第85章 庆贺 香成这样要（1 / 2）
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第85章庆贺香成这样要
早就有了请大家吃饭的想法,江栀自然提前计划好食单、准备好食材，她这铺子离菜市不远，江栀特意从几家不同的摊子采购食材,也能提前分辨下哪家的菜蔬质量更好些。
她也带着郭延一起去肉市瞧了,这里的肉市比东江镇的规模大上许多,种类也更丰富，江栀仔细选了几家看着干净、肉也比较新鲜的摊位,分着买了不同部位的肉。
如今没了于真帮忙，其他活计得落在方婶和郭大哥头上，这两日江栀开始训练郭延剁肉,他力气大,剁肉不费力,只是剁出来的肉不够仔细均匀，要么是全部烂成糜,要么就是东一块西一块的。
方婶手臂使不了这么久的力,因此这活儿还得先让他做。
刚起步，江栀还不想着招聘伙计,毕竟营业情况如何还是未知呢。
店铺里的后厨已经装修好了，她依着自己的使用习惯设计好动线。
洗菜的池子分成了三块,洗菜、肉和餐具的池子都隔开，旁边就是切配台，再里头就是储存食材的地方。
灶台她除了找人修补之外又新砌了几口灶眼，以后必定会再添许多东西,提前准备好，省得正式营业起来没有空间让匠人来修砌。
面案就放在这条线上，台面特地选的最宽的，旁边还留了张空桌子,日后要是做些无需开火的吃食就可以放在这上头操作。
整体分成了两大长条区域，给人留的站立空间大，转身操作方便，也预留了后期请人的空间，就算两个人站在同一直线上，也不至于背挤背。
今日请亲友吃饭，他们三个一起进了后厨，郭延在背后切肉，方婶在旁边择菜，江栀则在另一条线上炖煮，也算是提前演练下后面开店的日常。
先前就请过包婶他们吃饭，江栀对他们的口味也有些了解，三个汉子都爱吃肉，大部分人爱吃甜口的，不过方婶和她也挺喜欢辣口菜。
如今天气已经有些转凉，风里夹杂着些淡淡的冷清，人走在外头心里本还有些燥热，被那风一裹，冷不丁打个寒颤。
秋风起，螃蟹也到了肥美的时候。
今日她准备了两道跟蟹有关的菜，一道就是简单把螃蟹腿绑了，加上姜片清蒸，另一道则是挑出不够肥美的蟹提前蒸好拆了和豆腐一起烩。
方婶在旁边拆蟹时，江栀准备其他费功夫的菜，其中耗时最久的就是梅菜扣肉，泡了一夜的梅干菜清洗干净，五花肉焯水后煮熟，捞出扎上密集的小孔，江栀已经练就无情铁手，操作时面不改色，扎完后再涂抹上酱油，把肉炸至金黄后再放冷水里浸泡出虎皮，梅干菜炒香铺在切好的肉片上，淋入酱汁蒸制。
江栀一大早就开始制作梅菜扣肉，等到蒸制时，她才去忙活其他菜，肉这块儿虽然全交给了郭大哥负责，但她也盯紧了，看他把鸡爪子清洗干净，江栀就接过来焯水去腥，另一边切好的鸡块也一起下锅。
清源县不愧是颇为富裕的县城，鸡也不再是只能整只整只的买，鸡身的部位都可以按需挑选，江栀今日除了买鸡块，还买了些鸡爪子。
江栀把洗净的鸡块炒出香味，再加入方婶剥好皮的板栗、料汁和水一起炖煮，鸡爪子则是和炒香的辣椒等香料一起炖上。
郭延也处理好了肉馅儿，经过这几日的练习，他已经学会调整力道、排布肉团。
江栀分次取出大小均匀的肉馅儿，在左右手间来回摔打，直到变成个大圆球，再把这大肉丸子放进锅里炸到金黄，一部分调成红烧口，另一部分和鸡汤慢慢炖上。
等几样需要炖煮的菜都进入尾声，包婶子他们也来了，前几日打扫时，夏小桃并没来，总得留个人看家，但听说今日是来吃江栀做的菜，她是怎么都不愿意留在家里了，就剩个三子独自看家，她也跟着来了清源县。
看到江栀，她还有点不好意思，前几日她可没帮上忙呐，但江栀哪儿在乎这些，让他们在店里先坐下歇歇，铺子还没正式营业，因此空的位置也多，他们可以随意坐着。
这里头只有夏小桃对这块儿地方陌生，张龙带着她到处看看，二虎也在旁边凑热闹，“嫂子你摸这个，这桌子是我擦的，多干净呐。”
张龙幽幽地看他一眼，“这张是我擦的，你的桌子在那儿。”
江栀则继续回了后厨，前头让方婶待客，她还有几道快手的菜需要处理一下。
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