第156章 鸡蛋（2 / 2）
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话的是扬州来的厨子，已经被淘汰了。
“我的蟹粉狮子头多好啊，蟹是今早现拆的，肉是手工剁的，火候一分不差，难道还比不过一道凉拌黄瓜？”
那厨子气急了，显然是觉得不公平。
旁边有人接话：“谁不是呢，凉菜有什么意思，没有火候算什么烹饪，真搞不懂方善人是咋回事？”
“就是，拍个黄瓜谁不会？不就撒点盐，倒点醋，我五岁的闺女都会！”
“她要真有本事，怎么不跟我们一样上灶炒菜？”
“照我看，那沈娘子肯定跟方善人之间有关系。”
议论声一层高起一层，是个茶摊，坐了许多淘汰的厨子。
十年一次的膳食大赛，每个参赛者都做了许久的准备，第一关便被淘汰了，任谁心里都不舒服。
可偏偏沈清却靠着一盘极简单的凉拌黄瓜闯进了百强，这一下，所有淘汰的厨子全都觉得不公平了。
他们精心准备的菜式怎么可能比不上一道凉拌黄瓜？
这些淘汰的厨子打心底里接受不了。
“你们觉得凉菜简单？”就在这时，另一道声音响了起来。
众人转头一看，好家伙，竟然是方善人。
方善人一向简朴，他穿着粗布衣裳，坐在茶摊的角毫不起眼。
那群淘汰的厨子一下子都不话了，甚至有点尴尬。
他们不过是想发泄发泄心中的不平，谁能料想到当事人竟然在场？
“我问你们，一盘好吃的热菜，靠的是什么？”方善人忽然开口了。
“火候！”有人喊道。
“靠手艺！”
“还有经验！”
顿了顿，方善人又问：“那凉菜呢？”
“一盘好吃的凉菜靠什么？”
半晌没有人话。
沉默许久，才有道低低的声音响起：“凉菜简单，撒点调料就成了，有啥的.......”
“凉菜没有火候可以靠。”方善人继续道，“做热菜，火可以帮你掩盖很多东西，火能烧掉腥味，激发香味，锁住食材的汁水，无论做错什么，火都可以帮你兜底。”
“但做凉菜，没有火，你做错了什么，就是错了，没有什么能帮你掩盖。”
“你们觉得凉菜简单，可越简单的东西越难做出区别，老头子我之所以愿意拿出金箸令，是因为沈娘子那盘凉拌黄瓜值得，我从来没有吃过那样奇妙的凉拌黄瓜。”
方善人一番话，得情真意切。
以前他也觉得凉菜上不得台面，热菜为上，凉菜为下。
可今日吃了沈清的凉拌黄瓜，他想了许久，忽然觉得凉菜并不简单。
没有火候，没有复杂的烹饪工艺，可越是这样越能见到烹饪者的功夫。
是众人以前对凉菜的误解太深了。
听到这里，沈清抬步走到了茶摊，对着方善人施了一礼。
随后，她轻声道：“凉菜其实也有凉菜的火候，盐杀水的时间，汁水浸泡的时间，静置入味的时间，失之毫厘差之千里。”
“凉菜热菜，不应有高低之分，只要好吃，让享用的人觉得美味，那便够了。”
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