第130章 市桥白卖 咸甜薄撑（1 / 2）

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第130章市桥白卖咸甜薄撑

六款点心一亮相,就将全场的目光都吸引了过来，在评审区前,左边的三道是夏咏恩三人所做的，右边的三道则是清川集团队的成品。

佐伯和人先行开口介绍，“今天我们为评审们带来的三道点心，分别是和风鱼鲜烧卖、味噌肉酥烧，以及昆布出汁和风炸饼。”

“首先是这一道和风鱼鲜烧卖，我们在猪肉中加入了细腻的比目鱼茸,并加入了昆布出汁，鲜味柔和味道清淡，和紧实细腻的猪肉一起吃回味无穷。”

金本翔太郎接过他的话，“我做的是味噌肉酥烧,用味噌、清酒和照烧酱汁搭配肥瘦相间的猪肉馅,外皮酥脆可口，是搭配日本煎茶的最好选择。”

最后一道昆布出汁和风炸饼，是关志财的杰作。

他摸了摸下巴说道，“我这个呢，虽然也加入了昆布的出汁,但我用的是二番的出汁,里面除了昆布外,还有木鱼花渣,因此吃起来味道十分醇厚,除了淡淡的咸味外还会有浓郁的鲜味，搭配油香十足的外皮，十分美味。”

评审席中的傅大师听着三人的描述，再一瞧这三道点心，忍不住微微皱起了眉头。只不过他并没有多说什么,而是直接拿起了筷子开始品尝。

等镜头对准8位正在试吃的评审们时，台上的夏咏恩忍不住和孙亚楠嘀咕道，“妈呀，这什么和风鱼鲜烧卖，不就是干蒸烧卖里放了点鱼肉吗？这也能搞出一个新名字来。”

岑其昌冷笑一声，“就是啊，那什么味噌肉酥烧就是叉烧酥嘛，昆布出汁和风炸饼就是咸煎饼。”

“我说这些日本人能不能有点创新精神啊，换来换去就这几招，不是照烧酱就是味噌，要么就是放昆布和木鱼花。”

话虽如此，可8位评审中有好几位一边试吃一边微微点头，似乎很是满意的模样。

孙亚楠忍不住皱起眉头，“那几个吃得满嘴流油的评审是怎么回事，我都要怀疑他们有没有吃过好东西了。”

“别急，听听他们怎么点评再说。”

一番试吃之后，其中一位评委拿起话筒，“我觉得这道味噌肉酥烧做得最好，内馅和外皮的平衡非常不错，口感层次也很分明。”

另外一位评委说，“这款昆布出汁和风炸饼也很不错，昆布和木鱼花的调味，跟炸饼本身可以融合得比较融洽，而且炸饼外表酥脆，内里蓬松宣软，油炸的火候掌控得很好。”

“我倒是觉得和风鱼鲜烧卖特别对我的胃口，首先创新性很足，味道也特别柔和，能吃到海鲜的鲜味和猪肉的香味，可以看出来做这道点心的厨师是有自己的思考的。”

“是的，其实我觉得在点心中加入昆布、木鱼花这些元素还是比较少见的，但没有想到三位都发挥得非常好，体现了日本料理的创新精神，既有传统的风味又不失潮流。”

在几位评委接连的赞赏之下，清川集团的三人肉眼可见地松懈了下来，脸上也多出了几分笑意，关志财甚至开始和台下的观众互动了起来。

米莱的直播间内，成千上万条弹幕飞快地闪过，快得连字都看不清楚。

“什么情况，日本人要赢了？”

“抄我们的点心还这么理直气壮，那些夸赞的评审是不是舌头有问题啊？”

“就是啊，还说体现了日本人的创新精神，日本有个屁！”

“就允许你们粤东人做点心，不允许别人做点心好吃啊？”

“美食不分国界好吗？你们别太离谱。”

“再看看吧，那些评审都还没有开始试吃夏老板的点心，说不定待会有反转。”

“唉，我也是不抱希望了，没想到在自己的地盘，也能被日本人欺负成这样。”

“我看刚才夏老板光是搞鱼就花了好长的时间啊，其他两个厨师好像都不够时间烹饪了。”

“要是夏老板安安分分的或许我们还能赢，可现在为时已晚咯！”

……

赛场上，夏咏恩定定地看着大屏幕的评审团。

尽管好几位评审夸得对手的点心是天上有地下无，可她很清楚，这些不过是场面话罢了，毕竟就算再难吃，也不好当众说出来。

再说了现在评审环节还没结束，胜负未可知，只要还没到投票结束的那一刻，她就不会有半分的气馁。

她深吸了一口气，挺直了腰杆，对着评审们开口道，“接下来我要给大家介绍我们队的三款点心，分别是市桥白卖、咸甜薄撑以及黑松露鹅肝牛脷酥。”

此话一出，不少观众的脸上都露出了迷茫和疑惑之色，甚至有两位评审也是睁着一双大大的眼睛看向了夏咏恩，眼中尽是好奇。

而佐伯和人直接转头问关志财，“夏老板说的是什么？我怎么听不懂了？”

黑松露鹅肝牛脷酥还尚可理解，应该就是一款类似叉烧酥的点心，可这什么市桥白买，什么咸甜薄撑，又是个什么东西？听都没听说过啊！

关志财张了张嘴想要解释，可话都到嘴边了，脑子里却还没组好词。对于咸甜薄撑，他是不知道如何形容，对于那什么市桥白卖，他更是一无所知！

米莱直播间的评论区也是飘了几百条问号，“有没有人懂，夏老板做的是什么？”

“对啊，这还是中文吗？我怎么看不懂字了。”

“有没有花城人出来说说，这该不会又是什么传统的怀旧点心吧？”

“我看好几个评审都是一脸懵啊，好像也没听过这几款点心。”

“啊？夏老板难道也玩起了创新那一招？”

“不对啊，这一轮不是要用鱼肉做点心吗，夏老板刚处理了那么久的鱼，放哪了？”

“就是哦，鱼肉到哪去了？”

“卧槽，是牛脷酥！”

“卧槽，咸甜薄撑！”

“卧槽，市桥白卖都出来了，这对吗？”

“别卧槽了快点说说这都是什么啊。”

只见镜头一转，对准了那三款点心，摆着最中间的是市桥白卖，六个形似干蒸烧卖的点心放置在蒸笼里，顶上铺了一小块腊肠。

虽说这外皮看起来和干蒸烧卖有点相似，都像一个开口的花瓶里头装着肉馅，可普通的干蒸烧卖外皮是鲜黄色的，然而这款市桥白卖，外皮竟然是白色的，甚至微微有些透明。

除此以外，干蒸烧卖的馅是淡粉色的猪肉馅，可镜头里的这个，竟然是白色的肉馅，一眼扫过去看不出到底是用什么做的。

摆在市桥白卖左手边的是咸甜薄撑，它的造型有些奇特，和驴打滚有些像，但外皮是半透明状的糯米皮，在表皮上甚至还有明显的焦黄，分明是煎过的。

薄撑在花城方言中有煎摊薄饼的意思，这种做法源于古时候的馎饦，而花城人将馎饦改良成了薄罉，又写作薄撑。

孙亚楠特意做了两种口味的薄撑，一款是咸口的，一款是甜口的，甜口的薄撑内里卷着满满的花生碎、椰蓉、白芝麻以及满满的白砂糖，甚至白砂糖都溢到盘子上了；咸口的则卷着粒粒分明的腊肠、韭菜、虾米、萝卜干，光是这样看就知道绝对咸鲜十足，不可能不好吃。

最右边的点心就是岑其昌做的黑松露鹅肝牛脷酥，牛脷酥的外形有点像舌头，短圆短圆的，本来一整块已经炸得金黄，可金黄之中还能明显看见，牛脷酥的中间有淡黄色的酥心，还没吃就知道绝对是酥香可口，既有麦香又有油香。

而牛脷酥的内侧铺着一小块炙烤过的鹅肝，几丝柠檬叶点缀在鹅肝之上。

镜头就这么一扫，三款点心全都亮了相，方才还一脸懵的观众们，此刻全都不由自主地睁大了眼睛，嘴巴里更是口水直流，恨不得立刻上去品尝一番。

傅大师先行动筷，第一筷就先夹起了夏咏恩做的市桥白卖。

刚一入口，就能品尝出它与普通干蒸烧卖的区别了。干蒸烧卖的皮是用鸡蛋和枧水制成的，吃起来稍稍有些硬，而白卖用的皮是用澄粉做出来的，和虾饺外皮很是相似，又薄又韧又带着软糯，还能微微透出来里面的馅。

而市桥白卖的馅料，正是它与其他普通的干蒸烧卖最大的区别。

傅大师一口咬下去，一股鱼肉的鲜味和清甜立马在嘴里散开，丝毫没有一丝腥味，没有那种河鲜的泥土味，要不是方才夏咏恩打鱼胶的动静太大，恐怕根本不会有人知道，这市桥白卖是用鱼肉来做的。

在鲜味和清甜味之后，再尝到的就是那一小块腊肠片带来的酒香和腊香，但丝毫不会喧宾夺主，反而是和鱼肉馅中的葱白、香菜、陈皮碎以及猪油渣一起，衬得鱼肉更为鲜甜，就像是在吃鱼生一样，感觉这鱼肉还在嘴里活蹦乱跳呢。

他脑中瞬间浮现出四个字：齿颊留香。

如此鲜甜的鱼肉，咬起来又弹牙又鲜嫩，但又不至于太过紧实而导致发柴，和外层软糯的表皮、有些韧劲的腊肠一起咬开，口感和风味都层次分明。

吃完一个市桥白卖，傅大师忍不住拿起话筒，“真没想到我能在这里吃到市桥白卖，上一次吃到这么好吃的市桥白卖，已经是十年前了。”