第229章炸年货（2 / 2）
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“哥，火候差不多了。”何雨梁拿糖葫芦签子指了指那口大铁锅，“今儿大年三十，油水必须下足。把那三罐子大油全化了，炸个透亮。”
何雨柱腰上系着白围裙，袖子高高挽起，二话不。直接掀开旁边三个粗瓷大罐的盖子。整整三大罐雪白凝固的纯猪油，连掏带抠，一股脑全倒进大铁锅里。
油块在锅底受热，迅速融化。金黄的油脂铺满锅底，足足有半锅深。
三叔刚端着脸盆从偏房出来，撞见这一幕，脚下一软差点没站住。半锅纯猪油？他们村里过年炒菜，拿破布头蘸点油擦擦锅底都算土豪了。何家炸个东西，用的油比水还多！这哪是炸年货，这是烧钱啊。
油温拉高，青烟微起。
何雨柱手握长筷。案板上，三大盆提前浆好的食材早就备齐。
带鱼段裹了一层薄薄的鸡蛋面糊。何雨柱手腕一抖，带鱼顺着锅边滑入滚油。
“呲啦——！”
剧烈的炸裂声爆起。带鱼段在油海里上下翻滚，面糊瞬间定型，变得金黄酥脆。海鲜的鲜腥味被猪油的脂香瞬间驯服，转化成一种直冲天灵盖的浓烈荤香。
紧接着，夹着厚实肉馅的藕盒下锅。
再后面，是用生姜大葱绞得细碎、加上八角花椒水打上劲的纯肉丸子。随着何雨柱长漏勺上下翻飞，肉丸子在油锅里挤作一团，咕嘟咕嘟冒着泡。
西北风一刮。纯肉和宽油炸制出来的霸道香味，直接跨过东跨院的墙头，顺着冷风倒灌进整个九十五号大院。前中后三个院子，全被这股浓香填满。
前院阎家。
阎埠贵正盯着一盆自己和的面疙瘩发愁。里面全是碎萝卜丝和几点豆腐片，连根肉丝都找不见。
油烟味顺着门缝钻进来，阎家几个儿子馋得直砸吧嘴。
阎埠贵推了推鼻梁上缠着胶布的眼镜，眼珠子一转。端起那个破搪瓷盆，掀开门帘就往中院走。
走到东跨院大门外，阎埠贵探进半个身子，老脸上堆满讨好的笑：“哎哟，柱子，梁子，炸年货呐！这味儿，前院的馋虫全被勾出来了！”
何雨梁咽下嘴里的糖葫芦，悬着的短腿晃了晃。他一眼就看穿了阎埠贵的算计。不就是舍不得自家那两滴油，想来蹭何家这锅滚肉油吗？
何雨梁吐出山楂核，摆了摆手，老气横秋地开了口：“大过年的，顺手的事。哥，帮阎老师的素丸子给炸了。”
何雨柱心领神会。他接过阎埠贵手里的盆，直接把那一盆萝卜豆腐糊糊刮进滚开的油锅。宗师级厨艺加持下，漏勺在油锅里来回拨弄，火候控得死死的。
不过三两分钟，一盆原本发酸寡淡的素丸子，吸足了锅里的猪油肉香。捞出来时个个金黄酥脆，散发着浓浓的肉味。
“嘿！这丸子神了！”阎埠贵端着自己那盆脱胎换骨的丸子，哈喇子都快掉进盆里了，“柱子这手艺，神仙来了也得拔不开腿！梁子局气，阎叔谢谢你们哥俩！”
见阎埠贵得手，后院的刘海中赶紧端着半盆自家裹了棒子面糊糊的面条鱼跑了过来。
许富贵也不后，端着两盆花生米和干撒子凑上前。
这年头，谁家也舍不得用半锅大油炸东西。有何家这现成的大粗腿，不抱是傻子。何家来者不拒，何雨柱一言不发，漏勺翻飞，把这几家的年货全包圆了。宽油加满级手艺，硬是把几家抠搜的破烂食材全炸出了顶级年货的卖相。
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