第672章 准备好大铁锅大肥羊要上门了（1 / 2）
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陆野笑了笑，“底下还有虎鞭、虎胆、和熊胆。”
他一边说一边指了指墙角的那几大缸散装白酒。
“这些玩意儿都是大补的好东西，找几个干净的玻璃罐子，用六十度的高粱白泡上。”
马继明连连点头。
陆野又指了指旁边另一个还没解开的麻袋。
“这袋子里是一头母獐子，里面还有七八个熊掌，肉还新鲜着，你看看怎么处理合适。”
马继明站起身，解开第二个麻袋，看了一眼。
他拍了拍大腿，面露苦笑。
“这泡酒的事情简单，獐子肉也好处理。”
“但这个熊掌，我是真没碰过。”
陆野挑了挑眉。
马继明搓着手，在案板前走来走去。
“这玩意儿太金贵了，我知道它好吃，可我真不知道怎么收拾它。”
“这可是极品食材，要是被我硬着头皮做砸了，那就全白瞎了。”
马继明凑近陆野，压低了声音。
“陆野，要不你想办法把这批熊掌弄到县里或者市里去？找那些大饭店卖了。”
“这东西在那边绝对能卖出天价，换成钱实实在在。”
“我怕糟蹋了好东西。”
陆野听完，抬手拍了拍脑门。
马继明是个部队炊事班出身，大锅菜和家常菜炒得出神入化。
但这种“顶级八珍”级别的食材，他没做过也是情理之中。
“马哥，你不会做没事。”
“有人会做。”
马继明愣住了。
陆野转身掀开后厨的厚门帘，探出半个身子，冲着前厅大喊了一声。
“媳妇，你来一趟。”
片刻后，苏婉掀开门帘走了进来。
“怎么了？”
刚走两步，她一眼就看到了地上那两个敞开的大麻袋。
苏婉停下脚步，嘴巴微张。
陆野笑着道，“媳妇，马哥说他不会收拾这熊掌。乌丰县聚春园的那个老板，不是亲自教过你怎么做吗？”
“你还做过一次，味道确实绝了。”
苏婉回过神来，她看着满地的极品食材，暗暗咋舌。
“马哥，我会做，从头到尾的工序我都记下来了。”
马继明脸上的愁容瞬间消散了大半。
“弟妹，你快跟我好好说说，这玩意儿到底怎么个弄法？”
苏婉回忆了片刻后，侃侃而谈。
“最难的就是去毛和去腥。”
“先用烧红的铁烙子，把那掌上的细毛燎得干干净净，然后用温热的碱水泡足四个钟头。”
“拿刷子刷掉死皮后，得用老母鸡和猪棒骨熬的原汤去煨，得放足料酒和大葱，文火慢炖，没个一天一夜这胶质出不来……”
.........
马继明听得很认真，连连点头，两个学徒也凑在一旁竖着耳朵听。
苏婉说完，长出了一口气。
“只有这样，炖出来的熊掌才能软糯脱骨，没有一点腥味。”
“马哥，工序就是这些。我知道方法，但论火候的掌控，你肯定比我强。”
“你照着这个法子做，做出来的味道肯定比我做的好。”
马继明听完，一拍大腿，眼里闪过一丝兴奋。
“行！有你这句话，我心里就有底了。”
“我今天就拿一个最小的练手。先试做一个看看成色。要是没毛病，咱们再批量做。”
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