第55章（1 / 2）
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周日下午，林远把腌好的牛肉从冰箱里取出来检查了一遍。牛肋排和西冷分别用了两种腌料——肋排用了蒜末、生抽、红糖、辣椒粉和一点苹果醋，西冷只抹了粗盐和现磨黑胡椒。
腌料是他自己调的，没用现成的烤肉酱。来美国之后他试过几次超市里那种瓶装酱料，每次都嫌太甜，甜味压住了肉味，吃到后面只剩糖浆的余韵。
他把保鲜盒装进保温袋，又检查了一遍背包里的探针温度计和烤肉夹。马特不在宿舍，说今天有个小组讨论推不掉，走之前哀嚎了整整两分钟，说错过林远做的烤肉比挂科还严重。
林远说冰箱里给他留了一份腌好的肋排，用烤箱烤，二百度两小时，翻一次面。马特说烤箱烤的和炭火烤的不是同一种东西。林远说你说得对，但你没得选。
教授家在克莱姆森往北大约十五分钟车程，一个安静的住宅区，路两旁种着成排的山核桃树。
三月的南卡下午阳光正好，风从树冠里穿过的时候带着松针和干草的气味。
林远按了门铃，教授的妻子桑德拉太太开的门，围着一条印着向日葵图案的围裙，头发是新烫的卷。
“你可算来了。罗伯特从上午就念叨，说你今天要带生肉来现烤。我问他有什么区别，他说区别很大，现烤的肉表皮有一层焦壳，带过来再热就没有了。”
“他说得对。那层焦壳是高温下肉里的糖和氨基酸产生的美拉德反应，烤好之后再放，焦壳吸了潮气就软了，吃起来口感差很多。”
桑德拉太太听完摇了摇头，笑着领他穿过了客厅。后院的草坪修得很整齐，靠篱笆那侧种着几棵山茶花，花期正好，红色和白色的花瓣铺了一地。
草坪中央摆着几张折叠长桌，铺着蓝白格子的桌布，上面已经搁了几盘沙拉和面包。烤架支在草坪东侧，炭已经烧好了，灰白色的炭块在午后的阳光下泛着均匀的橘红色光晕。
罗伯特站在烤架旁边，手里端着一杯冰茶，正在和两个年纪相仿的老头聊天。看到林远，他把杯子搁在桌上，招手让他过去。
“来，给你介绍一下。这位是弗兰克·莫里森，化学系的。弗兰克，这就是林远。你们聊过的那把酸洗之后出云纹的刀就是他做的。”
弗兰克伸手和林远握了一下，笑着说：“就是你啊。罗伯特上次带了块你做的花纹钢小样来系里，我拿显微镜看了半天。那层纹路的腐蚀深度控制得相当好，三氯化铁的浓度和浸泡时间是你自己试出来的？”
“自己瞎试的。一开始泡太久，把暗色层都蚀没了，纹路糊成一片。后来就掐着表，一点一点往上加时间，试了几回才找到合适的范围。”
“不容易。这个全靠手感和经验，没有现成的数据能查。”弗兰克点了点头，抿了一口红酒，没再往下追问技术细节，只是说，“你烤肉的功夫是不是也跟锻造一个路子？我看你翻面的节奏特别稳。”
“差不多。火候到了就翻，别贪那一会儿。”
旁边另一个人伸出手来，大概四十出头，发际线往后移了些，穿一件浅灰色polo衫，自我介绍叫彼得·哈里森，是罗伯特早年的学生，现在在州政府做工业安全方面的顾问。
“我听教授提过你比赛的事。签了保密协议对吧？那具体内容我就不问了。不过他跟我打电话的时候说了一句——说你这把剑是他这辈子在锻炉前面没见过的东西。
他的形容词平时很克制的，能让他这么说，肯定不是一般水平。”
“教授过奖了。”林远不知道该怎么接这个话，只好笑了笑。
“行，不逼你。等节目播了我自己看。”
林远把保温袋里的保鲜盒取出来，在烤架旁边的工作台上排开。揭开盒盖，腌料的味道散出来，蒜香混着黑胡椒的辛辣和红糖的甜。
几个站在桌边闲聊的人不约而同地往这边偏了下头，像一阵风忽然从厨房里吹进了后院。
林远拿起烤肉夹，把肋排一块一块平铺在烤架上，肉碰到滚烫的铸铁格栅，先是嘶的一声，紧接着第一批肉汁滴下去，炭火腾起一层淡蓝色的薄烟。
“这烟的颜色好看。”弗兰克端着酒杯站在旁边说，“温度控制得刚好。”
“炭烧透了就出蓝烟。黑的烟是还没烧透，火太急了。”林远翻了一面肋排，焦壳被炭火烤得带了点浅褐色的焦糖网纹。
院子里的客人渐渐多了起来。桑德拉太太又端了一盘玉米面包出来。彼得的妻子带了一盆土豆沙拉。弗兰克的太太拿了一瓶她自己酿的梅子酒，挨个给人倒，逢人就推荐。
有个年轻讲师凑过来看林远烤肉，说自己也在家试过烤肋排，每次都是外面焦了里面还没熟。林远说你把火关小一点，多翻几次面，别老想着一步到位。
年轻讲师点了点头，说这跟做实验差不多，自己就是性子急。林远说那你就当实验做，每一步都别省。
彼得端着一盘刚递过去的肋排，咬了一口，嚼了几下之后低头看了看手里的肉：“这个比我在亚特兰大那家店吃的好。那家店叫什么来着——就是市中心那家排队排很长的烧烤店。”
“你说的是FoxBros.吧。”
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