第15章 吃，要讲究一个雅！（1 / 2）
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“风云楼的豆腐，还没卖光吧？”
秦重问道。
豆腐？
来风云楼竟然点豆腐？其他座位上的人，全都露出鄙夷神色。
让你点平常蔬菜，那是对比山珍海味的平常，不是贱民口中的豆腐。
但这要求，正中风云楼掌柜心思。
本来他就打算，无论秦重要什么，他就说只有青菜豆腐。
没想他自己主动入套，倒是省事。
“当然，区区豆腐必然有。只是不知公子是要凉拌，油煎，亦或是烹煮？”
风云楼的掌柜的笑着问道。
心说豆腐你还能吃什么花样，怎么吃他都是豆腐，比得上山珍海味？
“哎？你说的做法太简单，怎能显出风云楼厨子的本事？”
秦重摇头说道。
“哈哈哈……”
旁边的突厥青年，指着秦重发出狂笑，好像听到世上最好笑的话。
“你这穷鬼，真笑死我了，一看就没吃过好东西，破豆腐还要厨子什么本事？”
他这一嘲笑，其他人有的摇头，有的面露鄙夷，俊朗青年摇头不屑。
秦重没理他，只是淡笑。
“公子，这豆腐如何做，您尽管吩咐，做不好我风云楼摘招牌。”
掌柜的又刻意补了一句。
“那就好，记住豆腐要选嫩豆腐，老豆腐不行，做不出这道菜的精髓。”
秦重说道。
掌柜的客气地点头，其他人已经没了兴趣，什么嫩豆腐老豆腐的。
“豆腐，要横切八十八刀，纵切一百八十八刀，成丝要均匀一致，每根可过绣花针孔！”
秦重语气淡淡。
掌柜的脸色一僵，其他人也停止动作，豆腐要切成丝，头一次听说。
“入水之后，两头不连，根根散开，如云似雾，不可断一根，不可黏一缕。”
“备，香菇、冬笋、火腿，皆要切成豆腐丝一样细，粗细均匀，长短一致。”
秦重表情平淡娓娓道来，整个房间寂静无声个，所有人都听傻了。
这是什么吃法？
“哼！一个破豆腐，塞进嘴里还不都一样，你这是怀恨在心，故意折腾厨子。”
突厥青年冷冷地说道。
他一而再地捣乱，秦重也厌烦了。
“这位突厥老弟，风云楼给你多少钱，雇你替他们出头？”
秦重似笑非笑地问道。
“放肆，我乃大突厥贵族，怎会受雇于商贾，你不要胡说八道。”
突厥青年愤怒反驳。
“哦，人家都是收钱干活，你这不给钱都干活，还真是贱的可以啊！”
秦重冷冷的说道。
老子在这装逼，你叨逼什么？
“你……”
突厥青年刚要拍案而起，突然想起九公主还在，只能压下怒火。
“哼，我看你有什么花样？”
秦重这句话，也封了其他人的嘴，谁再捣乱，就是免费帮风云楼的贱货。
“掌柜的，到哪了？”
秦重回头追问掌柜大的。
“公子说到备菜了。”
刚才突厥人说出掌柜的心声，他也觉得，秦重是在折腾厨子。
可惜突厥人口舌太差，被一句话憋回去，他也只能继续假装听，找机会破局。
“高汤烧热先煮配菜，然后滑入豆腐丝，此处最为关键，你记住了！”
“汤将沸未沸时，要立刻离火。滚了，豆腐会老；不热，豆腐生腥。”
秦重说道。
掌柜的一愣，不对啊，这是老厨子手段，他竟然能说得出？
难道真有这种做法？
“好，我这就吩咐厨房做菜，公子稍等。”
掌柜的说着要走。
这菜太复杂，他必须亲自跟厨子说，幸亏他懂做菜，否则都说不明白。
“等等，你以为这就完了？早着呐。”
秦重说道。
掌柜的一惊，还没完？
其他人也有些惊奇，这么复杂了，竟然还没做完一道菜？
“出锅之前，要勾芡，这芡叫琉璃芡，不薄不厚，清如琉璃可见底。”
“薄了，豆腐丝沉底不起；厚了，汤成浆糊不透彻。”
秦重继续说道。
掌柜的额头冒出冷汗，他确信，此人不是胡说，因为这是完整的做菜手段。
自己要是敢说，这菜不存在，同行能把自己笑死。
关键是，他很清楚，你算有完整的做菜手段，想要做出也不容易。
“公子，还有么？”
掌柜稳住心神，补问一句，好让自己看起来不那么狼狈，显得从容。
“当然有，你不会以为就这么结束了吧！”
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