第119章 大清教子（2 / 2）
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都是简单的活儿，他快手快脚把藕拌出来，耦合也改刀塞进肉馅，在旁边备着。那边何雨柱收拾得差不多，何大清也过去帮着把鸡毛都拾掇干净，改刀把鸡胸肉片下来，然后告诉何雨柱：“来，看着点，今儿就让你见识见识，爹当年扬名四九城的拿手好菜——漕溜三白。”
“这三白呢，就是鸡胸肉、桂鱼片和玉兰片，下锅溜出来都是乳白的。”之后他一步步指点何雨柱，火候该怎么掌握，翻炒的时候要注意什么，还让何雨柱拿了个盘子在旁边备着。
何雨柱也不多话，这时候说话的不是爹，是师傅。学了这道菜，自己手艺又能长一截，拿着擦洗干净的盘子在旁边候着。
何大清一边做一边给他讲解细节，最关键的就是猛火快炒，带着锅气出锅。等料都备齐，迅速把三白下入锅中，火已经烧到最旺，快速翻炒后直接倒进何雨柱手里的盘子。这时候他才放下锅铲，叫何雨柱：“来，把盘子端过去，码整齐。”
何雨柱用筷子把桂鱼片、鸡胸肉和玉兰片，里外三圈码放整齐，这才算是完事。
何大清还跟他说：“这些菜越是高档名贵，就越是伺候人的活。来吃菜的人，吃的已经不光是你做的味道了，人家要的是这个脸面——哪个师傅做的，菜端上来好不好看，都是人家的脸面。所以越是这种菜，摆盘越是关键。”
得了何大清的教诲，何雨柱这才明白，难怪这么多年师傅都教自己衣服要干净。前几年没当回事，也就最近这半年学着干净点，原来人家只说要干净，没说这里面的门道——真要是在饭店里，哪位吃高兴了说把做菜的师傅叫上来，你穿一身油乎乎的，再带着一身味儿上去，下次人家都不带喊你做这菜的。
随后何大清又把洗好的韭菜切了切，用两个鸡蛋炒了，又把挂好浆的耦合下锅炸。这点儿活儿在人家手里太简单了，二十几个耦合炸好，淋过油码在盘子里端了上去。之前徐东已经蒸了一锅两合面的馒头，把这些都摆上桌，徐东还纳闷呢，看着何大清问：“何叔，那牛肉呢？”
何大清说道：“那个不急，等吃的差不多了我去煎。那玩意儿得现煎现吃，弄好了就得赶紧吃，现在煎出来先把它吃了，再吃别的就没胃口了。”
徐东一听也对，都听人家的就是了。
这时候大家才动筷子吃饭，看着那摆盘漂亮的漕溜三白，李怀德率先夹了一筷子桂鱼片放到嘴里，然后翘起大拇指称赞：“做的确实好，不比我在丰泽园吃到的差。”
何大清和何雨柱也没吹嘘当年何大清在四九城如何凭借这道菜打遍厨师界，大家热热闹闹的，吃得挺尽兴。那藕盒一人也就吃了一个，蘸着椒盐味道确实挺好，里面的肉馅、外面酥脆的外皮，加上鲜甜的藕在嘴里层次分明，属实不错，但大伙都还留着肚子。
何大清一看大伙儿都等着煎牛排，便起身去了厨房，何雨柱也跟了过去。俩人一会儿功夫就端出来一盘，每人分了一片。这时候大伙也都不说话了，闷头夹起自己那块放到嘴里。每次吃这牛肉，都觉得味道确实香，牛肉上的脂肪到嘴里就化了，带着牛肉原本的香味，和外面那层酱料一混合，在嘴里爆开，反正都不知道怎么形容这种感觉。包括平时特别注意形象的刘婶儿，嘴角沾着酱料自己都没注意。
这顿算是吃完了，徐东还把那块三斤多的牛肉装起来交给李怀德。送走大伙儿，看见厨房那只收拾完的大公鸡，一拍脑门，赶紧拎起来又给何雨柱家送了过去。这毕竟是人家何大清拎回来给自己儿媳妇补身子的，只卸了块鸡胸肉做漕溜三白，自己哪能把整只鸡都留下，况且留自己这儿也没啥用。
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