第十八章：备面醒发与湖畔寻鱼（1 / 2）
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暮色一点点漫过湖畔的树林，将初夏的黄昏晕染成温柔的橘粉色。晚风携着湖水的清凉掠过蘑菇屋院，吹散了午后残留的燥热，也让空气中多了几分慵懒静谧的氛围。
之前那通突如其来的点餐电话下帷幕，沈腾与马丽明日到访、主打菜敲定鲶鱼粘卷子的消息，像一颗甜甜的糖，甜在了蘑菇屋每个人的心尖上。众人脸上都挂着期待的笑意，连干活都多了几分劲头。
易毅的身影沿着湖岸慢慢走远，背影清冷淡漠，看似一心只想独享湖畔清净，没人知道他心里已经默默盘算好了次日捞鱼、备菜的种种细节。院子里，何老师看着他远去的方向，笑着抬手招呼大家，将散各处的人都聚拢过来。
“好了好了，电话打完，正事定下来了，咱们也该动起来了。”何老师拍了拍手，眼神扫过面前几人，有条不紊地安排任务，“毅了，卷子的面今晚就得和好醒着，这是头等大事。黄老师，和面这块你经验足，辛苦你来主导一下？鹏鹏、妹妹搭把手，咱们先把食材都找出来。”
黄老师闻言立刻点头，脸上带着几分认真，还有一丝藏不住的好学心思。他心里早就打定主意，要借着这次机会，把鲶鱼粘卷子从头到尾的门道都摸清楚，光是看可不够，先从和面开始学起，再好不过。
“没问题！交给我了。”黄老师撸起袖子，干劲十足，“死面卷子讲究筋道，醒面时间更是关键，差一点口感都不一样。虽然我没做过这粘鱼锅的卷子，但和面基本功还在，先按毅的来，有不对的地方明天再请教他。”
几人着便一起走进厨房。蘑菇屋的厨房收拾得干干净净，原木色的橱柜整整齐齐，节目组采购的食材分门别类摆放妥当。储物架最上层，整袋的精制面粉堆放在那里，旁边还有陶瓷面盆、擀面杖、滤网一应俱全。
鹏鹏踮着脚尖，兴冲冲地伸手去够面粉袋，奈何个子还差一点，费劲地晃了晃身子也没拿到。妹妹站在一旁，捂着嘴轻轻笑出声，软糯地道：“哥哥，你够不到啦，我来帮你好不好？”
着姑娘伸手轻轻一托，就把面粉袋挪了下来。鹏鹏有点不好意思地挠挠头：“哎呀，今天干活太累，胳膊都酸了嘛。”
何老师看着两个孩子打闹，笑着摇了摇头，伸手拿出干净的陶瓷大面盆摆在案板上：“慢慢来，不着急，和面可是细功夫，得沉下心。”
黄老师接过面粉袋，心翼翼地往面盆里倒着面粉，洁白细腻的面粉簌簌下，在盆中堆起一座的雪山。他一边倒一边回忆着易毅方才的话：“死面，不用发酵，冷水和面，硬度要适中，这样贴在锅边才不会塌，吸了鱼汤还能劲道。”
“要不要加盐呀黄老师？”鹏鹏凑在旁边，好奇地探头张望，一副认真学习的模样。
“少许加一点，能让面更筋道。”黄老师点点头，拿起的盐罐，捏了一点点撒进去，“不能多，不然会抢了鱼汤的鲜味，卷子是配角，要衬着鱼香才行。”
妹妹乖乖站在一旁，帮忙递过滤网：“要不要筛一
“还是妹妹细心！”何老师夸赞道，接过滤网将面粉细细筛了一遍。细细的面粉下来，没有一点结块，看着就让人舒心。
一切准备就绪，黄老师接上冷水，一点点淋入面粉中，一边加水一边用筷子顺着一个方向搅拌，搅成絮状。手法不急不缓，节奏拿捏得恰到好处。鹏鹏在旁边看得目不转睛，时不时伸手想学两下，结果刚一碰面就弄得满手白花花，惹得大家又是一阵笑。
搅拌成面絮之后，黄老师洗净手，开始上手揉面。手掌用力按压、折叠、揉搓，一遍遍反复往复。厨房里安安静静，只剩下揉面时面团碰撞瓷盆的闷响。没过多久，原本散的面絮就揉成了一个光滑圆润、软硬适中的面团。
“你看，这样就差不多了。”黄老师把面团展示给大家看，表面光亮不粘手，“接下来就是醒面，用湿布盖好，放在阴凉地方，醒上一整晚，明天用刚刚好。”
何老师立刻找来干净的纱布，浸湿之后轻轻盖在面团上，心翼翼地把面盆放到厨房阴凉通风的角：“妥了，第一件大事完成。就等着明天看效果了。”
和面醒面的事情尘埃定，几人走出厨房，天色已经彻底暗了下来。天边的晚霞褪去颜色，点点星光开始在夜空闪烁，湖畔的晚风更凉了些。
另一边，沿着湖岸散步的易毅，此刻早已走到了无人打扰的僻静河段。
这里远离蘑菇屋的灯火与人声，只有湖水轻轻拍打岸边石头的声响，还有草丛里虫鸣唧唧，安静得能听见自己的心跳声。
易毅站在岸边，借着微弱的夜色打量着湖面。月光洒在水面上，铺出一层细碎的银辉，波光荡漾，温柔又静谧。他没有像旁人那样只顾着欣赏风景，眼神锐利地扫视着水下与岸边的水草区域。
常年生活在湖畔，他太懂这里的水产习性了。鲶鱼喜阴，不爱在光亮开阔的水域活动，偏偏喜欢躲在水草茂密、水底淤泥柔软的浅滩角，昼伏夜出，清晨时分最为活跃，也是捕捞的最佳时机。
他沿着湖岸缓步慢行，一边走一边观察哪里水草丰茂、水流平缓，哪里水底淤泥厚实，心里默默记下几个绝佳的下网点位。哪些位置容易捞到体型肥硕、肉质鲜嫩的成年鲶鱼，哪些地方鱼虾居多不适合，他都分得一清二楚。
别人只知道鲶鱼粘卷子好吃，却不知道想要做出那道地道美味，第一步就离不开一条新鲜无腥味、肉质肥美的活鲶鱼。若是鱼选得不好，土腥味重，再好的厨艺、再劲道的卷子，也救不回来味道。
易毅一边走一边轻轻皱眉盘算：明天清晨天不亮就得过来，赶在太阳升起、水温升高之前下网。网具简单结实就行，不用太复杂，清晨的鲶鱼活跃度高，容易入网。还要记得带个水桶，捞上来之后活水养着，等到中午做菜的时候现杀现处理，鲜味才能锁得最足。
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