第208章 蒜蓉辣椒酱（1 / 2）
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“蒜头呢？”
王妙英从仓库里提了一大袋子蒜头出来。
“昨天你二舅从村里买了，村里不够，又跑去李家村和蕉水村，一共买回来这一袋子，够吗？”
明胜昔看了眼：“够了。”
她给大家安排了工作，一部分人负责剥蒜，剩下的处理辣椒。
全红的辣椒剪蒂不去籽，洗净后摊在竹筛上，放在阴凉通风处晾了足足一夜，现在已经把表面的水分都晒干了。
蒜剥了小半盆，明胜昔便把把磨盘搬出来，又拿出一个干净的大陶盆。
先把晾好的辣椒倒进石臼里，一下一下地捣。
捣辣椒是个细致活儿，不能太碎，碎成泥就没了口感，要碎成米粒大小，汁水刚好渗出来。
林喜乐凑过来看，被那股辣味呛得往后一仰：“表姐，这比昨天还冲！”
“喜乐，你站远些。”张梅取笑她，“别像昨晚洗辣椒时那样，又辣得跳脚。”
辣椒捣好，倒进陶盆里。
接下来是蒜，陈巧玉把剥好的蒜递过来，明胜昔用刀背一拍，蒜瓣裂开，再细细剁碎。
王妙英看了牙疼：“你这剁蒜的功夫，慢得我都看不下去了，我来。”
她接过刀，笃笃笃一阵响，蒜末剁得又匀又细。
林平安在旁边递蒜，母女两个配合得默契。
“接下来是关键。”
蒜末下锅，全程小火慢炒至微微泛黄。
“要注意不能把蒜末炒发褐了，不然整锅酱都要发苦。”
接着倒入辣椒碎，转中小火不停翻炒一刻钟，熬干生水。
最后加入调料。
“盐要多放，十斤辣椒得放两斤盐，少了存不住，容易坏，酒也要放，不用多，一小碗就够，能提香，也能防腐。”
陈巧玉妯娌几人一听就明白了，毕竟有做虾酱的经验。
明胜昔见她们听懂了，又舀了一小勺白糖：“糖也放一点，提鲜的，吃不出甜味，但酱的味道会更厚。”
她把盐、糖、酒依次倒进陶盆，然后挽起袖子，把手伸进去翻搅。
辣椒碎、蒜末和调料混在一起，越搅越香，一股浓郁的鲜辣气弥漫开来，大家不约而同想起昨晚的三道菜，不停地咽口水。
“成了。”她说：“等放凉了就能装坛子。”
做完这些，明胜昔直起身体，捶了捶腰板，“我要去养鸡场看一眼。”
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