上开始咬下，一整块肉的多重口感配着酱香为这年夜饭画上浓墨重彩的一笔。
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