第101章 萨其马 太平酒家我（1 / 2）

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第101章萨其马太平酒家我

原以为自己这回做出来的鸭脚扎起码是能拿个及格分的,可宋老伯一句话，夏咏恩当即就傻了眼。

她立马追问,“怎么会这样呢，是哪里出了问题？”

宋老伯喝了口茶，眼睛眯成一线，对面前这笼鸭脚扎点评了起来，“先不说这口感如何，我这一吃就觉得,卤汁的酱香味太过浓重，盖过了食物本身的鲜味。”

“其次，你在处理鸭肠的时候，为了改善鸭肠的口感,放入了大量的盐和白醋,导致鸭肠吃起来过于酸咸，进一步影响了酱香味，导致吃起来甚至泛着苦。”

听完宋老伯说的这两句，夏咏恩已面色凝重，又听他继续道,“除了味道上有问题之外,这鸭肠的口感也有些不对。”

“如今吃起来虽然兼具了脆爽韧三种特性,可脆爽中还带有些许湿润,鸭肠的韧度不足,让整个鸭脚扎的口感层次欠缺了一些。”

夏咏恩的大脑飞速转动，自己当初听韩女士和众食客所言，鸭脚扎的味道以咸鲜为主，便想到了用红卤汁来入味。

可如今宋老伯却说味道不对，难道是自己想错了？

听过夏咏恩的想法后,宋老伯先是给予了肯定，“红卤汁吃起来确实有咸鲜之味，你能想到这样的做法也很正常。”

“只是我记得，当年荣兴楼的鸭脚扎，咸鲜之余还略带一些甜味，因此我觉得如今你做的这份，在思路上有些跑偏了。”

夏咏恩紧锁眉头，咸鲜之余还能有甜味，这到底是用什么调味料做出来的啊？

除了鸭脚扎的味道之外，鸭肠的处理也成了一个大难题。

如果不用盐和白醋腌制鸭肠，鸭肠就无法拥有脆爽韧的口感，可也就是因为用了盐和白醋，导致鸭肠吃起来又咸又酸。

尽管她在腌制后已经清洗了好几次，可宋老伯还是能吃出这其中的不对来，说明鸭肠的处理确实有问题。

宋老伯这一番话，令夏咏恩心底原本就不多的信心，更是一下子就烟消云散了。

其实她还是有些不服气，毕竟宋老伯自己都说了，他都二三十年没吃过荣兴楼的鸭脚扎了，说不准早就把味道和口感忘得一干二净。

于是当着宋老伯的面，她便夹起了另一块鸭脚扎放入口中。

还没嚼几下，她的脸上就出现了一抹复杂的神色。这鸭肠确实是又酸又咸，跟酱香浓郁的鸭脚完全融合不到一起，吃起来简直是南辕北辙。

再说四种食材搭配起来的口感，并没有她想象得那么好吃。

主要还是因为外层缠绕的鸭肠，确实脆爽有余但韧度不够，导致咬起来就像在啃一根非常新鲜的黄瓜，跟软糯酥烂的鸭脚压根不搭。

而且因为鸭肠太过于脆爽，跟同样脆爽的浮皮有相似的口感，令花了大功夫处理的浮皮在整份鸭脚扎中的存在感变低了，闭着眼睛根本吃不出来。

至于芋头，炸过后再蒸出来的口感确实不错，但卤汁不够入味，咬开芋头后干巴巴的没啥味道。

勉为其难吃完一整个鸭脚扎，熟悉的系统提示音再次响起：

【检测到C级鸭脚扎，宿主继续加油哦！】

夏咏恩无奈叹了口气，看来宋老伯说的确实没错，目前这个配方做出来的鸭脚扎确实不好吃。

“宋伯伯，那现在我要如何改进才好呢？还请您指点一二。”

夏咏恩心中着急，没想到宋老伯却说，“各家自有各家的配方，我虽然能吃出来不对的地方，可究竟要怎么做，说实话我还真不知道。”

“不过，我倒是觉得你可以去别的茶楼转转，我记得还有几家茶楼有卖鸭脚扎，你在那里或许会有意外的收获。”

夏咏恩自然是连连点头，宋老伯大手一挥，抓起手边的菜单便用铅笔洋洋洒洒写下几行字。

她接过一看，上面罗列了五间茶楼，为首的是鼎鼎有名的太平酒家。

晚上她独自一人待在厨房，面对着一大锅的鸭脚和鸭肠，陷入了深深的沉思中。

为了解决鸭肠的口感问题，晚上她又调整了一下盐和醋的比例，可腌制出来的鸭肠口感依旧不够好。

难不成是自己一开始就想错了，不能用盐和醋来处理鸭肠？

如今的腌制方法不仅会影响其他食材的味道，在口感上也有很大的进步空间。可要是不用白醋和盐，那鸭肠到底要怎么处理才能拥有脆爽韧的口感呢？

夏咏恩想了很久都没有想明白，只好收拾了厨房回到家，准备明天的探店之旅。

第二天一大早，她又接到了宋老伯的电话。

除了昨天的那五间茶楼外，宋老伯又想起十几间售卖鸭脚扎的茶楼，只是这些茶楼遍布粤东省内，主要集中在冬莞、佛州、仲山、青远、江湛等地，需要花费大量时间去走访。

因此夏咏恩决定，先将花城市内的五间茶楼走访一遍，便和梁修文约好了今日一早要去太平酒家喝早茶。

太平酒家前身是民国时期为了接待外宾而开设的私房菜馆，因此菜品融入了很多西餐的元素，消费人群主要为中产以上人士，用餐需要提前预约，价格较为昂贵，不面向普通的消费者。

原本太平酒家预约的人数都排到下周去了，要不是有梁修文帮忙，夏咏恩根本约不到今天的早茶，实在是非常夸张。

也正是因为太平酒家实行预约制，所以在很多花城人的心里，不自觉地给它附上了一层神秘的滤镜，光是走到太平酒家大门前，就已经觉得不虚此行了。

太平酒家的装潢融入了不少欧式元素，从前厅开始就已经是十分富丽堂皇。

夏咏恩和梁修文跟着侍应生往里头走，边走边打量墙壁上的油画，天花板上的水晶吊灯，店内随处可见精致优雅的艺术摆件。

和普通茶楼的喧闹不同，太平酒家店内飘扬着轻柔的古典音乐，以及客人们交谈时发出的低语，整个氛围感直接就拉满了。

要不是太平酒家实行预约制，恐怕这店里早被那些追求出片的网红挤爆了。

夏咏恩在侍应生的安排下落了座，还没看菜单呢，就先忍不住感叹了一句，“哇塞，来这样的地方，都不知道是喝早茶还是吃西餐。”

梁修文跟她对视一眼，“哎，你猜待会上菜的时候点心会不会放在那种瓷碟上面，再抹上一点酱汁，配朵花什么的？”

夏咏恩噗嗤一声笑出来，“你说得对，该不会我们喝早茶还得用刀叉吧？”

两人就这么半开玩笑地聊着天，压根没注意到周围食客投来的各种视线。

等侍应生把菜单拿过来后，夏咏恩一翻菜单，满脸震惊，好家伙，虾饺要六十，酥皮蛋挞要四十块！

再细看几眼，夏咏恩震惊得眼珠子都要掉下来了，六十块钱还不是一笼虾饺，只是一个？

这价格也太吓人了吧，比群雁荟的点心都还要贵。

梁修文也是第一次来太平酒家，看见这菜单上的价格，除了咂舌之外，也不禁被太平酒家的点心勾起了兴趣。

太平酒家的点心一向以融合西餐烹饪方法为卖点，因此菜单上所有点心，光看名字都是中西结合的创意菜。

六十一个的虾饺自然不是普通的虾饺，而是在虾饺里加入了北海道的扇贝，再用墨西哥羊肚菌熬成的酱汁提鲜。

四十一个的酥皮蛋挞则是用法国84天玉米饲养的黄鸡生出来的蛋做的，并在上面抹了一圈意大利进口的液氮白巧克力慕斯。

菜单上随便扫一眼，就能看到法国的迷迭香，夏威夷的柠檬草，澳大利亚的牛扒，日本的网鲍，西班牙的红虾，喜马拉雅的粉红盐，布列塔尼的蓝龙虾，大溪地的香草荚……

好家伙，在这里吃一顿，约等于去纽约开联/合/国/大会了。

夏咏恩看得眼晕，但依旧没忘记这回来的目的，她可是来吃鸭脚扎的啊！

点了一份传统鸭脚扎后，原本她想就此作罢，可看着周围餐桌都是琳琅满目的，又有些不好意思，只好多点了几个点心。

一份萨其马，一份叉烧酥，再加一碗猪肝粥，也够两个人吃了。

半小时后，几样点心全部都上来了。

夏咏恩自然是先把筷子伸向了那碟鸭脚扎，可只是看了一眼，便大失所望。

太平酒家售卖的虽然也叫鸭脚扎，可无论是卖相还是制作方法，都和夏咏恩这些天研究的完全不一样。

经过这些天的研究，她在网上查到有一些茶楼如今售卖的鸭脚扎是改良版，用腐竹代替了鸭肠，把里头的材料全部卷在一起。

至于内里捆着的材料也不再仅限于浮皮和芋头，改良版的鸭脚扎有各种各样的搭配，叉烧配芋头，火鸭丝配莴笋，猪耳朵配萝卜丝，五花八门无所不有。

而太平酒家的这份改良版鸭脚扎，除了外层的腐竹是国内的，其他食材都是进口的。

鸭脚用的是法国的油封鸭，腐竹里裹着小小的一块鹅肝，底下放了白芦笋，再添上几抹白醋栗酱汁提味。

夏咏恩这下是彻底傻眼了，面前的这份改良版鸭脚扎，完全和自己研究的没有半毛钱关系啊！

鸭肠都被换成腐竹了，自是无从去研究处理鸭肠的办法，酱汁也并非咸鲜口，而是一种非常浓郁复合的风味，越品越有层次感，能吃得出来是用多种酱汁熬煮出来的。

虽说出来探店，为的就是吸收别家茶楼的长处，可太平酒家的鸭脚扎与荣兴楼的版本实在相去甚远，虽然味道着实不错，但对夏咏恩的研究可以说是毫无帮助，想取取经都不知道从何下手。